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121. 山核桃内果皮提取物对油脂品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为阐明山核桃内果皮提取物对油脂氧化的抑制作用,研究了在70℃条件下添加了山核桃内果皮提取物的花生油和菜籽油的过氧化值和酸价变化趋势,并与BHA和TBHQ的抗油脂氧化效果进行比较,计算出添加不...
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122. 红曲红色素稳定性研究及光热降解动力学分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素.本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程.结果表明,当溶液的pH<5或pH>9时,红色素稳定性降低,且pH升...
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123. 大孔树脂法纯化松茸多糖的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探究大孔树脂吸附法纯化松茸多糖的最佳工艺条件,为食用菌类水溶性多糖的精制提供参考.以松茸多糖得率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定大孔树脂纯化松茸多糖的最佳工艺参数.洗脱剂浓度60%,洗...
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124. 真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究.采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%.以干燥速率、Vc含量和水分含...
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125. 菠萝茎淀粉的特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性.包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质.结果表明:菠萝茎淀粉的白度值为93%;颗粒呈不规则圆形、多...
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126. 拐枣总黄酮稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性.结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧...
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127. 紫薯饮料加工技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以紫薯和奶粉为主要原料,白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为辅料,采用单因素试验、正交试验和感官评价的方法研制出一种色泽鲜艳,具有独特风味和营养价值的紫薯饮料.通过试验得出该紫薯饮料的护色工艺参数为:...
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128. L-阿拉伯糖的功效研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： L-阿拉伯糖是一种戊醛糖,也是一种"低热量代糖",其甜度大约为蔗糖的50%左右.L-阿拉伯糖在小肠内具有抑制蔗糖吸收的作用.本文综述了近年L-阿拉伯糖对由蔗糖分解导致的减少血糖升高的作用以及...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 综合分析目前食品分析实验教学的现状,认为通过采用开设自选实验项目、开设校外实验课、理论教学和实践学双重统一、加大实践部分考核力度、引入开放式综合性实验等几方面的的教学改革,可积极引导学生的科...
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130. 感官检验在酱香型白酒生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 感官检验是食品质量检验的一项重要指标,在酱香型白酒生产过程中发挥重要作用.本文简要综述将感官检验技术运用于酱香型白酒生产中各关键控制环节,以期指导酱香型白酒的生产.
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131. "食品安全快速检测"课程教学改革的探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 食品安全快速检测技术是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门重要专业课,对食品专业人才的全面培养具有不可或缺的作用.本文以提高教学质量,培养高素质专业人才为目标,针对食品安全快速检测技...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量,选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平,并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件:pH为6....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了乐山地区特种黑鸡鸡肉中磺胺类药物残留的HPLC的检测方法.以GB 29694-2013《食品安全国家标准动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法》[1]为基础进行实验,鸡...
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134. 纯粮固态发酵白酒中乳酸乙酯的手性分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用气相色谱法(手性毛细管柱)能成功分离并测定乳酸乙酯对映体比例该方法具有高效、灵敏、稳定、易操作等特点,为纯粮固态发酵白酒中乳酯乙酯对映体的研究打下了良好的基础,为正确区分纯粮固态发酵白酒与...
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135. 用LC/MS法同时测定食品中5种甜味剂刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 针对某些待测组分无紫外吸收的特点,利用高效液相色谱与质谱联用法代替单一的液相色谱法对白酒中各甜味剂同时进行检测,可以达到分析目的.同时质谱的高灵敏度和稳定性满足了酒中极微量甜味剂定性定量的检...
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136. 菠萝蜜籽粉曲奇饼干的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用正交试验的方法,以感官评价为指标,探讨菠萝蜜籽粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量三因素对曲奇饼干质量的影响,得出菠萝蜜籽粉曲奇饼干的最佳配方.结果表明,菠萝蜜籽粉的添加量对各感官指标影响...
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137. 即食油炸冰酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm...
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138. 凝固型莲藕汁发酵酸奶的生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化.结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7...
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139. 醋泡大蒜休闲食品的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究.采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件.最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡...
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140. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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141. 透明颤菌血红蛋白基因在酶工程中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 透明颤菌的血红蛋白(VHb)具有结合氧的特性,可使专性好氧的革兰氏阴性菌透明颤菌在贫氧环境中生长.目前,VHb可以在很多宿主细胞中表达,通过促进氧的输送增强呼吸和能量代谢,以提高许多有益的代...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： γ-聚谷氨酸是一种由生物所合成的氨基酸聚合物,具有极强的水溶性,生物相容性,能被广泛的运用到食品、医药、日化、环保、农业等行诸多领域,具有巨大的市场前景.本实验以实验室保藏的一株产γ-聚谷氨...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以山西老陈醋发酵过程中不同发酵天数的酒醪和醋醅为样品,采用水解圈法和林酚法筛选高产蛋白酶的芽孢杆菌.得到一株产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力相对较高菌株CD92-3,其中性蛋白酶活力达到914....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了9种型号大孔弱酸树脂对水溶液中S-腺苷甲硫氨酸(SAM)的静态交换吸附性能,考察了pH、浓度、吸附时间、 解吸液浓度对吸附分离的影响.结果表明:在9种树脂中,D112和D150树脂对S...
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145. 冠突散囊菌菌落计数方法的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 茯砖茶中冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)的数量是评判其产品质量的重要因素,目前大多数检测机构均使用传统的国标法来检测冠突散囊菌的菌落数量.冠突散囊菌有闭囊壳构造,传统国标法中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究宰后牦牛肉在成熟过程中肌原纤维蛋白氧化与降解规律以及不同部位肉之间存在的差异性.取牦牛背阔肌、冈上肌和半腱肌三个部位肉,在0-4℃下分别成熟0-14d,监测其在宰后成熟过程中肌原纤维...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 筛选超声波辅助提取中国沙棘浆果多酚的最佳工艺条件,并分析其成分.在料液比、乙醇浓度、超声温度和超声时间4个单因素试验的基础上,采用响应面优化,确定最佳工艺条件.通过有机溶剂萃取法对提取的粗多...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一.本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间...
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149. 酶促法提取油菜籽皮中的原花青素研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究采用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶共同酶解油菜籽皮干粉提取原花青素.以原花青素提取质量比为指标,通过单因素试验,确定原花青素的最优提取工艺.结果表明酶促反应的最佳反应体系:纤维素酶、半纤维...
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150. 真空冷冻干燥笋干加工工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本研究以新鲜竹笋为原料,以复水速率(min-1)为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计,考察柠檬酸浓度、漂烫时间、预冻时间、干燥时间对冻干笋品质的影响;并与热风干燥笋干进行品质对比....
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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