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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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271. 超临界CO2萃取磷脂酸的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究从粉末大豆磷脂中超临界CO2萃取磷脂酸(PA)的工艺条件.通过单因素试验,分析压力、温度、时间、夹带剂添加量对PA提取效果的影响,并在此基础上,选择4因素4水平进行正交试验,得到超临界萃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用响应面分析法对葡萄皮中多酚类物质的超声辅助提取工艺进行优化.考察了乙醇体积分数,超声提取时间,提取温度3个因素对葡萄皮中多酚类物质抗氧化活性的影响,建立了3个因素与抗氧化活性之间的编码水...
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273. 牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料.采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以海湾扇贝柱为研究对象,采用由蜂胶溶液、壳聚糖、茶多酚混合配制而成的复合生物保鲜剂处理扇贝,并在微冻条件下贮藏,以菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)为指标进行...
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275. 鱿鱼内脏毛油的精制研究及脂肪酸分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究以鱿鱼内脏毛油为原料,探索鱿鱼内脏毛油的精制方法,涉及脱胶、脱酸、洗涤、干燥、脱色过程.经过单因素试验,得到精炼鱿鱼内脏粗油的最佳工艺条件为:用磷酸脱胶,用量为油重的1％,浓度为80％;...
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276. 蚕蛹多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了蚕蛹多糖提取的最佳工艺.通过单因素试验探讨了液固比、温度和时间3个参数对蚕蛹多糖得率的影响,然后通过正交试验确定了蚕蛹多糖的较佳提取条件.结果表明,影响提取率的主次关系依次为:温度、液...
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277. 微波法提取金雀花多糖工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用微波法从金雀花中提取多糖,用苯酚-浓硫酸法测定其多糖含量.研究不同提取溶剂、提取方法对金雀花多糖提取率的影响,并通过单因素试验和正交试验对其多糖提取工艺参数进行了优化.结果表明,采用微波...
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278. 视力健咀嚼片的成型工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优选视力健咀嚼片的最佳成型处方及工艺.采用正交设计试验进行筛选,辅以单因素考察,以颗粒休止角、片剂的硬度为指标,优选出最佳成型工艺.结果表明,视力健咀嚼片最佳成型处方为主药与辅料质量比1:1...
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279. 奶香豆渣膳食纤维饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以面粉、豆渣粉和脱脂奶粉为主要原料,研究奶香豆渣膳食纤维饼干配方.探讨了豆渣粉、油脂、白砂糖和脱脂奶粉的添加量等因素对饼干感官品质和质构特性的影响,确定了各因素的适宜水平.通过正交试验确定了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析.结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱...
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281. 响应面法优化红枣片真空干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为优化红枣片真空干燥工艺,采用单因素试验研究真空度、干燥温度、干燥时间对脆度、色差的影响,再运用3因子二次回归正交旋转组合设计分析研究了3因素对脆度、色差的影响,根据试验数据得到二次回归模型...
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282. 复合抗冻剂抑制鲟鱼片冻藏变性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以冷冻鲟鱼片失水率、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和生、熟鱼片感官品质为指标,通过与空白进行比较来研究复合抗冻剂的抗冻效果.结果表明,在冻藏过程中,复合抗冻剂和其加冰衣...
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283. 淀粉种类及性质对鲜湿面条品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将不同种类的淀粉添加到面粉中,对混合粉制成的鲜湿面条进行色泽、蒸煮品质和熟面条质构的测定,分析淀粉的种类、特性及添加量对面条品质的影响.结果表明:马铃薯淀粉使混合粉的峰值黏度明显增高,玉米淀...
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284. 速溶蓝莓果粉制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 明确速溶蓝莓果粉可采用蓝莓果榨汁后剩余的皮、渣为原料,食用乙醇为提取溶剂,通过喷雾干燥得到产品.以感官评分值为评价指标,通过对助干剂种类及添加量进行筛选,采用正交试验选择喷雾干燥工艺.确定最...
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285. 无麸质小米面包复合改良剂优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了黄原胶、可得然胶和大豆分离蛋白对无麸质小米面包比容和感官品质的影响.为改善面包特性,在单因素试验基础上采用Box-Behnken设计的方法进行响应面优化试验.最后确定复合改良剂的最佳添...
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286. 沙果果醋醋酸发酵工艺条件影响因素的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了探究沙果果醋合适的发酵工艺条件,采用二次正交旋转组合设计探讨接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度4个因素对沙果果醋发酵的影响.结果表明,在试验浓度范围内,接种量对醋酸含量的影响最大,...
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287. 微生物固态发酵法对烟丝品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为考察微生物固态发酵对烟丝品质的影响,将产香酵母重悬液按5％,10％,15％和20％施加量分别接种至烟丝上,在25℃,70％ RH条件下固态发酵48 h,发酵完毕后对烟丝进行干燥,再经水分平...
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288. 谷氨酸发酵过程中溶氧控制条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在谷氨酸发酵过程中,溶氧水平是影响发酵的重要因素之一,不同溶氧条件对产物谷氨酸和菌体生成积累影响很大.因此优化发酵过程中的溶氧控制策略,对谷氨酸发酵具有重要意义.通过研究不同溶氧条件下的谷氨...
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289. 茶多酚与竹荪、海带提取物的抗氧化协同效应刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过研究多种提取液(茶多酚、竹荪、海带、茶多酚与竹荪复配液,茶多酚与海带复配液,茶多酚与竹荪/海带复合提取物复配液)对DPPH自由基及羟基自由基的清除能力,考察茶多酚与竹荪、海带提取物复配后...
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290. 响应面分析法优化红菇蛋白质提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以红菇为原料,NaOH溶液为提取液,采用碱提酸沉法提取红菇中的蛋白质.在单因素试验基础上,确定具有显著影响的液料比、NaOH浓度、提取温度、提取时间为自变量,红菇蛋白得率为响应值,根据Box...
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291. 超声波对小麦麸皮木聚糖的提取效果影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 麸皮是小麦加工过程中的副产品,含有丰富的具有生物活性的木聚糖.为了充分提高小麦麸皮的附加值,采用超声波法萃取其中的木聚糖.讨论了碱液浓度、液固比、超声功率、超声时间和温度对木聚糖提取率的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 试验选用4,5,6,8月龄巴寒F2肉羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为试验肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)来分析研究不同月龄巴寒肉羊的不同部位营养品质变化情况.结果...
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293. 进口乳酸菌制品中乳酸菌的检测鉴定与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 旨在为乳酸菌制品就乳酸菌质量指标提供更可靠的评价及建立更完善的检测方案.采用国家标准4789.35-2010的检测方法对140批进口乳酸菌制品中乳酸菌含量进行检测,并且对这140批乳酸菌制品...
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294. 大豆低聚肽的成分分析及体外抗氧化作用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,再经过超滤膜超滤后制得大豆低聚肽粉,对其基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行了分析,并从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过急性毒性试验和Ames试验,研究胡桃楸种仁壳黄酮的安全性.急性毒性试验表明胡桃楸种仁壳黄酮无急性毒性作用(LD50＞16 g/kg); Ames试验中胡桃楸种仁壳黄酮不诱发鼠伤寒沙门氏菌...
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296. 红薯叶不同极性溶剂提取物的体外抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究红薯叶不同溶剂提取物的抗氧化活性.采用ORAC法、DPPH法及ABTS法测定红薯叶的石油醚层、氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层在不同质量浓度下的抗氧化能力及总酚、黄酮的含量.结果显示红薯叶不...
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297. 采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究非蛋白质掺假牛乳样品中的乳蛋白质检测方法.样品用15％三氯乙酸溶液处理牛乳样品,沉淀分离乳蛋白质,通过凯氏定氮法和四种分光光度法对液态乳中添加尿素和三聚氰胺常见掺假物进行检测比较研究.结...
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298. 功能性牛奶辅助降血脂的人体试食研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 选择单纯血脂异常者104例,根据胆固醇水平随机分为试食组和对照组各52例,以双盲法进行试验.按照每日1次,每次1盒(250 mL/盒),连续服用45 d,观察功能性牛奶对人体辅助降血脂功能....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 自动化控制已经进入了4C技术时代,即将现代计算机技术(Computer)、现代控制技术(Control)、现代通信技术(Communication)及现代图形显示技术(CRT)集于一体,糖厂...
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300. 玉米原粮贮藏过程中相关酶活性的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 不同贮藏条件下,玉米原粮在相关酶的作用下进行着如呼吸、陈化、衰老等一系列的生理变化,同时各相关酶活性会受到储粮生态体系中诸多生态因子的影响,如高温或高湿等恶劣的贮藏条件会导致玉米籽粒中相关酶...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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