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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以恰玛古为原料,研究恰玛古粗多糖的纯化工艺及其运动小鼠抗疲劳活性.恰玛古多糖蛋白脱除的最佳工艺条件为蛋白酶添加量130 U/mL,酶解温度40℃,酶解时间80min,pH 5.2,此条件下恰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 主要内容包括使用GC-MS测定大蒜和象蒜蒜素的主要成分及含量,优化超声辅助提取象蒜中蒜素的条件.主要研究结论如下:(1)使用GC-MS测定了普通大蒜和象蒜的蒜素含量,发现其主要成分组成相近,...
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573. 响应面法优化低糖火龙果果脯加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 试验以白肉火龙果为原料,采用响应面法对低糖火龙果果脯加工工艺条件进行优化.通过单因素试验确定影响果脯品质的4个主要因素(柠檬酸浓度、微波功率、微波渗糖时间和糖液浓度)以及取值范围,并以产品总...
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574. 紫淮山低脂冰淇淋的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用新鲜紫淮山配以其它辅料,研制具有特殊营养功能的低脂冰淇淋.以感官评价、膨胀率和抗融性为考察指标,采用单因素试验和正交试验得出紫淮山冰淇淋的最佳配方为:紫淮山浆20％,全脂乳粉10％,明胶...
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575. 荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2％,0.4％,0.6％和0.8％的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(pH、TVB-N值、T...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究开发了一种新颖的工艺路线实现在低温下提取藤茶中多糖和二氢杨梅素的方法.通过单因素和正交试验进行了提取工艺的优化,对提取时间、温度、超声功率和水料比四种主要影响因素设计了4因素3水平的正交...
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577. 超声辅助提取木瓜皮中结合酚的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面法优化超声辅助提取木瓜皮中结合酚的水解工艺.基于单因素试验,考察盐酸浓度、料液比、水解时间和水解温度对结合酚水解率的影响,选取料液比、水解时间和水解温度为随机因子,采用响应面法优化...
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578. 冰鲜鸡肉保鲜技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究不同保鲜处理对冰鲜鸡品质的影响,评价各保鲜处理的保鲜效果.采用0.25 g/L金银花提取物浸泡+70％N2+30％ CO2托盘包装、0.05g/L乳酸链球菌素+70％ N2+30％ CO...
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579. 打瓜籽蛋白质提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为充分利用打瓜籽中丰富的蛋白质资源,采用碱溶酸沉法,结合超声波辅助技术提取其中蛋白质.在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化提取工艺参数,确定了最佳提取条件为:pH 10,提取温度37℃,提...
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580. 保持佛手瓜酱腌菜脆度的杀菌工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以新鲜佛手瓜为原料,用20％食盐对其进行腌制,脱盐后制作成酱腌菜.在保持产品脆度的前提下,尽量延长其保质期.以佛手瓜酱腌菜的保脆率为指标,通过单因素及正交试验探究保持佛手瓜酱腌菜脆度的杀菌工...
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581. 水酶法提取女贞子挥发油及其抑菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以女贞子为原料,对水酶法提取女贞子油及其微胶囊化的工艺进行研究.通过响应面分析法确定水酶法提取女贞子油的最佳工艺,即液料比值为12.6 (mL/g),中性蛋白酶添加量为1.4％,酶解温度为5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法.研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方...
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583. 响应面法优化鸡蛋壳膜分离工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用响应面分析方法,利用盐酸溶液对鸡蛋壳膜分离工艺条件进行优化,建立了蛋壳回收率与盐酸用量、盐酸浓度、分离时间和分离温度之间的回归模型.研究结果表明盐酸浓度对蛋壳回收率率的影响最大,其次是盐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了采用复合酶协同高压热水浸提法从香菇中提取活性多糖的最适条件.通过单因素试验和正交试验,探讨了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH对香菇多糖提取率的影响,并以香菇多糖提取率为评...
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585. 浑浊型生啤酒超高压风味保鲜工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为保证浑浊型生啤酒的生鲜风味、良好口感,以癸酸乙酯、双乙酰的含量为风味考察指标,采用正交试验优化出最佳浑浊型生啤酒超高压处理条件.结果表明:当压力300 MPa、保压时间15 min、温度2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用PEG/MgSO4的双水相系统纯化龙须菜多酚,探究萃取机理及其抗氧化活性.以龙须菜为原料,龙须菜多酚萃取率为指标;通过单因素和响应面法设计,研究不同分子量PEG和用量、MgSO4用量、温...
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587. 雪梨含片制备及其配方的响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了制备雪梨含片,确定了含片制备工艺,在此工艺下对影响雪梨含片质量的配方组成进行了单因素试验,按照试验结果采用Box-Behnken进行了响应面优化.试验结果表明:最佳配方为备用品1用量16...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以红枣为原料,考察超临界CO2萃取红枣多酚的效果,并对所得红枣多酚进行了卷烟加香试验.在单因素试验超临界CO2萃取时间、超临界CO2萃取压力、超临界CO2萃取温度和超临界CO2萃取次数的基础...
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589. 响应面法优化黄秋葵汁酶解工艺条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在不同酶浓度、温度和时间下,研究果胶酶对黄秋葵汁中果胶的酶解效果.在此基础上,应用响应面分析优化果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件.结果表明,果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件是酶添加量质量浓度为1...
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590. 灵芝醋饮料制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料.试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋...
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591. 大孔树脂分离纯化籽瓜总皂苷的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究大孔树脂分离纯化籽瓜总皂苷的工艺条件.以籽瓜提取液中总皂苷的含量为指标,采用单因素试验考察树脂型号、吸附性能、洗脱性能、优选籽瓜总皂苷的纯化工艺.AB-8型大孔树脂纯化的最佳工艺条件为:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌、米曲霉以及黑曲霉发酵羊胎盘残留物,利用膜过滤、超滤等方法进一步分离纯化并对各组分以抗氧化和免疫细胞增殖能力的研究,探究微生物发酵制备胎盘肽的可行性.结果表明,枯草芽孢杆菌、...
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593. 赤小豆不同溶剂提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以赤小豆为原料,对赤小豆的乙醇、乙酸乙酯、蒸馏水提取物抗氧化活性进行研究.通过五种广泛使用的抗氧化模型(DPPH·、ABTS·+、·OH、FRAP和β-胡萝卜素/亚油酸体系),以BHT为阳性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鱿鱼加工碎肉和(鲵)鱼为原料制备鱿鱼风味鱼糕,利用单因素试验和正交试验对其工艺配方进行优化,并对其质量指标、质构特性和显微组织结构进行研究.结果表明,鱿鱼风味鱼糕的最佳工艺配方为30％鱿鱼...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以水解度为主要指标,筛选了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶和水产蛋白酶对仿刺参肠的酶解效果,比较了pH、温度、时间、料液比和加酶量等单因素对水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探讨诺尼果汁总酚、总黄酮含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以市售6种诺尼果汁为材料,采用分光光度法测定总酚和总黄酮含量,DPPH法、ABTS法和FRAP法评价抗氧化活性.结果表明,...
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597. 三亚市售海白中副溶血性弧菌半定量风险评估刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对海白中副溶血性孤菌(Vibrio parahaemolyticus,简称Vp)做半定量风险评估,包括危害识别、污染检测、居民膳食调查及Risk ranger半定量风险评估.膳食调查采用食物...
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598. 挤压膨化麦仁辅料啤酒中挥发性风味组分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 毛细管柱气相色谱法以静态自动项空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析.结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 奶牛乳腺炎的发生导致牛奶体细胞增多,严重影响乳品品质.肾茶作为日常饮品安全性已得到广泛证实.采用肾茶叶柄花等副产物进行水提,通过研究其自由基清除作用、对LPS诱导的RAW264.7释放NO的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 选择Asc I制取限制性大片段,对某糕点生产厂生产线上检出的43株单核细胞增生李斯特氏菌进行了限制性大片段脉冲场电泳分析,得到了6种型别,分别命名为A～F型,其中占主导的污染菌株为A型,其次...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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