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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以白豆蔻为原料,筛选白豆蔻合适的粉碎度以及利用响应面分析法研究白豆蔻精油的超临界CO2提取工艺.结果表明,白豆蔻合适的粉碎度为60目.白豆蔻精油超临界CO2提取最佳条件为,温度46℃,压力3...
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32. 玳玳花保健茶的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以米头花、扑头花和开花后采收的玳玳花为原料,开发出一种新型保健茶——玳玳花保健茶.对玳玳花保健茶生产环节中的原料筛选、杀青技术和干燥工艺等参数分别进行了探索.结果表明,以扑头花为主要原料,经...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以大米为主要原料,通过固态发酵的方法生产蛹虫草纤溶酶.运用单因素试验初步优化发酵的培养基组成及培养条件,用正交试验方法对蛹虫草固态发酵的无机盐添加量进行了细致探索.结果表明,试验范围内蛹虫草...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型.单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na...
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35. 不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH (30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标.研究结果表明:割颈放血的腿肉和胸肉pH...
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36. 沙棘叶雪菊袋泡茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了更好的利用番石榴中的可溶性膳食纤维,采用超声辅助优化提取工艺,在单因素试验基础上以可溶性膳食纤维提取得率为考察指标,应用Box-Behnken试验设计进行提取工艺优化并对得到的样品进行分...
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38. 血糯桂圆酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究.以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3:1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8％,...
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39. 长保质期酸奶保质期始末的风味研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对长保质期酸奶在保质期始末的风味成分及变化进行了研究.通过GC技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法发现,作为乳类关键香成分的脂肪酸没有明显变化,游离脂肪酸总量仅增长了3.76％;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物.其具有极强的毒性、致癌性和致突变性并且广泛存在于食品、饲料、农副产品中,对人类和动物产生了极大的危害.试验在前...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在不同pH、温度和光照条件下研究了单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性的影响.结果表明,在pH 4.0条件下,单宁酸对紫玉米芯花色苷的向红效应(Amax)和增色效应(λmax)的效果要好于pH 3....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用不同蔬菜组合进行自然发酵泡菜,添加棉籽糖、水苏糖和菊粉等益生元自然发酵泡菜,以及选用4株乳酸菌组合接种发酵泡菜,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化.结果表明,自然发酵泡菜中亚硝峰的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以黑曲霉为发酵菌株,进行液体发酵法助提红枣红色素发酵条件的研究,确定了黑曲霉液体发酵法助提红枣红色素的最优发酵条件:以红枣皮为固定碳源,硝酸钠为氮源,碳氮比5:1,发酵温度30 ℃,发酵时间...
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44. 红芸豆淀粉酶法提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉.试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察.在单因素试验基础上,通过响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 蛹虫草是具有重要开发价值的一种药用真菌.通过单因素试验确定了影响蛹虫草生物量的关键培养基因素,进一步基于Box-Behnken设计原理和响应面优化法对关键因素进行了优化.获得蛹虫草生物量(Y...
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46. 红枣秋葵复合营养湿面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将红枣泥、秋葵粉添加到小麦粉中制得红枣秋葵复合营养湿面,通过单因素试验研究不同红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量对面条品质的影响,并通过正交试验得出较优成分配比,确定加工工艺.最后通过感官评定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比较国标法中微生物法和商品化维生素B6检测试剂盒法对小麦胚芽中维生素B6测定的差异性.运用国标法和试剂盒法对小麦胚芽中维生素B6进行测定.国标法测定标准曲线在1～8 ng范围内具有良好的线性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用响应面法对超声提取新疆石榴籽蛋白的工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理,采用四因素三水平的响应面分析法,确定最优提取工艺条件.结果表明,超声辅助浸提石榴籽...
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49. 蔬菜产亚硝酸盐有害微生物快速检测刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 现代研究表明,蔬菜中的亚硝酸盐是比农药危害更大的一种成分.蔬菜表面有害微生物通过产硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐.随着基因组测序的快速发展,几乎所有微生物的基因组已经完全测序,使用保守区法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从磨损机理出发,基于计算流体力学(CFD)软件Fluent中的离散相模型对固液分离旋流器壁面磨损进行了数值模拟研究,主要分析介质黏度对旋流器壁面磨损的位置及磨损量的影响.结果显示:介质黏度较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在摇瓶条件下,以大豆肽转化率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化得到最佳发酵培养基为豆粕粉80 g/L、麦芽糖15 g/L、磷酸二氢钾6 g/L.在10 L发酵罐条件下,研究了搅拌速率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用3M测试片法与国标检测法,分别对西藏牦牛乳制品生产过程中的原料乳及五种乳制品中的菌落总数、大肠菌群进行检测,对比分析两种方法检测结果之间的差异,探讨3M测试片法在西藏牦牛乳制品微生物检测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过FRAP还原力测定试验考察赤小豆萌芽过程中抗氧化活性的变化,通过LC/MS法,通过与对照品比对、对比保留时间及对比分子量的方法,定性鉴别不同天数赤小豆萌芽中所含酚酸及黄酮类成分的结构类型...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 主要评述了新型食品和饮料杀菌装置:UHT式杀菌装置、MCFOZ型高浓度臭氧水制造装置、MCFS型超滤膜除菌装置的性能和应用,提出了今后食品和饮料杀菌装置的前景和发展方向.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 针对传统苦荞焙炒设备易糊粒、能耗高、难控制等技术问题,设计一种使用清洁且给热均匀的固定电磁线圈回转式电磁炒锅进行苦荞焙炒.对比新旧设备焙炒苦荞的感观、理化及风味品质变化,以探讨设备改造的技术...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目前,食品安全问题引发了社会大众对于政府强烈的不信任感,食品市场权责不明确,食品安全指标体系在我国也并没有得到完全的建立,因此建立起适合我国国情的食品安全指标体系迫在眉睫.研究了整个食品供应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立高效液相配备二极管阵列检测器同时测定虾中雌三醇、雌二醇、己烯雌酚、雌酮、尼尔雌醇、苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇和炔雌醇,8种雌激素的鉴别及含量测定方法.水产品经甲醇超声提取,0.45 μm滤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 长期食用镉含量超标的大米是-个严重的健康问题,特别是以大米为主食的产米地区的消费群体.因此,大米中镉元素的快速检测成为目前人们关注的焦点.介绍一种能量散射X射线荧光光谱(ED-xRF)快速测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 用固相微萃取-气相色谱-质谱法测定姬菇中挥发性成分.结果表明,中药渣和高梁壳栽培的姬菇中分别测定出104个和85个成分,鉴定出85个和69个化合物,含量为96.79％和94.67％;其中,醇...
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60. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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