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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以绿色产色链霉菌(Streptomyces viridoehrongenes 2-21)为原始出发菌株,依次进行常压等离子(atmospheric and room temperature,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探讨高核苷酸酵母水解物对RAW264.7小鼠巨噬细胞免疫活性调节及其相关作用机制,采用脂多糖(1 μg/mL)刺激RAW264.7细胞来建立体外细胞炎症模型,以不同质量浓度的高核苷酸酵母水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 高密度培养(high cell density cultivation,HCDC)是酵母生产实现高效高产的途径.文中以菌体量、菌体得率和生产强度为评价指标,探讨了拟指数和DO-stat两种补...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为表达平台,海藻糖合酶为表达蛋白,研究了单启动子和多个启动子串联对外源蛋白表达的影响.分别选择6个启动子构建PsrfA、P43单启动子和P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以姜黄素(curcumin,CUR)为唯一碳源的培养基中初筛出83株菌种,再利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)复筛,得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以1株能有效改善小鼠肠炎的发酵乳杆菌AR497为研究对象,在Plackett-Burman试验的基础上选取甘氨酸质量浓度、OD600、电场强度和山梨醇浓度为自变量,电转化效率为响应值,利用B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对明胶(gelatin,GEL)进行加水润胀(20％、25％、30％,质量分数)预处理,然后分别与氧化羟丙基淀粉(oxidized hydroxypropyl starch,OS)和羟丙基交...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对比分析两性离子型乳化剂——大豆卵磷脂和非离子型乳化剂分子蒸馏单甘酯对高能量乳液体系的作用影响.研究表明,高温杀菌前,大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用,离心沉淀率、稳定系数、粒径电位和脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 选取宰后4h的新鲜猪里脊肉,以全质构(texture profile analysis,TPA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、色泽、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化.结果 显示,压差预冷对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鲜枣(Zizyphus jujube cv.Fengmiguan)为材料,用0.1 mol/L葡萄糖酸钙在白露时节开始每7d喷洒1次果实,根据喷洒次数预设处理1、处理2、处理3和CK(未处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以冻干枸杞为原料,基于美拉德反应(maillard reaction,MR)原理,研制熟制黑构杞产品,并对其活性变化规律进行研究.结果 表明,熟制黑构杞的最佳熟化温度为60℃,时间为48 h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为明确谷胱甘肽酵母衍生物制剂对干白葡萄酒品质的提升效应,优化酿酒工艺,以‘维欧尼’葡萄为试材,分别向葡萄汁中添加3种不同含量谷胱甘肽的酵母衍生物制剂,以添加SO2为对照.陈酿4个月后测定葡萄...
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14. 干果发酵对无花果酒品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 测定以干果为原料酿制的无花果酒的理化指标和抗氧化性,利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)和气相色谱质谱联用技术(gas chr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以馒头专用粉及青麦粉制作青麦馒头,采用发酵仪和流变仪对不同酵母种类(彩虹牌即发干酵母,安琪高活性干酵母,梅山即发干酵母,新良即发高活性干酵母)、不同质量分数的青麦粉(0％、5％、10％、15...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以超微绿茶粉为原料进行茶面包的制作,采用色彩色差仪辅助感官评定法,通过单因素和正交试验研究超微绿茶粉添加量、发酵时间、烘烤温度、烘烤时间对绿茶面包色泽变化和感官品质的影响,优化得出绿茶面包的...
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17. 滑菇多糖对发酵酸奶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 滑菇富含功能性多糖,通过热水浸提和乙醇沉淀制备滑菇多糖,并添加到牛奶中,经乳酸菌发酵制成滑菇多糖酸奶.文中测定和分析了滑菇多糖添加量对酸奶活菌数、酸度、黏度、稳定性、质构以及感官的影响.实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以油莎草总黄酮为研究对象,探究其纯化工艺、抑菌性及对牛奶贮藏性的影响.采用AB-8大孔树脂纯化油莎草总黄酮,通过考察静态吸附和动态吸附的条件,确定油莎草总黄酮的最佳纯化工艺;采用抑菌圈法研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响.结果 表明,TG酶处理可显著降低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为进一步提高椰子饮料营养价值,以新鲜椰子为原料,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为菌种,辅以蔗糖和葡萄糖,经发酵研制出一种具独特风味、富含益生菌的发酵椰奶.通过单因素实验研究发酵温度、发酵时间、接种量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以秋刀鱼汤为研究对象,通过安琪酵母发酵,对其进行脱腥处理,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析了脱腥处理过程中的风味变化.结果 显示:从秋刀鱼汤中共检测出挥发性物质103种,其中在未发酵鱼...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以16个柑橘品种为原料,手动榨汁后分别进行巴氏杀菌和超声杀菌处理,然后采用高效液相色谱法检测样品中类胡萝卜素的含量,采用色差仪测定色泽,并计算果汁中维生素A(vitamin A,VA)、β-...
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23. 不同凝固剂对豆腐品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究.结果 表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分别采用热风干燥法(hot air drying)、真空冷冻干燥法(vacuum freeze drying)和微波-热风耦合干燥法(combined microwave and hot a...
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25. 柠檬皮渣干燥工艺探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以新鲜柠檬皮渣为原料,采用热风恒温、热风梯度干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥等不同方式对柠檬皮渣进行干燥处理,制备提取果胶用的柠檬干渣.研究不同干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用滴定法测定了食品接触用纸不同原材料的高锰酸钾(KMnO4)消耗,结果表明,淀粉中木薯原淀粉的KMnO4消耗量最大,松香、丁苯胶乳、聚乙烯醇的高锰酸钾消耗量明显大于其他原料;测定了不同纸浆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography tandem triple quater...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对葡萄酒中SO2残留量的直接碘量法测定进行了半微量化改进研究.通过减小取样体积,减弱了有色葡萄酒中色素对滴定终点判断的影响;通过超声振荡加速结合态SO2的解离,缩短了分析时间;通过加碎冰控制...
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29. 苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费.该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： β-半乳糖苷酶是一种在乳制品生产、医药、生化分析等领域得到广泛应用的酶制剂.商品化β-半乳糖苷酶多以游离形式存在,但游离的β-半乳糖苷酶制造过程复杂、稳定性低、易失活、有机溶剂耐受性差、重复...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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