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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 即食凡纳滨对虾仁软罐头的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲜虾仁为主要原料,通过感官评定和正交试验确定即食凡纳滨对虾仁软罐头的生产工艺及配方.结果表明,最佳工艺条件为腌制时间为30 min,烘干温度60℃,烘干时间90min,油炸温度180℃,油...
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32. 鲍鱼脏器胶原蛋白的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲍鱼内脏结缔组织为原料,利用酸法提取法和酶法提取法从鲍鱼脏器中提取胶原蛋白.试验先通过单因素试验确定除杂蛋白的试剂,影响效果的因素及水平,并进行正交试验,得到最佳试验方案.用NaOH除鲍鱼...
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33. 挤压改性小扁豆全粉营养蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 小扁豆富含优质植物蛋白质、膳食纤维、多酚等营养物质.以挤压物理改性小扁豆全粉代替部分小麦粉为原料开发营养蛋糕.采用正交试验研究了改性小扁豆粉、泡打粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕焙烤品质的影响....
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34. 冬枣多糖水提醇沉工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以冬枣多糖得率为指标,以水为提取溶剂,采用单因素和正交试验对多糖水提工艺和醇沉工艺进行了优化.结果表明,冬枣多糖的最佳水提工艺条件为浸提温度100℃、料液比为1∶25(g/mL)、浸提时间4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其pH、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊肉干品质等的影响.结果显示...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,研究了可溶性膳食纤维的提取方法.采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的碱提取工艺研究,建立了小麦麸皮可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,确定了最佳提取工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以马克斯克鲁维酵母为原料,研究马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的工艺.通过正交试验确定马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的培养基最佳配比,即葡萄糖用量为3.0％,酵母膏用量为2.5％,蛋白胨用...
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38. 铁皮石斛饮料的开发工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以铁皮石斛为原材料,辅之于卡拉胶、白砂糖和柠檬酸等配料,在单因素试验的基础上,应用响应面优化技术对铁皮石斛饮料加工工艺进行探讨,获得最佳工艺参数,即最佳的榨汁工艺是加入80℃热水,料液比为3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用正交试验得出干姜黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇体积分数85％,料液比1∶5 (g/mL),浸提时间10h.通过DPPH法研究在不同温度、pH条件下,对干姜黄酮类化合物清除自由基能力的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以山葡萄酿酒废弃物为原料,利用蛋白酶和脂肪酶提取总膳食纤维.研究蛋白酶用量、脂肪酶用量和提取时间对总膳食纤维得率和纯度的影响.采用Box-Behnken设计方法对蛋白酶用量、脂肪酶用量和提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜紫甘蓝为原料,在提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液固比值4个单因素试验的基础上,采用响应面法对紫甘蓝花青苷的提取工艺进行了优化研究.结果表明,4个因素对响应值的影响大小顺序为:D(时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 荔枝在采摘之后,很容易会散失水分,表皮磨损,滋生微生物等不利于其储藏保鲜.利用葡甘露聚糖改性复合膜,在荔枝果皮上涂膜,与周围环境之间建立一道屏障,保护荔枝果实.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌对裸燕麦进行发酵制备燕麦ACE抑制肽,以多肽得率和ACE抑制率为考察指标,在单因素设计的基础上,应用响应面分析法,优化了液态发酵的工艺条件,得出最优发酵工艺条件为:发酵时间3...
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44. 乳发酵过程产生的天然防腐成分刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 综述了乳酸菌、霉菌和酵母发酵乳过程中产生的天然防腐成分,并分类论述了生物合成途径和抑菌机理,对乳发酵过程中产生的天然防腐成分的进一步应用提供了理论基础.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以南疆红枣颜色分级为研究对象,从预处理后的红枣图像中提取红体均值(R)、绿体均值(6)和蓝体均值(B)以及它们的均方差σR、σG、σB共6种颜色特征变量;再将图像从RGB到HIS颜色空间转换...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 速溶桑叶绿茶是桑叶绿茶粗品经酶-超声法浸提按照一定加工工序制成.以速溶桑叶绿茶得率为指标,利用单因素试验、正交试验分别确定酶解法制备速溶桑叶绿茶的最佳工艺参数.试验结果表明,酶-超声法的最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 孜然是生长在我国新疆和甘肃地区的一种著名的辛香调味植物.通过对西北地区的8个孜然主产区进行实地考察和调研,对孜然的种质资源、种植模式、产品质量及产业发展状况进行初步分析,为我国孜然的种植和开...
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48. 不同解冻方法对牛肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为获得较为理想的解冻方法,通过对腌制剂解冻法和低温高湿变温解冻法的结合与调整,设计了8种解冻方法,研究不同解冻方法对牛肉品质的影响.结果表明,低温高湿解冻法的解冻时间与对照组比没有显著差异,...
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49. 大豆磷脂的羟基化改性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以大豆磷脂为原料,研究了乳酸加入量、双氧水加入量、反应温度和反应时间4个因素对磷脂羟基化改性的影响.通过正交试验确定了磷脂羟基化改性的最佳合成工艺条件:乳酸加入量为2％、双氧水加入量为20 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲫鱼为原料,分别提取鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE),研究其酶学性质及对有机磷农药的敏感性.结果表明,鲫鱼脑AChE最适反应温度为30℃,...
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51. 薤白多糖的酶法修饰及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探讨薤白多糖酶法修饰的最佳条件,以及酶法修饰提高薤白多糖活性的可能性,采用α-淀粉酶对醇沉法得到的薤白多糖和柱层析纯化的3种分级薤白多糖进行酶法修饰,以O2-·清除率为响应值,应用响应面分...
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52. 食品酥脆质地的评定与表征刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以20种代表生食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据.结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 主要研究了乳清分离蛋白(WPI)的功能特性,如持水性、持油性、起泡性、乳化性等,并讨论了不同预处理方式(热、盐类和L-抗坏血酸以及蛋白质干扰剂)对于其功能特性的影响程度.结果表明:含有25 ...
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54. 云南美味牛肝菌营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对来自云南南华县不同地方的5份美味牛肝菌样品,采用国内外公认的标准方法,进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分和灰分等营养成分分析.结果表明:5份美味牛肝菌富含矿物质、蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以植物和鲜果为原料开发了一种保润剂RSN-E.以PG(丙二醇)作对照进行了敞口试验、防潮试验、烟丝感官评吸试验、电镜试验等效果对比试验等验证其应用效果.结果表明,RSN-E具有显著的保润功能...
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56. 海湾扇贝酱营养成分及品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 验以海湾扇贝、豆粕和大米为主要原料,经米曲霉发酵制得海湾扇贝酱.后熟结束后,以海湾扇贝酱的抗氧化性、多酚含量、游离氨基酸含量、黄酮含量和多糖含量为试验指标,对海湾扇贝酱的发酵工艺条件进行考察...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定复合食品包装材料中硼含量的最佳仪器条件.对样品的预处理条件和仪器参数分别进行调试,得出最佳条件和仪器参数.结果表明,在所选择的预处理条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以枣果经榨汁后的枣渣为原料,研究枣渣不同溶剂(水、甲醇、乙醇和丙酮)提取物中抗氧化成分(总酚和总黄酮)的含量以及抗氧化性能(DPPH自由基清除性能,TEAC,RP).研究结果表明,有机溶剂的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 计算流体力学(CFD)技术在贮运保鲜装备的研发与优化中应用广泛.其特点是利用离散化数学方法,对流体力学的各种问题进行计算机模拟、数值试验和分析研究,用于帮助工程技术人员剖析和解决问题.对CF...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 茶树花最初作为茶产业链中的“废物”,后其价值逐渐被人们认识,并进行开发利用.研究表明,茶树花具有抗癌,抗氧化,降脂减肥效果.对茶树花中茶树花多糖、茶多酚、黄酮、茶皂苷和精油的提取和分离以及茶...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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