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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要探讨了限制性酶解结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白分散性及结构特性的影响.试验采用木瓜蛋白酶限制性酶解大豆分离蛋白(水解度DH≤2.0％),再结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白进行改性处理....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以富士苹果为原料,通过热风干燥和微波干燥相结合进行膨化苹果脆片加工工艺研究.结果表明,苹果经预处理后,切片厚度7mm,热风温度60℃,转换点含水率40％,微波功率540 w时,所得苹果脆片含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用超声波辅助复合酶法制备低聚木糖.在单因素试验的基础上,通过正交试验对超声波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖工艺进行优化.结果表明,低聚木糖的最佳制备工艺条件为超声温度60℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺.试验结果表明原料处理最佳酶解条件为:在果胶酶和纤维素酶混合质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究.紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1:1,蔗糖添加量为7％,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好.通过响应面分析法确定紫薯黑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响.试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著影响,适当调整减曲比例至10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合.将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼.确...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 果胶酶是一类分解果胶质的多种复合酶类的总称,是重要的工业酶制剂之一.研究以蚕沙为发酵原料,利用前期试验筛选所得总状毛霉D7作为菌种,研究了在液体发酵体系中添加氧载体对生产果胶酶的影响.试验结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为降低有机酸菜的杂菌数量,通过单因素试验探讨了蒸汽灭菌时间、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间和盐液质量分数对有机酸菜杂菌数量和pH的影响.在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化法确定降低有机...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响.感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2d测一次.试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的鲜切青椒组具有较低的失重率、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对风味芥菜丝在贮藏过程中容易出现的色泽劣变问题,比较了不同浓度没食子酸丙酯对芥菜丝色泽等品质和过氧化物酶活性的影响,结果表明没食子酸丙酯对抑制芥菜丝在贮藏过程中褐变有显著影响,可有效抑制芥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究酶法和乙醇提取紫山药花青素,经大孔树脂纯化,测定其抗氧化性.结果为纤维素酶提取条件:酶添加量为2 mg/g紫山药粉,料液比1∶30 (g/mL),温度70℃,时间20 min;乙醇提取条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径.试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸盐质量分数0.10％、三聚磷酸钠...
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14. 冻干苹果脆片的护色及工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 冻干苹果脆片主要以红富士苹果为原料,经过切片、护色、预冻等预处理,采用冷冻干燥和热风干燥相结合的工艺所制成.并以褐变指数和感官评价为标准,确定了护色剂的最佳配比及工艺参数.结果表明:护色剂的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鱼油微胶囊的外型和包封率为指标,考察了海藻酸钠质量分数、CaCO3质量分数、壳聚糖质量分数、乳化剂Span-80质量分数、芯壁比、壁材比、乳化速率对微胶囊制备效果的影响,通过正交设计得到了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为提高复合菌系降解纤维素的酶活力,通过响应面法对其培养基成分进行优化.首先对其液体发酵产酶培养基进行优化,在此优化基础上,利用Plackett-Burman试验筛选出影响真菌复合菌系F-7产...
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17. 麦芽根的资源化利用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 已有研究证实,大麦芽根中含有丰富的蛋白质资源.为充分利用麦芽根中的蛋白质资源,试验使用多种水解酶及其混合酶水解麦芽根并提取蛋白质进行提取效果比较.试验结果表明,利用混合酶水解麦芽根提取蛋白的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鲍鱼为原料,通过响应面分析法研究了压力强度、保压温度、保压时间对鲍鱼涨发及感官品质的影响.研究结果表明,当压力强度为300.4 MPa、保压温度为45.5 ℃、保压时间为24.7 min时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探究多毛橐吾中总黄酮含量变化规律,期望寻出多毛橐吾最佳采摘时期.利用超声波辅助法提取不同采摘时期多毛橐吾中的总黄酮,在421 nm处测定其吸光度,计算出不同采摘时期多毛橐吾中总黄酮的含量.结...
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20. 红茶菌芝麻酥的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以红茶菌发酵液、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、芝麻为主要原料,对制成的新型红茶菌芝麻酥的加工工艺进行探讨.通过感官评审对影响产品品质的主要因素,如三种糖的配比以及芝麻量与糖总量的比例等进行优化....
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21. 五味子叶保健饮料工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以五味子叶为原料,对五味子叶保健饮料开发工艺进行了优化.通过提取温度、提取时间和料液比3个因素优化浸提条件,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的五味子叶保健饮料的工艺参数,即五味子叶粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景.为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过灌服龙虾壳红色素研究其对小鼠抗疲劳、耐缺氧能力的影响.正常对照组小鼠灌胃蒸馏水,低剂量组、中剂量组和高剂量组分别以龙虾壳红色素1,2和4 g/(kg·d)剂量连续灌胃30 d.分别测定小...
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24. 三株乳酸杆菌益生及免疫特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验以副干酪乳杆菌KLDS1.0351、植物乳杆菌KLDS1.0985及KLDS1.0986为对象,探究其耐人工胃液、肠液、耐胆盐能力及三株菌株对脾淋巴细胞增殖的影响.结果表明,三株菌株耐人...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为选择性降低卷烟主流烟气中的巴豆醛和氢氰酸(HCN)的释放量,采用水热合成法制备了金属有机骨架(MOFs)多孔材料均苯三甲酸合铁(Ⅲ)(Fe-BTC),运用X射线粉末衍射(XPRD)、比表面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 玉米胚芽蛋白是种全价优质蛋白,氨基酸全面均衡,极易被人体吸收,在营养学上有重要意义.综述了国内外玉米胚芽蛋白提取及应用研究新进展,包括玉米胚芽蛋白的营养价值、功能特性、提取及在食品工业中的应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 近年来,牛乳过敏的发病率增加,引起了国内外的广泛关注,已经成为研究热点之一.牛乳中的蛋白质是引起过敏的主要原因,其中酪蛋白、β-乳球蛋白、以及α-乳白蛋白是主要过敏原.研究概述了牛乳蛋白过敏...
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28. 牛乳蛋白与钙磷结合特性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对牛乳中酪蛋白与钙磷、乳清蛋白与钙的结合特性进行了综述,详细介绍了酪蛋白的结构、pH、压力、温度、凝乳酶、氯化钙等因素对酪蛋白与钙磷结合特性的影响.旨在为牛乳蛋白与钙磷结合的研究提供理论依据...
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29. 南疆四个主栽红枣果实品质特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 近年来,随着新疆南疆农业产业结构调整,红枣产业得到空前发展,已成为南疆林果中支持产业之一.为客观评估南疆当前主栽红枣品种(赞皇、灰枣、骏枣和金昌)果实品质特性,本课题对这四种枣果的质构、营养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用固相萃取(SPE)-高效液相色谱法(HPLC)检测羊肉风干肠中色胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺6种生物胺(BAs).对比了液液萃取和采用不同萃取柱(ODS-C18萃取柱、阳离子SCx...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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