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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法快速测定畜肉中双氯芬酸钠残留量的检测方法.样品用乙腈提取,经QuEChERS试剂化,通过超高效液相色谱C18反向色谱柱分离,在正离子多反应监测模式下分析,外标...
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452. 甘南全脂牦牛乳粉营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 对甘南全脂牦牛乳粉营养素成分含量进行研究,分析甘南地区不同季节蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿质元素及其他功能性营养素的含量及波动情况.结果 显示,不同产奶期内的全脂牦牛乳粉营养素总体波动不大,...
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453. 冷榨脱脂核桃仁的营养和蛋白质特性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来,随着核桃产量和核桃深加工发展,核桃油成为加工热点.大量核桃粕因含有核桃内果皮而被废弃或作为饲料,造成蛋白资源浪费.试验对液压冷榨后的核桃粕基本组成、蛋白质氨基酸构成及其分子量进行研究...
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454. 茯苓姬松茸饮料的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以茯苓、姬松茸、灰树花、人参为主要原料,经过各种加工工艺研究制备一款具有增强免疫力功能的植物饮料.对茯苓、姬松茸、灰树花、人参4种原料进行水提、浓缩、离心过滤等工艺,获得混合提取物,对提取物...
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455. 碱法提取玉米胚芽蛋白的条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义.采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响.依据单因素试验...
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456. 南瓜马铃薯糕加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的...
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457. 柚皮中柚皮苷提取条件优化及其贮藏条件分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为充分利用柚皮资源,以琯溪蜜柚皮为原料,采用开水冲泡和沸水煎煮法提取止咳化痰成分柚皮苷,并用液相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,研究干燥后及-18℃冷冻期间柚皮水提液中柚皮苷含量的变化规...
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458. 银杏蓝莓复合果酒酿造工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒...
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459. 小麦草叶绿素铜钠盐的制备及稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以小麦草为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定其对pH、热及光线的稳定性.结果 表明:叶绿素铜钠在温度低于80℃、pH 6～8的条件下是...
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460. 双酶分步酶解红花籽粕制备抗氧化肽刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用红花籽粕为原料,研究双酶分步酶解对籽粕酶解效率及抗氧化活性的影响,通过正交试验确定双酶最佳酶解工艺,结果表明:第一步采用木瓜蛋白酶酶解,第二步采用中性蛋白酶的双酶分步酶解方法最佳;木瓜蛋...
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461. 响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以豆腐柴叶汁和纯牛奶为主要原材料,以豆腐柴叶汁添加量、白砂糖添加量、菌种接种量、黄原胶添加量为考察因素,以感官评分为指标,采用响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺.结果 表明,豆腐柴叶汁添...
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462. 高酒精度蓝莓酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以野生蓝莓为原料,通过研究不同菌株、料液体积比、接种量、初始pH和发酵温度对蓝莓酒的影响,采用单因素分析及Box-Behnken试验,确定生产高酒精度蓝莓酒的最佳工艺参数.结果 显示,高酒精...
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463. 复合酶解法制备大豆肽的试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 优化大豆肽的提取工艺,寻求以脱脂豆粕为原料,用复合酶解法制备大豆肽的最优试验方案.通过单因素试验和正交试验确定各种酶的最佳酶解条件,在此基础上进行复合酶解试验确定最优试验方案.碱性蛋白酶的最...
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464. 利用微晶纤维素制备油脂脱酸剂及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以微晶纤维素为原料制备油脂脱酸剂,对制备条件及脱酸条件进行研究.考察制备条件碱液质量分数、料液比、反应时间和温度对脱酸效果的影响,通过单因素及正交试验得到最佳制备条件为:碱液质量分数20％、...
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465. 红阳猕猴桃果酒加工中果胶酶酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究果胶酶酶解工艺对红阳猕猴桃果酒品质的影响,为果酒研发提供依据,从酶解温度、酶添加量、酶解时间等方面进行单因素分析,以出汁率和感官评分的综合得分率作为评价指标,进行正交试验,得到最佳酶解...
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466. 柠檬果粒凝固型发酵乳的工艺研究及质构分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以新鲜柠檬和纯牛奶为主要原料,白砂糖为风味调节剂,乳酸菌为发酵剂,混合发酵制得一种具有发展潜力的柠檬果粒凝固型发酵乳.通过单因素试验、正交试验,以感官评价值为分析指标,并结合酸度、可溶性固形...
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467. 超声波辅助磷钨酸降解水稻秸秆的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用超声波辅助磷钨酸降解水稻秸秆,以还原糖产率为指标,在单因素试验基础上,选取超声功率,磷钨酸浓度,水浴温度和水浴时间进行正交优化试验.结果 表明,各因素对水稻秸秆降解的影响程度依次为:水浴...
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468. 滇皂角米成分分析及饮品制作刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对云南省梁河县滇皂角米的多糖、皂苷、粗纤维、蛋白质、维生素C、矿质元素和氨基酸7种主要成分进行测定,以感官评分为评定指标,考察了水添加量、白砂糖添加量、玫瑰酱添加量、枸杞添加量四个因素对滇皂...
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469. 酶法提取米糠水溶性膳食纤维工艺及性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维.利用Plackett-Bunnan试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化性质进行研究...
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470. 响应面法优化黑参中类黑精的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以九蒸九曝方式加工的黑参为原料,在单因素试验的基础上,以溶剂浓度、料液比、水浴温度、水浴时间为考察因素,响应面分析法优化黑参中类黑精提取工艺并建立回归模型.结果 表明:最佳提取工艺为溶剂体积...
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471. 影响叶黄素稳定性的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对叶黄素稳定性的影响.结果 表明,叶黄素在447nm处有最大吸收峰;60℃时保存率为96.5％,而100℃时叶黄素的保存率仅67％,说明叶黄素...
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472. 微波-超声辅助双水相提取藜麦皮皂苷工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以藜麦皮为原料,皂苷提取率为指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面分析的方法,优化微波-超声辅助双水相提取藜麦皮皂苷的工艺.结果 表明,影响藜麦皮皂苷微波-超声辅助双水相提取的...
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473. 酸化镧铌酸铯催化剂下5-羟甲基糠醛的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以镧铌酸铯为前驱体,通过酸化制备固体酸催化剂,采用X射线能谱分析、扫描电镜、X射线衍射对镧铌酸铯和酸化镧铌酸铯进行表征.以二甲基亚砜(DMSO)为溶剂,果糖为反应底物,以酸化镧铌酸为催化剂,...
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474. 桑黄菌丝精酿啤酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以桑黄菌丝液、大麦芽、酒花等为原料,选用上面发酵的WB06型酵母进行发酵,开发桑黄精酿啤酒.通过单因素试验及正交试验并结合模糊数学法对制得的桑黄精酿啤酒进行感官综合评价.结果 表明,优化后的...
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475. 不同椒型鲜椒的速冻工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以4种不同椒型的鲜椒为原料,探讨其速冻时间、呼吸强度、解冻时间、汁液流失率、灰分、辣椒素含量变化规律,结合感官评价结果,最终确定不同椒型的鲜椒速冻工艺.结果 表明:4种鲜椒的速冻时间为...
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476. 不同工艺乳饼挥发性风味物质及感官品质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用技术,对2种不同工艺乳饼中挥发性风味成分进行检测,共检出挥发性风味化合物44种,包括脂肪酸类13种、醇类8种、酯类7种、醛类6种、酮类3种、硫类3种、...
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477. 小麦次粉对酥性饼干品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验旨在研究小麦次粉对酥性饼干品质的影响.通过制作不同次粉添加量的酥性饼干,比较感官、比容、延展性、质构及风味等品质的变化.结果 表明,当小麦次粉添加量大于50％时,酥性饼干的感官评分显著下...
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478. 婴幼儿谷物辅助食品的湿法工艺及其工艺验证刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 此次试验旨在对浆料比1∶1 (kg/L)、浆料预糊化温度50℃、辊筒频率25～35 Hz和辊筒干燥温度120～135℃工艺条件下婴幼儿谷物辅助食品工艺进行验证.结果 表明,该工艺条件下生产的...
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479. 超高压杀菌工艺对生牛乳中微生物的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 超高压技术不但可以达到热力杀菌同样的效果,而且可以最大限度保留牛乳中的营养成分.试验研究了超高压杀菌工艺对牛乳品质的影响.在100～600 MPa压力下对牛乳采用连续式加压和交变式加压方式处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 脱脂椰蓉具有椰香味且含有大量膳食纤维,添加到面条中可以增加膳食纤维摄入量.研究将脱脂椰蓉以0％,5％,10％和15％的比例添加到面粉中研究其对面粉糊化及鲜湿面条品质的影响.结果 显示随着椰蓉...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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