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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着我国啤酒产量的不断增加,啤酒质量相应提高,各厂家对工艺卫生愈加重视,力度不断加大,但传统的CIP清洗,由于缺乏商品专用清洗剂,常常采用简单的3%～5%氢氧化钠加热进行清洗,杀菌则使用85...
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2. 缩短露天罐发酵周期的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒企业要在不增加设备的投资情况下提高啤酒产量,创造最佳的经济效益,缩短发酵周期则是有效的途径.而控制双乙酰生成,加速双乙酰还原,是缩短发酵周期必须首先解决好的问题.可以从以下几个方面入手.
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3. 双歧因子葡萄果啤的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以功能性甜味剂低聚果糖、果汁、啤酒为原料生产双歧因子健康果啤,既富有营养又对身体起保健作用,热值较低,甜酸可口.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 螺旋藻含有丰富而全面的营养,具有很高的保健价值,是一种新型的功能性食品.本文介绍了绿色螺旋藻保健啤酒的研制.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由于啤酒生产管理不善,工艺执行不严,从而造成啤酒产生许多异杂味,影响人们的食欲.本文就啤酒异杂味产生的原因进行了系统阐述,并提出预防措施.
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6. 12°P黑米啤酒生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍了以黑米为辅料生产啤酒的工艺,阐述了操作要点和产品质量标准.所酿啤酒风味独特,酒体醇厚,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： α-酸学名葎草酮(Humalone),又名α-树脂.是酒花的主要组成成分.在新鲜酒花中其含量在5%～11%之间.是啤酒苦味和防腐力的主要来源.α-酸含量多少也是啤酒花质量的重要标准.同时α-...
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8. 蟠桃啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对蟠桃果汁啤酒的生产工艺进行了探讨和初步研究,为开发和生产这种新型啤酒,提供了可靠的工艺参数.
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9. 世界白兰地分类初探刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对世界白兰地的类别进行初步研究,定义是从广义上来理解得出的:同时在原料水果品种,酒质优劣,以及酒液色泽等因素出发,探讨白兰地的分类方法.
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10. 樱桃补酒的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文利用正交实验法选择出最佳工艺条件,以不同品种樱桃酿制出原酒,佐以具保健功效的芳香性植物浸提液,经下胶澄清、过滤、热处理、冷处理、成熟而成佳酿.
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11. 灵芝苦瓜酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 灵芝具有扶正固本的功能.苦瓜性凉,去毒.研制灵芝苦瓜酒,使之既去除味苦不良之处,又具良好风味,对于强身健体,感受酒趣具有较大实践意义.
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12. 枸杞菊花发酵酒的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 枸杞菊花发酵酒是把鲜枸杞磨浆与菊花浸提液混合纯天然发酵酿制而成,产品外观呈桔黄色,是一种酸甜适中的保健酒.
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13. 配制型保健酒浑浊沉淀的防止刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 配制型保健酒大多是根据中医古验方、现代验方和中药材药理研究的新成果为基本配方,经渗滤、澄清等工序制成的,是保健酒的主要形式,其特点是工艺过程简单,富含多种营养成份和多种药理与功效成份.但配制...
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14. 低酒度蜂蜜保健酒的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以蜂蜜为原料,稀释后,加入扩培好的葡萄酒酵母进行发酵,制成酒度8～10°的低度蜂蜜酒,蜂蜜酒口感好,且具有较高的营养价值.
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15. 干型火棘酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了以野生火棘果为原料酿制干型火棘酒的生产工艺,并对关键技术措施进行了探讨.
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16. 干白菠萝保健酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对以菠萝为主料辅以经白兰地原液浸泡后的枸杞、桑椹子进行低温发酵生产干白菠萝保健酒的研究,结果表明:在干白菠萝酒的酒精发酵旺盛期加入药液,低温混合后酵一定时间后加入药渣陈酿,所酿制的干白菠萝保...
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17. 甘蔗汁红曲酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文主要介绍了甘蔗汁红曲酒的酿造工艺.以传统红曲酒工艺85%的糯米,及相当于15%糯米的甘蔗汁为主要原料,采用干酵母对甘蔗汁预先初发酵,24h后再加入米饭、红曲的发酵方法,所酿制的酒具有色泽...
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18. 富硒速溶保健茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 富硒速溶保健茶含有机硒和茶多酚,具有抗氧化和清除人体自由基因子的功能.其有机硒主要分子结构为硒代半胱氨酸,经胃饲人为构成免疫功能低下的小鼠模型,结果表明,本保健茶对小鼠模型的T细胞的表型(量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 主要研究了溶剂种类、提取工艺、干燥方式等对于生姜提取物抗氧化活性的影响.实验表明75%乙醇提取物的抗氧化活性优于水提取物和乙酸乙酯提取物,但三种提取物之间存在着明显的抗氧化协同作用.通过正交...
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20. 阿拉伯树胶——饮料风味的乳化剂刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 阿拉伯树胶是纯天然的水合胶体.其特有的分子结构,使其具有与众不同的亲油和亲水特性.经过必要的纯净化和定性的"快壳好"胶,是饮料及香精用乳化剂的最佳选择.
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21. 纳豆芽孢杆菌的功能及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文系统地阐述了纳豆芽孢杆菌的各种生理功能,并介绍了几种应用实例.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 1.前言 豆渣、豆皮与黄浆水是大豆加工中的副产物.目前大部分生产厂家却苦于技术及开发成本等方面的问题,只能卖作饲料或当垃圾处理,浪费了大量的可利用资源,而且还可能污染环境.随着世界人口的不...
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23. 低糖桑椹果酱研制及其营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 桑椹果酱是以新鲜桑椹为主要原料,添加砂糖、柠檬酸、增稠剂等辅料,经打浆、真空浓缩、灭菌等工序加工而成的低糖果酱.采用该工艺生产的桑椹果酱氨基酸种类齐全,含有多种维生素和丰富的花青素,其色泽美...
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24. 利用比色法测定葡萄酒的酒精度刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 详述了比色法测定葡萄酒酒精度的原理和方法,试验了该方法的准确度和精确度,证明该方法测定结果可靠,为葡萄酒酒精度的测定提供了一种新的方法.
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25. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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26. 液体CO2速冻食品生产线刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 液体CO2速冻生产线是个深冷气体急冻系统,利用液体CO2经过膨胀后产生"干冰"直接接触物体而使物体迅速达到冻结目的.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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