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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用微波辅助乙醇-磷酸氢二钾双水相的方法对碎铜茶中茶多酚进行提取,探讨了双水相体系的分配系数、乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度和微波功率等因素对茶多酚提取的影响,并采用正交试验法进行...
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332. 砂仁风味发酵乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用砂仁浸提液为配料进行新型砂仁风味发酵乳的加工工艺研究.结果表明,砂仁风味发酵乳的最优配方和加工工艺为:砂仁浸提液添加量20％,糖添加量8％,菌种添加量7％,明胶添加量0.13％,42℃发...
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333. 不同解冻方式对沙棘果实品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨了超声波解冻、微波解冻、空气解冻和静水解冻4种解冻方式对沙棘果实的汁液流失率、维生素C、可溶性糖、有机酸、沙棘果油和沙棘黄酮等品质指标的影响.结果表明,微波解冻的沙棘果实汁液流失率最低,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声水提法和超声协同酶法提取南瓜中可溶性膳食纤维,探讨提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶2.0％,果胶酶1.5％,料液比1∶25 (...
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335. 超声辅助二次酶法提取米渣蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究利用超声辅助糖化酶二次酶解米渣,从而制备米渣蛋白的工艺,对该工艺中的两次酶解过程进行正交试验优化,超声辅助二次酶解最优工艺如下,一次酶解料液质量比为1∶8,酶处理时间为4h,米渣煮沸时间...
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336. 不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响.研究表明,水浴提取果胶酯化度及...
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337. 木瓜蛋白酶水解苜蓿叶蛋白工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用木瓜蛋白酶水解制备寡肽.研究底物浓度、加酶量、水解温度和反应体系pH四因素对酶解效率和抗氧化活性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验确定苜蓿叶蛋白的最佳水解工艺...
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338. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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339. 三文鱼鱼籽中单增李斯特菌的生长抑制模型刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 运用响应面法,考察了不同温度(4℃～45℃)条件下,Nisin (0～500 mg/kg)和山梨酸钾(0～3 000 mg/kg)对三文鱼鱼籽中单增李斯特菌生长的影响,并模拟其迟滞期和生长速...
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340. 翠冠梨气调保鲜试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了气调包装对翠冠梨保鲜的影响.结果表明,7.0％O2和0.5％ CO2的气体组成能使翠冠梨贮藏120 d.贮藏效果表明,气调包装能抑制翠冠梨的糖、酸和VC的降解,延缓硬度的下降,减少褐变...
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341. 紫甘薯全粉冲调性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用2因素3水平随机区组试验,研究了紫甘薯粉加工的熟化性状;采用2因素4水平随机区组试验研究了紫甘薯粉的干燥性状.试验结果显示,熟化性状表现好的3个处理为:切片厚度0.2～0.4 cm常压蒸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以120℃压榨紫苏饼粕为原料,采用微波法提取其中的蛋白,通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计考察微波功率、微波处理时间和料液比、...
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343. 新疆桑叶营养成分分析及体外抗氧化作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为评价新疆和田地区桑叶品种的营养品质特性,测定该地区20个桑叶品种的基本营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、VC、总酸、总糖、还原糖和8种矿物质),并比较桑叶粗多糖及总黄酮的体外抗...
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344. 逆向连续循环低温提取桑葚花青苷工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用桑葚为原料,研究桑葚花青苷的逆向连续循环低温提取工艺.以桑葚花青苷得率为参考指标,对低温提取和高温提取桑葚花青苷进行了比较,当循环提取120 rnin后,桑葚花青苷得率分别为较高温度(3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以甜叶菊毛状根为材料,以3,5-二咖啡酰奎宁酸得率为考察指标,选取乙醇体积分数、液料比和超声提取时间3个因素,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计3因素3水平的响应面试验方法,...
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346. 番木瓜花生多肽饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以花生和木瓜为原料,利用木瓜中含有的蛋白水解酶将花生中的蛋白质水解成功能性多肽,再经调配制得木瓜花生多肽饮料.考察了木瓜花生配比、pH、温度、时间等水解因素对多肽质量浓度的影响,以及水解液、...
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347. 利用表面张力系数研究牛奶起泡性能刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨利用表面张力系数研究卡布基诺牛奶起泡性能.研究结果表明,初始表面张力系数可以指示牛奶的起泡性能和泡沫稳定性,通常情况下,初始表面张力系数越低,则牛奶的起泡性能和泡沫稳定性越好.当初始表面...
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348. 9种蛹虫草菌种的酯酶同工酶分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对9种来源不同的蛹虫草菌株进行了菌丝培养观察、拮抗试验和酯酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳试验,并进行了固体栽培出草试验.分析结果表明:9种菌株可以大致分为三类,C1、C2、C9为一类,C8为一类...
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349. 响应面法优化海带的护绿工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以干海带为原料,研究了海带护绿液中铜离子浓度、pH、温度和护绿时间4个影响对海带色泽的影响,并确定了最佳护绿工艺条件.结果表明,最终确定的最佳护绿条件为:护绿液中铜离子质量浓度167 mg/...
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350. 不同温度下生鲜面片的保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用四种常用防腐剂对生鲜面片进行保鲜研究,并在不同温度下测定生鲜面片的保质期.单因素试验结果表明:在生鲜面片中分别添加2％乙醇、0.04％双乙酸钠、0.06％脱氢乙酸钠和0.08％单辛酸甘油...
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351. 火龙果-圣女果复合饮料制取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为优化火龙果-圣女果复合饮料的制取工艺,以火龙果、圣女果为主要原料,辅以一定的白砂糖、脱脂奶,配制出营养丰富风味独特的火龙果-圣女果复合饮料.设计了单因素试验,确定了正交试验各因素筛选水平范...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 系统研究甘蔗制糖亚硫酸法澄清工艺条件对蔗汁除酚和脱色效果的影响,澄清工艺单因素试验和正交试验结果表明蔗汁除酚率与脱色率的关系不是简单的正相关关系,而是取决于具体澄清工艺参数的变化;蔗汁澄清最...
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353. 桃仁苦杏仁苷的提取及其抑菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以桃仁为原料,研究桃仁苦杏仁苷的提取工艺及其抗菌作用.研究结果表明:桃仁苦杏仁苷提取最佳工艺条件为超声功率为320 W,乙醇体积分数为85％,超声提取时间为40 min,液料比值为18.5 ...
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354. 龙井茶挥发油的旋转锥体柱提取及其应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 旋转锥体柱蒸馏是近年来在国外兴起的一种全新技术,在食品、饮料、香料行业有着广泛的应用,但是国内对该技术的研究几乎是空白.首次使用该技术对龙井茶挥发油进行了提取,并和传统的水蒸气蒸馏技术制备的...
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355. 醋酸用于黄粉虫去灰分的工艺条件刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在黄粉虫甲壳素提取过程中用醋酸代替传统工艺中的盐酸做去灰分处理,设计单因素试验,选取醋酸浓度、固液比、处理时间3个自变量的适合水平,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,...
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356. 苦荞发酵酒抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了苦荞发酵酒(TBFW)对D-半乳糖诱导衰老小鼠氧化应激状态的影响及其作用机理.方法:将健康的昆明种雄性小鼠随机分为对照组、模型组和TBFW低、中、高3个剂量组.造模成功后,测定不同剂量...
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357. 卡拉库尔羊肉肌原纤维蛋白溶解性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以卡拉库尔羊肉为原料,采用单因素试验研究了盐溶液、pH、加热温度和加热时间对卡拉库尔羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响.研究结果表明,卡拉库尔羊肉肌原纤维蛋白在NaCl溶液中能较好的溶解;在pH ...
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358. 采后热处理对河套蜜瓜贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了热处理对河套蜜瓜在采后常温贮藏期间品质的影响.河套蜜瓜分别经过35℃,45℃和55℃热水处理15 min后常温贮藏.结果表明:45℃,15min热水处理可有效降低腐烂率和转黄率,抑制采...
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359. 薄荷多酚的提取及其在卷烟嘴棒中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了更好的开发利用薄荷,研究使用超声波辅助萃取技术从薄荷中提取薄荷多酚,通过单因素试验考察乙醇体积分数、超声温度、超声时间、超声功率、固液比对薄荷多酚得率的影响,并结合响应面分析法对提取工艺...
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360. 响应面法优化枸骨果实色素的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为探讨枸骨果实色素的最佳提取工艺条件,在单因素试验的基础上进行中心组合(Box-Behnken)设计,利用响应面法对其提取工艺参数进行优化.结果表明:提取时间80 min,料液比1∶30 (...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
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