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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用响应面分析法优化甘蔗糖厂滤泥中叶绿素提取工艺.在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间、料液比为自变量,叶绿素的提取量为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理采用3因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以紫薯为原料,研究了紫薯花青苷的提取工艺及其微胶囊化工艺.通过响应面分析法和正交试验,获得紫薯花青苷的最佳提取工艺及其微胶囊化最佳工艺.结果表明;紫薯花青苷最佳提取工艺为95％乙醇与0.1％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对蚕沙中叶绿素酮的纯化工艺进行了研究.采用大孔树脂吸附方法进行纯化,考查了树脂型号、洗脱溶剂等工艺参数,选择最佳分离纯化工艺.结果表明:D101树脂对叶绿素铜的吸附和解吸附性能最好,纯化工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 冠突散囊菌是茯砖茶发花过程中的优势菌,研究采用微生物纯培养技术及血球板计数法,通过单因素试验和正交试验,研究培养温度,碳源的种类,含水量,接种量等对其孢子产量的影响.结果表明,最佳培养条件是...
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5. 高压处理对烧鸡品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以烧鸡为原料,研究不同压力水平的高压处理对其品质的影响.pH,L*值和TBA值的试验结果表明高压处理可使烧鸡的这些指标增加:在200 MPa时,烧鸡的pH显著增加,而在低于或高于这个水平时,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富,是水果中的极品.1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛.保鲜膜保鲜能自发调节贮藏环境中的气体成分,抑制果蔬呼吸代谢,利...
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7. 马铃薯蛋白乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以马铃薯蛋白替代部分奶粉,生产低脂高蛋白营养型乳饮料.以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素试验及正交试验研究确定马铃薯蛋白乳饮料的最佳工艺配方.表明马铃薯蛋白乳饮料的最佳配方为乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以冷冻金枪鱼为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于金枪鱼的抑菌效果及贮藏品质的影响.结果表明,-18℃冻藏下,酸性电解水冰衣可显著降低冷冻金枪鱼中的细菌总数;经320 d冻藏后,传统蒸馏水...
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9. 延长泡菜常温保藏期的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为延长泡菜在常温下的保藏时间,提高泡菜的市场销售利润,以泡菜中亚硝酸盐的含量以及泡菜感官评分为评价指标,对泡菜在巴氏杀菌和微波杀菌处理下常温保藏的保藏期进行了研究.在单因素试验的基础上,确定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以桑葚和蜂蜜为原料,选用葡萄酒酵母ZK-1进行发酵,制得酒精度6％～7％ vol的发酵型桑葚蜂蜜低度酒.通过响应面分析法确定发酵型桑葚蜂蜜低度酒发酵最佳发酵条件为发酵温度为21.0℃,初始糖...
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11. 复合酶法辅助提取番茄红素刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以番茄浆为原料,利用纤维素酶与果胶酶辅助提取番茄红素.对提取过程中纤维素酶与果胶酶的比例及酶用量、酶解时间、酶解体系温度和pH等条件进行探讨,并通过正交试验得出最佳提取工艺条件.表明在果胶酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用微波辅助法对水华蓝藻多糖的提取工艺进行考察,并对所得水华蓝藻多糖进行了卷烟加香试验.以干燥蓝藻浆原料粒度(目数)、料液比、微波功率、提取时间为考察因素,水华蓝藻多糖提取率为指标,采用单因...
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13. 青稞饼干加工配方的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以青稞面粉为原料,研究青稞饼干的配方及加工工艺.考察了水、起酥油、木糖醇、小苏打的添加量对青稞饼干品质的影响,优化了青稞饼干的配方,确定了青稞蛋糕加工工艺参数:青稞面粉为基准量(质量分数10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对侧柏叶精油提取的两种方法(水蒸气蒸馏法和微波萃取法)进行了比较研究,并在单因素试验基础上,通过响应面法优化了微波萃取工艺,同时利用3D-响应曲面图及其等高线图,对影响微波萃取侧柏叶精油提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在造纸法再造烟叶涂布液中添加壳聚糖,考察了壳聚糖类型和壳聚糖的添加量对造纸法再造烟叶物理指标和感官吸味的影响.结果表明,在涂布液中添加一定量的壳聚糖和羧甲基壳聚糖,会增强造纸法再造烟叶的抗张...
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16. 普冰9946小麦面包工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次发酵工艺,研究了普冰9946小麦面包的生产工艺条件和最佳配方...
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17. 洋葱多酚抗氧化和抑菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用Folin-Ciocalteu法测定了洋葱微波辅助提取物中多酚含量,研究了洋葱多酚对DPPH的清除率,同时通过测定抑菌圈大小研究了其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果.结...
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18. 超高压技术对葱叶酱品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 大葱的葱叶和葱白一样营养丰富,针对葱叶的巨大浪费,把葱叶加工成葱叶酱并且用100 MPa～500 MPa的高压进行处理.表明超高压葱叶酱中pH下降,总酸含量均上升.蛋白质含量相比热处理损耗的...
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19. 调味海鲶鱼干的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺.以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9％,0.5％,2％,5％的食盐...
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20. 方便面含油量测定方法的改进和探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对方便面含油量测定方法中的索氏抽提法进行了改进和探讨,改进法与国标法相比改变了定量对象,将接收瓶烘干增重法改为样品烘干减重法,可以同时测定方便面的水分和含油量;在索氏提取器的抽提筒内同时放置...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 食品安全是不可协商的刚性要求,是食品企业的利益相关者特别是消费者认知和接受食品企业的先决条件,因此,食品企业社会责任的内涵特征在于食品安全.实践证明,经济发展要建立在制度与伦理结合的根基上,...
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22. 餐饮企业食品质量安全监管博弈分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 探索如何解决餐饮食品质量安全问题已经成为国内外学者研究的重点问题.运用博弈方法分别构建了餐饮企业与消费者之间、政府监管机构之间的博弈模型,探讨如何应对我国餐饮企业食品质量安全监管的问题.结果...
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23. 浅析我国食品安全现状及对策刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 食品安全是关系到百姓健康与生命安全的民生项目,是关系到社会稳定发展的重要因素.因此,必须要加强对食品安全监管措施.本研究简要介绍了我国目前食品安全的基本情况,分析产生食品安全问题的原因,提出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以为高速发展的食品工业提供多样化应用型人才为宗旨,以“大食品工程”需求的核心知识、能力、素质为依据,提出并探索实践以“3年食品大工程”专业基础教育以及一年个性化发展教育相融合的“3+1”,培...
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25. 骆驼奶营养和保健功能研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 驼奶不仅营养丰富,而且具有很多保健功效.驼奶中不饱和脂肪酸比例、蛋白质、多种维生素和矿物质含量都显著高于牛奶.资料显示,驼奶具有低致敏性,是对牛奶过敏的婴幼儿的理想和安全选择,此外,驼奶还有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了建立高效液相色谱快速检测食品中亚硝酸钠的方法,通过优化食品中亚硝酸钠的提取工艺,建立了食品中亚硝酸钠的高效液相色谱测定方法.研究表明:优化后提取工艺为超声温度50℃,超声4min,料液比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 用单柱非抑制型离子色谱法,以酒石酸+吡啶二羧酸作为淋洗液,同时分离和测定矿泉水中Li+、Sr2+、Na+、K+、Mg2+、Ca2+6种阳离子.探讨了淋洗液浓度与离子保留时间的关系,选择了最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用微波消解法处理食用蔬菜雪里红样品,建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法同时测定其中Na、Mg、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb共16...
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29. 三月泡果实营养成分及安全性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为全面了解贵州三月泡果实的营乔价值及安全性,为其开发利用提供依据,测定分析了三月泡果实的蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸、矿物质和重金属等含量.结果表明,三月泡果实蛋白质含量为0.82 g/...
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30. 不同蚕蛹的营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过对4个不同品种的家蚕蛹进行营养分析,结果表明,蚕蛹中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氨基酸和麦角甾醇等.各组分的含量因品种不同而稍有差别.在4个受检品种中,蛋白质含量为(12.9...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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