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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 杜仲籽油的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对杜仲籽油提取的较优方法和该法下的最佳提取条件进行了研究,为杜仲籽油的综合开发利用提供理论依据.对超声波萃取法、索氏抽提法和溶剂浸泡法提取杜仲籽油的方法进行了比较,并研究了提取杜仲籽油的最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以大豆毛油为原料,用超声波强化其碱炼脱酸过程,确定其最佳脱酸工艺条件.结果表明,超声波强化油脂碱炼脱酸的适宜条件为:超碱量为0.3％,碱液浓度为0.65 mol/L,超声波声强为80 W,超...
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33. 离子交换法提取木瓜皮果胶工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用离子交换法对木瓜皮中果胶进行提取.通过单因素试验和正交试验探讨了提取过程中各因素对果胶得率的影响,结果表明适宜工艺条件为:离子交换树脂用量5％,pH 1.5,提取温度80℃,提取时间2h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 分别以红大和津巴布韦烟叶碎片为原料,采用亚临界萃取技术,萃取烟叶中的油类组分,对所得到的烟草浸膏进行GC/MS检测分析.结果表明,醇类在津巴布韦浸膏中所占12.82％,比红大浸膏多出2.99...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以云南大叶种晒青绿茶为对照,采用不同发酵工艺制备半发酵红茶和全发酵红茶,分别对其进行感官、成分、抗氧化能力的研究,综合评价不同发酵工艺对红茶抗氧化活性的影响.结果表明,全发酵红茶的品质最佳,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 面团发酵体积是评价酵母发酵力和面包体积的重要指标,研究原辅料对面团发酵体积的影响具有重要意义.面包常用原辅料主要有面粉、水、酵母、盐、白砂糖、油脂、乳粉和鸡蛋8种,通过改变原辅料的添加量,研...
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37. 绿豆啤酒的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以大麦为主料,绿豆为辅料,探讨pH、蛋白质休止时间、糖化Ⅱ时间对麦汁中总还原糖含量的影响,确定绿豆啤酒的最佳工艺条件为:pH 5.0,蛋白质休止时间60 min,糖化Ⅱ时间45 min.在此...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用单因素试验及正交试验分析提取压力、液料比、提取温度、时间对秦艽龙胆苦苷提取率的影响,优化确定了亚临界水提取龙胆苦苷的最佳工艺条件,并对所得秦艽龙胆苦苷进行了卷烟加香试验.结果表明,龙胆苦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究牛蒡叶提取物的抑菌活性以及加工条件对其稳定性的影响.以牛蒡叶柄为原料,分别采用丙酮、乙酸乙酯、异丁醇、氯仿、乙醇和石油醚浸提法进行粗提,得到5种粗提物,以食品中常见的16种污染菌为受试菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以乌蒙乌鸡为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂制备乌蒙乌鸡发酵香肠,通过单因素试验考察接种质量分数、发酵温度、乳糖质量分数、发酵时间对乌蒙乌鸡发酵香肠发酵效果的影响,利用响应面分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件.确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件为温度55℃,最适pH 7.5;碱性蛋白酶添加量2％,反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以红菇娘皮,玉米须以及具有降糖降脂,清热解毒,护肝利胆之功效的绞股蓝茶为原料,经过一系列前处理,并采用正交试验设计方案,结合响应面优化参数原理进行研究.结果表明,每50 mL功能饮料添加红姑...
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43. 棕榈油脱胶脱酸工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对棕榈油的脱胶脱酸的工艺进行了研究.试验结果表明,棕榈油脱胶的最佳条件:将粗油加热到85 ℃,按油重的0.15％加入磷酸(质量分数为85％),2％加入同温度的水,脱胶时间为15 min进行反...
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44. 非乳蛋白对牛乳理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 牛乳非法添加会给消费者带来较大的食品安全风险,具有严重的社会危害性.与以三聚氰胺为代表的非蛋白氮相比,向牛乳中非法引入蛋白氮以冒充乳蛋白的行为更具隐蔽性,对其进行分析检测就显得尤为重要.基于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用黍米作为发酵原料,用α-淀粉酶、糖化酶代替传统黄酒酿造工艺中的拌曲阶段,对蒸煮后的黍米进行糖化;并考察了酶解时间对糖化和液化结果中总还原糖含量的影响,确定最佳液化和糖化时间分别为120 ...
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46. 杂粮保健锅巴的制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 荞麦、燕麦、玉米等杂粮既是很好的营养源,可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可用于开发保健食品的基料.试验以荞麦粉、燕麦米、玉米粉、谷朊粉为主要原料,经过原辅料处理、面团调制、轧面、切片、油炸...
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47. 调味辣椒酱加工工艺及配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 介绍了调味辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,试验以发酵辣椒原料酱、番茄酱、苹果丁、饴糖为原料制备调味辣椒酱,在初步试验的基础上,固定姜粉用量,特鲜味素,生姜片、白砂糖,对发酵辣椒原料酱、...
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48. 低温超高压对发酵鸡肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了不同压力处理对发酵鸡肉pH、质构、色泽、TBA值以及微生物含量的影响,并研究了超高压处理的发酵鸡肉在4℃贮藏过程中pH、TBA值、微生物含量的变化.结果显示;压力处理后,发酵鸡肉的质构...
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49. 蔓越莓营养凝胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以蔓越莓干为原料,添加蓝莓果汁,通过单因素试验证明产品的最佳配方为:蔓越莓干20g,蓝每果汁4.5 g,白砂糖150 g,葡萄糖浆229g,明胶36g,果胶2.5 g,柠檬酸6 g,苹果酸1...
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50. 沙虫酶解产物的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解广物的抗氧化活性.结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5％、时间为5h、pH为6.0,温度为6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过分析牛肉培根生产的各个环节中可能存在的食品安全危害,确定了原辅料验收、热加工、杀菌、成品金属检测四个工序为关键控制点,确保牛肉培根生产的质量安全稳定性,并建立了HACCP计划工作表,为牛...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为确定温浸法提取丹参总酚酸提取物的提取工艺参数.采用温浸法提取丹参总酚酸提取物,以丹酚酸B的含量为考核指标,采用L9(34)正交试验优选最佳提取工艺.结果表明采用温浸法提取丹参总酚酸提取物最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响.结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 介绍了袋泡茶自动装盒机的开盒要求,合理选择了料仓的类型,通过工艺分析提出了开盒机构的运动方案,并对开盒摆杆和执行机构进行设计和计算,通过ANSYS对开盒摆杆进行有限元分析,验证摆杆设计的合理...
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55. 中国食品过敏原标签标注研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 食品过敏原已经成为重要的食品安全话题,中国对食品过敏原的标签法规和标准要求还在起步阶段,通过对美国、欧盟、日本等国家相关食品过敏原标签法规进行比对分析,阐述了目前食品过敏原标签的现状与发展趋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类.冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短.该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相...
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57. 苹果粉的加工现状及展望刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 综述了苹果粉的分类及其抗氧化、增强免疫力及延缓衰老等功能,介绍了目前加工苹果粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术等,分析了其加工现状及存在问题,并对苹果粉加工前景进行了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 近年来毛细管电泳-质谱联用技术(CE-MS)作为一项高效准确,简便快速的分析技术得到了长足的发展,并在食品安全与质量控制领域得到了越来越广泛的应用.该技术可以有效实现对食品进行组分含量测定,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了烟用辅材中磷酸酯类增塑剂的气相色谱-火焰光度检测器测定方法,优化了超声提取和色谱参数.结果表明:在1～2个数量级质量浓度范围内,线性拟合度R2在0.999 8以上;三水平加标回收率在9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用微生物活性快速检测仪对原料奶进行检测,并与美兰试验、平板计数方法进行比较.结果表明,微生物活性仪检测结果与美兰试验以及平板计数无显著相关性,但微生物活性仪检测结果可用于鉴别微生物水平较高...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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