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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究西红花花瓣粗多糖的提取纯化条件及抗氧化活性。采用L9（34）正交试验设计,考察了提取温度、时间、料液比、提取次数等因素对西红花花瓣粗多糖提取效果的影响。进一步用酶法、Sevag法比较其除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 抗老化物质的添加,可以延缓食品老化的进程。主要研究了食品胶类（魔芋胶和黄原胶）、蛋白质类（谷朊粉）、糖类（海藻糖、麦芽糖浆）和增稠剂类（聚丙烯酸钠、海藻酸钠）4类物质对糯米粉老化性质的影响,...
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3. 枣蜜酒酿制工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了以无核干红枣为原料发酵生产枣酒的工艺条件。试验结果表明加水量为枣质量的6倍时,浸提水温80℃处理1 h,微波炉800 W功率热处理12 min可得优质红枣汁。红枣汁用白砂糖调整至可溶性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究商品柑橘精油及D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、毛霉、青霉的抑菌性,并对D-柠檬烯在面包上做初步应用研究。试验结果表明：样品以液体作用方式的抑菌大小为D-柠檬烯〉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 真空冷冻干燥是目前生产α化方便米饭效果最好的干燥方法之一,但受限于成本和生产周期,未能广泛应用。工业生产中应用最多的是热风干燥,尝试在热风干燥前引入冷冻工序,以改善α化方便米饭复水性。结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明：单一使用壳聚糖0.6 g/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以枸杞为原料,采用微波辅助提取枸杞中总黄酮,在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行了优化,结果表明,最佳提取条件为：乙醇浓度为70%、微波温度为70℃、微波时间为120 s、液料比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。主要研究了预煮工艺和酶解条件对红枣汁提取效果的影响。结果表明：最佳预煮条件为：预煮温度100℃,预煮时间20 min,料水比为1︰16;酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中芦荟苷的工艺,讨论了萃取条件（温度和压力）、萃取时间等对芦荟苷萃取率的影响。通过正交试验对萃取釜条件（夹带剂用量、萃取温度和压力）进行了优化。结果表明,分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用微波辅助提取法来提取落叶松树皮中的原花青素。以得率和纯度为指标,探索落叶松树皮原花青素微波辅助提取的最佳条件,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计法进行了优化。确定的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明：VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以菜籽饼为原料,探讨了采用丙酮法提取菜籽饼多酚的工艺及丙酮多酚提取液的体外抗氧化性。以多酚得率为考察指标,选择丙酮体积分数、提取温度、料液比及提取时间进行单因素及正交试验,确定了丙酮法提取菜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 筛选了酸豆乳发酵的适宜菌种,并通过单因素和响应面试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,最适合发酵酸豆乳的菌种是赖氏乳杆菌。酸豆乳生产的最佳工艺参数为：大豆在沸水中热烫4 min...
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14. 富含肌原纤维蛋白风味酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍了肌原纤维蛋白风味酸乳生产所需的原料、设备、生产工艺及产品主要指标的检测验证方法,通过感官检验确定了产品生产所需肌原纤维蛋白的种类、最佳工艺路线、增稠剂的种类,通过正交试验和极差分析得出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了琼脂、单甘酯和蔗糖酯作为复合稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,琼脂、单甘酯和蔗糖酯具有较好的协同作用,通过Box-Behnken试验设计,建立了持水力与三种稳定剂配比之间的动态模型...
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16. 雪莲果、胡萝卜复合果酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以雪莲果、胡萝卜为主要原料,对雪莲果、胡萝卜复合果酱的配方,雪莲果原浆的护色,增稠剂的使用进行了研究。结果表明：100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%调整雪莲果...
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17. 大豆营养棒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大豆含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。本研究是以大豆和面粉为主要原料,然后加以黄油、白砂糖、盐、泡打粉等,经搓型、烘烤得到的新型健康食品,极具特色,富含营养。经过研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以龙虾加工虾仁产生的废弃物虾头为原料,提取剂环己烷与乙酸乙酯之比为46∶54,超声微波协同提取虾头中的油脂。试验结果为：在提取温度60℃、提取时间4 min、微波功率110 W、液料比（mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 优化大黄游离总蒽醌的提取工艺,为其在农业、医药、食品等方面的开发提供理论参数。在单因素试验基础上,选取提取时间、溶剂配比和液料比3个因素进行Box-Benhnken响应面法试验设计,对其提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性,以金黄色葡萄球菌为供试菌种,在不同的pH值、温度、紫外线照射时间、光照时间、盐糖浓度和金属离子等条件下对乳酸链球菌素进行处理,观察其抑菌活性的变化,为乳...
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21. 二氢薄荷内酯的合成及卷烟加香应用刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以无水苯和四氢呋喃为溶剂,锌粉催化2-溴丙酸甲酯与4-甲基环己酮Reformatsky反应制得2-（4-甲基-1-羟基环己基）丙酸甲酯,皂化和酸化后,得到2-（4-甲基-1-羟基环己基）丙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从陕西茯砖茶中,对＂金花＂菌分离纯化并进行生物学特性分析,进而对其种名进行鉴定。从陕西茯砖茶中分离纯化得到一株＂金花＂菌,将其分别接种到马铃薯琼脂培养基、改良察氏培养基（含5%NaCl）、察...
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23. 月季果黄酮的提取及抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用乙醇从不同品种的月季果中提取黄酮,采用滤纸片法对黄酮抑菌作用进行研究,采用二倍稀释法测定最低抑菌浓度。月季果黄酮体外抑菌试验显示,不同品种月季果黄酮对大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、酿酒酵母...
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24. 紫甘薯浓缩汁的流变特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用CV-Ⅲ＋型数字流变仪对不同温度（25℃,50℃,75℃）和不同浓度（10°Brix,20°Brix,30°Brix,40°Brix,50°Brix,60°Brix）下的紫甘薯浓缩汁的流...
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25. 野生软枣猕猴桃总黄酮抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用试验室自制的野生软枣猕猴桃总黄酮,进行抑菌作用研究。结果表明,野生软枣猕猴桃总黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、米曲霉、热带假丝酵母、啤酒酵母均有抑制作用,且作用相当。随着总黄酮浓度...
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26. 气调包装保鲜冷却鸭肉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试...
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27. 鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值...
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28. 竹笋无硫加工与贮藏技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 竹笋即竹子的幼芽和幼茎,不仅营养丰富,还具有多种生物学功效。在传统的加工贮藏中,常采用硫磺熏制和盐渍技术及化学试剂处理竹笋,虽然产品的保鲜防腐效果显著,但二氧化硫及某些化学物质的残留超标对人...
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29. 自动剔除异常花蛤设备的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 花蛤是人们比较喜欢食用的双壳贝类。但死花蛤、泥花蛤及裂花蛤等异常蛤经常影响其食用质量。利用敲击活花蛤与异常花蛤所产生的声音信号差异,结合计算机技术,设计一台能自动剔除异常花蛤的设备。该设备可...
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30. 四川鱼蛉营养成分的分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该研究主要致力于对鱼蛉的营养成分进行初步的分析和评价,分析过程中以,通过研究得到,新鲜鱼蛉幼虫湿基水分约69.47%,灰分约5.67%。样品干基中水分含量16.93%;蛋白质含量60.83%...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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