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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以籽粒苋苋籽为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了碱浓度、料液比、温度和时间对碱法提取苋籽蛋白质的影响,并优化了蛋白质提取工艺.结果表明,苋籽蛋白提取的优化工艺为:提取溶剂为0.018％氢氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以新鲜豆渣为原料,在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理进行四因素三水平的响应面分析试验,对豆渣中提取RNA的工艺参数进行优化,同时对RNA的最优沉淀剂进行了筛选.结果表明,其最适裂解...
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3. 桑叶抑菌成分提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用乙醇回流浸提法提取桑叶中抑菌成分,以大肠杆菌和金黄色葡萄球为指示菌,研究其抑菌效果.在单因素试验的基础上,用响应面法优化工艺参数.结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为60％,提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为高效地获得花色苷色素,通过单因素试验确定酶解条件、超声温度、料液比和超声功率对提取黑豆皮中花色苷效果的影响.以提取液中花色苷质量分数为指标,首先原料经酶解处理,酶解条件为酶用量10μg/g...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以95％乙醇为提取溶剂从晒干的皇帝柑皮中提取粗黄酮并测定其含量,考察了不同条件下黄酮提取液的体外抑菌效果.结果表明:皇帝柑皮中提取的粗黄酮浓度为17.69 mg/mL、黄酮总含量88.45 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以驴后腿肉为原料,研究0～4℃条件下,驴肉经腌制处理前后,组织中理化性质及卫生品质的变化,包括蒸煮损失率、硬度与咀嚼度、水分、水分活度(AW值)、pH、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究采用均匀试验优化酪蛋白-木糖美拉德反应产物的抗氧化活性,并考察不同影响因素(反应温度、反应时间、反映初始pH和反应底物质量比)对美拉德反应产物抗氧化活性的影响.以DPPH自由基清除率作为...
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8. 马齿苋咀嚼片制备技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以马齿苋,玉米淀粉,木糖醇,甘露醇为原料,经湿法造粒,干燥,压片等工序,制成具有特殊营养成分的马齿苋咀嚼片.通过单因素,正交试验,确定了最佳工艺配方为:马齿苋浸膏粉∶辅料=1∶2,辅料配比(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以扇贝瑶柱为主要原材料,配以葡萄糖、食盐、白醋等辅料,采用正交试验设计方法分别对美拉德反应条件进行优化,最后确定新型海鲜贝肉松产品的配方:以贝肉100 g计,葡萄糖4.5 g、食盐1.6 g...
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10. 马铃薯渣中蛋白质提取工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,利用酸热法提取废水中的马铃薯蛋白质,分析了pH和处理时间对马铃薯蛋白质沉淀量的影响.运用二元二次通用旋转组合对马铃薯蛋白质的提取工艺进行优化,得出了马铃薯蛋白质沉淀量和pH...
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11. 红雪茶色素提取工艺及稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 确定红雪茶色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究.以浸提法对红雪茶色素进行提取,在单因素试验的基础,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行L9(34)正交试验得到最佳提取条件,...
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12. 杜仲叶高效释放绿原酸工艺参数研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该研究采用纤维素酶对杜仲叶进行酶解,旨在使杜仲叶中的绿原酸得到大量释放.通过单因素正交试验测得酶解的最佳条件为:温度45℃,料液比1∶10,酶的添加量0.1％,酶解时间为4h.在此条件下,酶...
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13. 面包辅料与其体积关系的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究辅料对面包体积的影响无疑具有重要意义.面包常用辅料主要有白砂糖、油脂、乳粉、鸡蛋4种,通过改变辅料的用量,研究其对面包体积的影响规律.试验结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响.结果表明,原料汁最佳配...
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15. 蟹味菇红枣复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以蟹味菇和红枣为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对蟹味菇红枣复合饮料的生产工艺进行了研究.研究结果表明:蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1∶2、混合液所占饮料比1∶10、白砂糖添加量1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黄连、大黄、丁香、甘草、肉桂的提取液为涂膜剂分别对巨峰葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质的影响.结果表明,五种中草药提取液涂膜处理葡萄后,均可延缓葡萄果实的衰老和品质的劣变.可减少葡萄果实...
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17. 绿芦笋冰点调节剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了冰点调节剂对绿芦笋冰点的影响.选取氯化钙、维生素C、山梨糖醇、果糖作为绿芦笋冰点调节剂,研究不同冰点调节剂种类、浓度和处理时间对绿芦笋冰点的影响,并通过正交试验研究冰点调节剂复配后对绿...
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18. 南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各...
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19. 西瓜青茶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以西瓜青和绿茶为主料,对西瓜青茶饮料的加工工艺进行研究.结果表明:西瓜青汁添加0.30％的果胶酶后,在pH 3.0,温度45 ℃,所得到的西瓜青汁透光率最好、稳定性最好.通过正交试验得到西瓜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 把百香果浑浊果汁作为研究对象,以褐变度BI值为检测指标,跟踪其在储藏过程中引起非酶褐变的HMF(5-羟甲基糠醛)、VC、花色苷、缩合单宁、多酚等化学组分.采用通径分析的统计分析方法,解析了百...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以海藻酸钠微球为载体,使用包埋方法制备固定化蒜氨酸酶.优化了制备固定化酶的条件,并与游离酶对比研究了固定化酶的酶学性质.研究结果如下:(1)最优固定化条件为海藻酸钠质量浓度为25 g/L,C...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了固定化失活酵母、磁性固定化失活酵母和失活酵母粉去除苹果汁中展青霉素.比较了三种处理对展青霉素的去除效果以及对苹果汁感官品质的影响.试验结果为:三种处理方法中,固定化失活酵母对展青霉素的...
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23. 超高压处理对白萝卜质地的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以白萝卜为试验对象,研究了超高压处理对白萝卜质地的影响.采用超高压技术(UHP)对白萝卜进行不同压力和时间的处理(100～600 MPa,5～15 min),并对其果肉硬度、表皮脆性、表皮韧...
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24. 燕窝中亚硝酸盐的含量分析与探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用分光光度法测定了3种类型燕窝:即食燕窝(燕窝罐头)、白燕以及血燕的亚硝酸盐含量.通过浸泡时间的不同,比较亚硝酸盐含量的变化.结果表明:即食燕窝(燕窝罐头)、白燕以及血燕的亚硝酸盐含量明显...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以玉米珍子为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工挤压膨化食品,对径向膨化率、产品水分、水溶性指数、质构等产品质量指标和扭矩、压力等设备系统参数进行相关分析,研究各个指标间的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对不同酒度的浓香型白酒贮酒期内的主要酯、酸等香味成分进行了分析研究.结果表明浓香型白酒在贮酒过程中总酯含量降低,总酸含量增加,主要酯类己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量均有一定程度的...
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27. 壳聚糖增稠剂的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 概述了壳聚糖增稠剂的流变性质、凝胶性质、乳化性质以及壳聚糖和蛋白质的相互作用,并对壳聚糖作为新型食品增稠剂的发展前景进行了分析.
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28. 微波联合干燥方法的发展趋势及展望刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 微波联合干燥即微波干燥与其他干燥方法的联合应用.例如微波热风干燥,微波真空干燥,微波冷冻干燥及微波喷动床干燥等.随着人们对干燥产品的品质提出了更高要求,各种联合干燥方法应运而生.微波联合干燥...
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29. 柿叶茶营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验对柿叶茶中的水分、总灰分、蛋白质、游离氨基酸、维生素C、类胡萝卜素、总黄酮、茶多酚、茶多糖的营养成分进行了测定和分析,并与普通绿茶、普通红茶、茉莉花茶的相应成分进行了比较.结果表明:柿叶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用微波辅助消解样品,建立了轴向观测电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定方便面中Na、Mg、Al、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Mo、Cd、Ba等12种微量元素的分析方法...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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