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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用RT-PCR法,以草菇Volvariella.volvacea V23总RNA为模板,克隆了包括自身信号肽在内的中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因(eg Ⅰ)的cDNA序列.测序结果表明,它全长11...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 嗜热拟青霉(Paecilomyces theromophila)J18利用玉米芯能产胞外木糖苷酶,通过(NH,4),2SO,4沉淀、DEAE-52离子交换层析及Q琼脂糖凝胶-FF(QSFF)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了脱脂对鲢鱼肉酶解产物的品质和抗氧化活性的影响.与未脱脂的水解产物相比,脱脂鲢鱼肉的酶解产物的水解度略有下降;胰蛋白酶酶解产物(简称DSH)的脂肪、灰分含量显著下降.鱼肉脱脂后,其蛋白水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定,并利用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)和铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)法,研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用正交设计试验研究了球杆菌比例、全脂乳浓度、发酵终点以及蔗糖添加量对中温发酵酸乳的风味和游离氨基酸、脂肪酸含量的影响.以9个不同的酸乳工艺配方为研究对象,采用主成分分析法(PCA)研究了不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用感官评定结果作为养殖大黄鱼烟熏加工研究中烟熏工艺技术参数确定的重要依据.研究结果表明,养殖大黄鱼烟熏最佳工艺技术参数为:烟熏温度45℃、烟熏时间15 min、熏烟浓度50%、喷淋水全开....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中氨基酸、可溶性氮、肽的释放规律以及产物的风味评价.游离氨基酸和可溶性氮含量在酶解过程中逐渐增加,但不同氨基酸以及同一氨基酸在不同水解时间段...
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9. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在模拟人体胃液条件下,研究了乙醇清除亚硝酸根和抑制N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的能力.分别用盐酸萘乙二胺法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定亚硝酸根和NDEA的量.结果显示:当p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖LCP1溶液流变性质研究发现,高浓度LCP1溶液呈剪切变稀,低浓度时,剪切速率对黏度没有影响,溶液黏度随温度升高下降明显,pH对LCP1溶液黏度影响很小,盐可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 宇佐美曲霉木聚糖酶(XynII)是G/11族高比活木聚糖酶的一种,通过S179C定点突变,发现酶最适反应温度由原来的50℃提高到52℃;50℃热处理,半衰期由原酶的23 min延长到突变后酶...
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13. 发酵过程对橙皮渣中农药残留的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用热带假丝酵母(Candida tropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)对甜橙皮渣进行发酵处理,研究发酵过程对皮渣中16种农药残留含量的影响.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用少根根霉发酵生产富马酸,考察了不同浓度的初始葡萄糖以及有机氮源酵母膏和无机氮源(NH,4),2SO,4对富马酸的合成的影响.在此基础上运用响应曲面分析方法优化了富马酸产量以及转化率,葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 用丁二酸酐对萝卜红色素进行酯化修饰以提高其稳定性.通过单因素试验,考察了溶剂配比、pH值、丁二酸酐添加量和反应温度四因素较佳反应范围.用SAS软件对反应条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用响应面法对米糠富集γ-氨基丁酸(GABA)的培养液组分谷氨酸钠(MSG)、CaCl,2和V,B6等进行优化,利用Design Expert软件对米糠富集GABA的二次回归模型进行分析.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在环氧丙烷制备羟丙基马铃薯淀粉的基础上,再利用乙醇溶剂法对羟丙基马铃薯淀粉进行二次变性制得羟丙基羧甲基马铃薯淀粉.文中讨论氯乙酸用量、NaOH用量、反应时间、反应温度对羟丙基羧甲基马铃薯淀粉...
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18. 非晶颗粒态玉米淀粉制备羧甲基淀粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以非晶颗粒态玉米淀粉、氯乙酸为主要原料,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉.研究了反应温度、时间、氯乙酸、淀粉乳浓度、水分含量对样品取代度(DS)的影响.结果表明:在淀粉乳浓度2O%,n(氯乙酸);...
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19. 鸡腿菇菌丝深层培养富硒的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过正交试验,从4株鸡腿菇菌株中筛选出1株具有较高生物量和较强富硒能力的鸡腿菇菌株CcⅢ,并探讨了其酎硒和富硒特性.结果表明,CcⅢ菌株具有一定的耐硒能力和很强的富硒能力,其固态培养最大耐硒...
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20. 富铁酵母培养条件的统计学优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用实验室筛选的高铁营养酵母菌为实验菌株,通过统计实验设计的方法对发酵过程进行了优化.首先,在单因素实验的基础上,通过Plackett-Burman设计实验,对影响富铁酵母发酵的氮源、磷源、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对桑黄子实体形成过程中3种主要胞外酶活性分别进行测定,结果表明纤维素酶活力是桑黄菌丝长势的标志,纤维素酶活力越高,菌丝长势越好;蛋白酶活力与子实体形成有密切关系,当蛋白酶活力达到峰值时产生子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用SPME-GC-MS分析方法,分析比较了稀奶油与不同牛奶香精中挥发性风味组分.稀奶油中共鉴定得到58种挥发性化合物,复配香精A、天然香精B和自制酶解香精C中分别鉴定得到67种、41种和3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立了一种热加工食品中丙烯酰胺含量的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.前处理包括正已烷脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取以及Oasis HLB固相萃取柱净化等.样品的分离使用的是ACQUI...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 应用近红外光谱技术(NIRS),采用偏最小二乘法(PLS)建立发酵液中乙醇含量定量分析预测模型,并比较发酵液原液和发酵液上清液NIRS预测模型对预测乙醇含量的效果差异.结果表明,发酵液原液所...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立一种测定豆浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法.优化条件为:Eclipse XDB-C,18反相柱(150mm×4.6mm,5um);流动相:甲醇和0.05mol/L醋酸钠的体积比线性梯度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定油炸小食品中BHA、4HR、BHT、2,2-2甲基双(4-甲基6-叔丁基苯酚)(2246)的含量.采用V(甲醇): V(二氯甲烷)=9:1作提取剂,ODS-2HYP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 搐 要 以新鲜仙人掌为材料,采取直接打浆浸提的方式,提取仙人掌SOD.中性偏碱的缓冲液在30～35℃浸提效果较好.仙人掌SOD在60℃以下稳定性较强,可以采用55～60℃加热10～15min...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用20kHz的超声波辅助提取瑁溪蜜柚皮中的酚酸,主要研究了超声参数(超声时间、温度、超声功率)对琯瑁溪蜜柚皮中的7种酚酸(咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体固定化果胶酶,对其在枇杷果汁澄清中的应用进行研究.结果表明:固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺条件为:固定化酶浓度为50 g/L(果汁),果汁pH值为3.8,果汁体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装,4℃贮藏1、3、5、7、9、11天,研究各品质指标的变化.结果表明,在品质变化的各指标中,微生物数量与pH、挥发性氨基氮(TVBN)值、尸胺、酪胺和亚精胺显...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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