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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究.结果表明,Lb....
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272. 后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一.而高氧贮存结合化学试剂预处理是改善鲜切果实气调包装质量的一种新技术.文中结合抗坏血酸(AA),乳酸钙和高氧处理对鲜切梨果实进行包装,用响应面...
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274. 鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以"将军"油豆角为试材,分析了不同温度贮藏过程中油豆角淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白和游离氨基酸的变化.结果表明:0℃冰温贮藏的油豆角淀粉和可溶性蛋白降解的速度最慢,8℃次之,25℃最快;不同温...
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276. 苹果籽油搅拌提取的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 探讨了苹果籽油的石油醚提取技术,建立了提取工艺的人工神经网络模型,研究了工艺模型的遗传算法优化技术.结果表明:影响苹果籽油提取得率的因素有温度,时间,液料比,搅拌转速;神经网络结构为4-5-...
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277. D-塔格糖的分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以化学法合成的D-塔格糖为原料,采用Ca2+型离子交换层析、阴阳离于交换树脂脱盐脱色的方法分离纯化D-塔格糖.Ca2+型离子交换柱层析条件为:柱温70℃,流速1.0mL/min,进样体积20...
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278. 不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率及芦丁降解的影响,设计正交试验,优化芦丁提取工艺条件,优化提取条件为:体积分数为50%的乙醇溶液,料液比(g:mL)1:10,60℃条件下提取1h,提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用单因素分析后再用正交设计研究了4因素4水平的委陵菜总黄酮提取的工艺条件,并用最佳条件提取了安徽产委陵菜属10种植物的总黄酮,并对其进行比较.结果表明:最适提取条件为:提取温度70℃,乙醇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对1株分离自深海热液口的超嗜热古菌(Thermoccus sp.HJ21)菌株进行了产α-葡萄糖苷酶条件的优化和酶学性质的初步研究.结果表明,该菌株发酵时间为6h时,较适合产胞内α-葡萄糖苷...
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281. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用RT-PCR法,以草菇Volvariella.volvacea V23总RNA为模板,克隆了包括自身信号肽在内的中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因(eg Ⅰ)的cDNA序列.测序结果表明,它全长11...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 嗜热拟青霉(Paecilomyces theromophila)J18利用玉米芯能产胞外木糖苷酶,通过(NH,4),2SO,4沉淀、DEAE-52离子交换层析及Q琼脂糖凝胶-FF(QSFF)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以天津短杆菌GDK6为出发菌株,通过原生质体紫外诱变、紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变定向选育L-谷氨酸生产菌.经摇管初筛、摇瓶复筛、遗传标记验证、单菌落分离和连续传代,最终筛选出1株L-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了脱脂对鲢鱼肉酶解产物的品质和抗氧化活性的影响.与未脱脂的水解产物相比,脱脂鲢鱼肉的酶解产物的水解度略有下降;胰蛋白酶酶解产物(简称DSH)的脂肪、灰分含量显著下降.鱼肉脱脂后,其蛋白水...
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286. 橄榄果实单宁的抗氧化能力研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定,并利用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)和铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)法,研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性.结果表...
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287. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用正交设计试验研究了球杆菌比例、全脂乳浓度、发酵终点以及蔗糖添加量对中温发酵酸乳的风味和游离氨基酸、脂肪酸含量的影响.以9个不同的酸乳工艺配方为研究对象,采用主成分分析法(PCA)研究了不...
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289. 感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用感官评定结果作为养殖大黄鱼烟熏加工研究中烟熏工艺技术参数确定的重要依据.研究结果表明,养殖大黄鱼烟熏最佳工艺技术参数为:烟熏温度45℃、烟熏时间15 min、熏烟浓度50%、喷淋水全开....
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290. 即食方便米饭的老化机理及影响因素研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 针对即食方便米饭在贮存过程中易老化的问题,以糊化度为实验指标,研究水分含量、贮存时间、淀粉外支链链长分布对其老化的影响.结果显示:水分含量对糊化度的影响是跳跃性的,水分含量63%～65%时,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中氨基酸、可溶性氮、肽的释放规律以及产物的风味评价.游离氨基酸和可溶性氮含量在酶解过程中逐渐增加,但不同氨基酸以及同一氨基酸在不同水解时间段...
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292. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在模拟人体胃液条件下,研究了乙醇清除亚硝酸根和抑制N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的能力.分别用盐酸萘乙二胺法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定亚硝酸根和NDEA的量.结果显示:当p...
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294. 干酪乳杆菌胞外多糖LCP1的流变性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖LCP1溶液流变性质研究发现,高浓度LCP1溶液呈剪切变稀,低浓度时,剪切速率对黏度没有影响,溶液黏度随温度升高下降明显,pH对LCP1溶液黏度影响很小,盐可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 宇佐美曲霉木聚糖酶(XynII)是G/11族高比活木聚糖酶的一种,通过S179C定点突变,发现酶最适反应温度由原来的50℃提高到52℃;50℃热处理,半衰期由原酶的23 min延长到突变后酶...
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296. 发酵过程对橙皮渣中农药残留的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用热带假丝酵母(Candida tropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)对甜橙皮渣进行发酵处理,研究发酵过程对皮渣中16种农药残留含量的影响.结果...
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297. 响应面法优化少根根霉发酵合成富马酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用少根根霉发酵生产富马酸,考察了不同浓度的初始葡萄糖以及有机氮源酵母膏和无机氮源(NH,4),2SO,4对富马酸的合成的影响.在此基础上运用响应曲面分析方法优化了富马酸产量以及转化率,葡萄...
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298. 新疆黑加仑提取物体外抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用总还原能力测定、DPPH(1,1一二苯基-2-苦肼基自由基)清除率实验和·OH(羟自由基)清除率实验3种体外抗氧化模型,以Vc作为阳性对照,筛选分析黑加仑几种提取物抗氧化活性的强弱.结果...
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299. 响应面法优化萝卜红色素酯化修饰条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 用丁二酸酐对萝卜红色素进行酯化修饰以提高其稳定性.通过单因素试验,考察了溶剂配比、pH值、丁二酸酐添加量和反应温度四因素较佳反应范围.用SAS软件对反应条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法...
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300. 米糠富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用响应面法对米糠富集γ-氨基丁酸(GABA)的培养液组分谷氨酸钠(MSG)、CaCl,2和V,B6等进行优化,利用Design Expert软件对米糠富集GABA的二次回归模型进行分析.结...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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