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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 由于牛乳乳清蛋白与母乳营养结构存在差异性,婴儿一岁前食用牛乳容易导致过敏反应,其中包括皮炎、湿疹、腹痛、腹泻、便秘、哮喘等.预防并及时缓解过敏症状对于婴幼儿的健康发展有重要的作用.综合论述目...
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692. 连续烘干式舰船餐厨垃圾处理设备的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过分析现有舰船用烘筒式餐厨垃圾处理设备的不足,提出一种新型连续烘干式舰船餐厨垃圾处理设备,阐述其工作原理、加热方式和工艺设计,通过理论计算,分析了电热板加热耗时,效率,蒸发面积的影响和其干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 介绍氯羟吡啶检测的前处理方法,气相色谱法和气相色谱-质谱法.运用两检测方法,对禽肉进行氯羟吡啶残留检测,并对检测结果进行对比分析.在5～500 μg/mL范围内,关系数(r)及相关系数(r)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(微波消解-ICP-OES),测定水果罐头中的锡.对微波消解条件和ICP-OES工作条件进行了优化分析,结果表明,方法在0.05～5.0 mg/L范...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以没食子酸为标样,研究Folin-Ciocalteu法测定未成熟黄瓜中总酚含量的最适测定条件.结果表明多酚含量的最佳测定条件为:未成熟黄瓜汁1mL、10％ Folin-Ciocalteu试剂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对牛肉和马肉Pastirma中的风味物质组分进行萃取富集,然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组分进行分离及定性,共检测出49种化合物,其中包括:醛类、醇类、酮类、碳氢...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究铜陵白姜的挥发性风味物质.采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量.共分离出51种成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验采用2,4-二硝基酚分光光度法测定山楂片中还原糖含量.确定了最佳测定条件:最佳波长:479nm,显色剂用量为2.2 mL,显色时间为7 min,显色温度为:94℃.同时,测得回归方程为:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用固相微萃取/气-质联用方法(SPME-GC-MS)对干猴头菇中的挥发性风味成分进行分析.考察了固相微萃取温度、时间等萃取条件对总离子流图中总峰面积的影响.在优化的SPME条件下,共鉴定出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立一种采用高效液相色谱(HPLC)测定加工肉制品中四环素、土霉素和金霉素三种四环素族抗生素残留量的新方法.样品经体积分数0.5％的高氯酸溶液提取后,采用HLB固相萃取柱净化,用高效液相色谱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 用电感耦合等离子体质谱法测定比较了新疆不同种类沙枣中16种元素,以Ge,Sc,Bi和In做内标,测定分析了沙枣中的16元素:K,Na,Ca,Mg, Mn,Cu,Zn,Fe,Cr,Pb,Cd,...
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702. 峨眉山地区7种绿茶中咖啡碱含量测定及比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),测定市场上7种四川峨眉山地区绿茶中咖啡碱含量,并比较不同绿茶中咖啡碱含量的差异.茶叶中咖啡碱采用沸水和氧化镁混合提取后,经高效液相色谱仪分离,实现对咖啡碱的定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用离子色谱-脉冲安培检测器对当归补血汤中单糖(阿拉伯糖、葡萄糖、果糖、核糖)和蔗糖的测定方法进行了研究.采用Carbopac PA10分离柱和脉冲安培检测器,选择0.055 mol/L N...
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704. 不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位.结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长...
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705. 高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以胶原蛋白肽提取率为考察指标,对影响高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的三个主要因素,即料液比、处理时间和处理压力进行单因素试验,进而采用中心组合试验设计进行试验,用SAS软件进行响应面分析...
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706. 盐藻中测定脱镁叶绿素含量的影响因素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 考察了盐藻中测定脱镁叶绿素含量的过程中,细胞的破碎方法、丙酮及盐酸体积分数等对脱镁叶绿素含量的影响,得出了盐酸体积分数对脱镁叶绿素含量的测定影响最大的结论.并且确定了盐酸配比是25.80％时...
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707. 蔗糖酯-纳米氧化锌的抑菌性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 在利用蔗糖酯合成纳米氧化锌的基础上,为考察纳米氧化锌的抑菌性能,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为模型菌株,采用琼脂稀释法测定不同蔗糖酯含量制得纳米氧化锌的最低抑菌浓度(MIC).结果表明不同蔗糖...
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708. 竹叶饮料制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以竹叶为原料制作竹叶饮料.主要探讨了用热水浸提法提取竹叶黄酮类化合物的最佳工艺条件以及竹叶饮料护色的最佳配方.结果表明:竹叶饮料最佳提取工艺条件为料液比1:40 (g/mL),提取温度90℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究.结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;...
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710. 四种香料抗猪油氧化性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用Schaal烘箱法诱导氧化,通过测定过氧化值(POV),研究了丁香、草果、胡椒、辣椒干粉及乙醇、石油醚浸提物抗猪油氧化的效果,并且以P OV抑制率评价了抗氧化效果和抗氧化持续时间.结果表...
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711. 鹿血低聚肽的氨基酸成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用GB/T 5009.124-2003方法测定鹿血低聚肽的氨基酸组成,通过AAS和CS评价了鹿血低聚肽营养价值,并对其氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行初步分析.结果显示,鹿血低聚肽总氨基酸...
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712. 紫外线照射对鲜切蒲菜品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了不同紫外线照射时间对鲜切蒲菜保鲜效果的影响.将鲜切蒲菜通过紫外线照射一定时间后,测定蒲菜的失重率、维生素C、总酸、多酚氧化酶活力、亚硝酸盐和感官品质变化.结果显示,对鲜切蒲菜紫外线分别...
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713. 冻方式对冻豆腐营养素含量的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 豆腐在解冻过程中会有一定的营养损失,选用四种常见解冻方式:空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻及微波解冻对冻豆腐进行解冻,以新鲜豆腐作参考,分析不同解冻方式得到豆腐的基本成分、卵磷脂、异黄酮及矿物质...
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714. 乳清杂粮发酵饮品工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以乳清和玉米、红豆为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,运用单因素试验、正交试验结合感官评判等方法确定乳清-杂粮发酵最优条件.结果表明:(1)最优发酵条件:D90乳清粉添加量为...
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715. 核桃壳抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对核桃壳粗提物及粗提物石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了多酚含量和抗氧化活性(氧自由基吸收能力(ORAC)、Fe3+还原能力、1,1-二联苯基-2-苦肼(DPPH)自由基清除能力)分析.结...
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716. 核桃牛奶风味内酯豆腐制作工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大豆、核桃和奶粉为主要原料,经磨浆、煮沸、混合后,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,开发可即食的具有核桃牛奶风味的内酯豆腐,利用感官评定法综合评价制品的外观、口感、风味等,采用单因...
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717. 牛至油对胡萝卜膜含水量和水溶性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究牛至油对以胡萝卜为基质的可食性膜的含水量和水溶性的影响.结果表明,牛至油浓度的增加对胡萝卜膜的含水量的影响较小,总体呈稍微减小趋势.原因是牛至油是疏水性物质.胡萝卜膜的水溶性随着牛至油浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否合格.通过开发和利用在冷鲜牛肉生产过程中HACCP的实施获得的...
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719. 不同储藏温度对优质稻胶稠度变化的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 选取了5个品种的优质稻样品,模拟了恒温20℃、恒温25℃和常温储藏(20℃～25℃)三个储藏环境,定期检测优质稻胶稠度.结果表明,优质稻胶稠度随储藏时间延长而逐渐下降,温度过低不利于胶稠度的...
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720. 籽瓜皮提取物泡腾片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究籽瓜皮提取物泡腾片的制备工艺.采用正交设计表安排试验,选择柠檬酸、碳酸氢钠、乳糖、甜菊糖苷、PEG 6000为籽瓜皮提取物泡腾片辅料,采用湿法制粒压片法制备泡腾片,以多指标综合评分法优选...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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