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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为改善传统腌制六齿金线鱼肉风味,通过在腌制鱼上接种复合乳酸菌快速发酵,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法对发酵鱼肉的风味成分进行分离鉴定,比较分析复合乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立太白贝母和暗紫贝母中9种核苷类成分(尿嘧啶、胞苷、鸟嘌呤、尿苷、腺嘌呤、鸟苷、胸苷、腺苷、2'-脱氧腺苷)的高效液相色谱法(HPLC)分析方法,并对核苷类的含量进行比较.采用Venusi...
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33. 黑青稞营养成分的检测与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对黑青稞主要营养成分进行了测定.结果表明:其富含膳食纤维(含量为16.39％),蛋白质和脂肪含量分别为11.59％和3.63％,水分和灰分分别为11.96％和2.04％;含有10种矿物质元素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了多种食品(葡萄酒、乳饮料、调制乳、海虾,熟鸡蛋,成鸭蛋,肉制品,辣椒酱,辣椒粉)中的9种非食用色素酸性红1、酸性橙7、酸性黄36、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、碱性橙31、罗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,对海南“solo”番木瓜原汁以及经过不同温度热处理后的挥发性香气成分进行分析.结果表明:未经加热的番木瓜原汁中共检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用近红外光谱法对苹果醋中的总酸含量进行定量分析,通过PLS法建立苹果酷总酸定量分析模型,同时采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)和组合间隔偏最小二乘法(Si...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用酶抑制法可以快速检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留,这两类农药能抑制酯酶的活性,并影响酯酶对底物的催化能力.根据这一原理,采用麦麸酯酶作为酶源对酶抑制法快速检测农残前处理方法中农残...
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38. 市售软包装卤蛋产品品质特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系.结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,其中黄度b*、蛋黄咀嚼...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 开发了一款基于智能手机机器视觉技术用于判定香蕉成熟阶段的Android程序.程序可运行于An-droid 1.6及以上版本的操作系统中.利用该程序对色温为6 500 K光照环境下,成熟阶段为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究牙鲆不同贮藏阶段挥发性风味物质的组成特征,采用固相微萃取-气质联用技术测定牙鲆4℃冷藏条件下肌肉挥发性风味物质的变化情况,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性物质的组成差异进行分析....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响.结果表明:2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以离子液体([CnMIM]X:n =4、6、8、10;X=BF4-1、PF6-1、Br-1、Cl-1)为萃取剂,采用液-液分散微萃取技术及HPLC-UV检测方法研究了典型咪唑类离子液体萃取富...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以合浦珠母贝全脏器为原材料,经解冻匀浆和热水浸提后,采用枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解,sevage法除蛋白2次,清液醇沉得糖胺聚糖粗制品(GAG),粗制品经DEAE-52离子交换柱纯...
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44. 乳酸菌基因敲除技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乳酸菌是革兰氏阳性菌,广泛用于食品、医药、轻工业及饲料工业等行业.对乳酸菌进行遗传操作是调节、优化其代谢途径的基础.通过基因敲除技术改造乳酸菌基因组,可以判断基因组中未知基因所编码产物的功能...
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45. 方便面研究现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱.油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会...
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46. 蜂蜜中氨基酸应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 氨基酸是蜂蜜中一类重要的化合物,其含量受花源地的影响很大,已作为蜂蜜中的一种特征物质广泛地应用于花源、掺假鉴别等方面.文中简述了氨基酸在蜂蜜掺假、花源鉴别中的应用,贮藏过程中的变化规律,及蜂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖.在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂.近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等...
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48. 微生物酵素食品研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品.文章综述了微生物酵素食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择.功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足.植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用双向电泳及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱法分析了绍兴黄酒混浊蛋白的主要组成及来源,结果表明:绍兴黄酒混浊中的蛋白质主要包括来源于小麦类燕麦蛋白b1、类燕麦蛋白、二聚-α淀粉酶抑制剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 顺式-4-羟基-L-脯氨酸是一种可用于合成多种药物和香料的手性结构物质.通过对L-脯氨酸顺式-4-羟化酶基因的优化设计,并引入色氨酸串联启动子,构建出1株能表达L-脯氨酸顺式-4-羟化酶的重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z.利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对进口食品和国内食品中的单增李斯特菌进行血清学分型和分子分型研究,探讨不同来源菌株之间的遗传相关性及不同分型方法之间的联系.对分离的单增李斯特菌进行血清学分型和脉冲场凝胶电泳分型.69株单增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对黄酒储存过程中4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及其影响因素进行了分析,同时对模拟黄酒储存过程中添加纯物质4-乙烯基愈疮木酚后的产物进行了检测.结果表明:随着储存时间的延长,4-乙烯基愈创木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS),分析了豪猪肝的挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理,以感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 控制成核在食品结晶、冷冻冷藏、冷冻干燥、冷冻浓缩方面有着重要的意义,功率超声波是一种有效触发溶液初始成核的方法.该研究用平板接触超声法对不同溶氧浓度的过氧化氢酶(Catalase,CAT)溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 蒸馏废液回用可有效减少酒精生产中的废水排放量,但会导致发酵结束后残糖升高.研究发现,蒸馏废液对液化过程的抑制是造成残糖升高的主要原因.文中考察了蒸馏废液中金属离子对耐高温α-淀粉酶酶活及二级...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选择藻华现象严重的太湖作为采样点,取6个不同位置的水样加入含有对数期藻液的三角瓶中,取藻液有黄化现象的对应水样作为分离溶藻细菌的材料,初筛得到21株细菌,其中3株细菌表现出较强的溶藻作用,编...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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