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31. 聚合酶链反应在融合子鉴定中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以粟酒裂殖酵母和酿酒酵母为出发菌株,进行了原生质体融合试验,并对检出的融合子采用聚合酶链反应(PCR)扩增亲本的特定基因序列,以此达到鉴定融合子的目的.在检出的3株融合子中,均扩增出亲本特定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 根据粗集理论和神经网络的结合,对浓香型白酒的成分做了定量的研究.由于BP神经网络在解决实际问题时,其模型结构的确定、每层神经元个数的选择无现成的规律可遵循,必须由实验数据来确定.为此通过对浓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以大果沙棘为原料,经打浆、成分调整后进行乳酸发酵,采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数,建市影响因子与响应值之间的函数关系.结果表明:接种量为4.8857%、发酵温度43℃、发酵时间为10.98...
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34. 低糖酱油生产技术的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对新蛋白类原料进行选择,确立其安全性;制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验,通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评,得出量化指标.确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对超声波辅助法提取姜辣素的工艺进行研究,以乙醇作溶剂从姜渣中提取姜辣素.选用香草醛为对照品,用紫外分光光度法测定提取物中姜辣素的含量.通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验对新疆罗布麻叶的微波提取工艺进行优选,以黄酮提取量为参考指标,确定最佳提取工艺条件为:1:12(g/mL)的80%乙醇水溶液,70%微波提取10min,提取4次,罗布...
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37. 白茅根多糖提取方法的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 比较研究白茅根多糖的酶提取、超声辅助提取及2种方法联合提取的优劣.采用正交试验优化白茅根多糖的酶提取及超声提取方案,并研究2种方案的结合效果.3种提取工艺中,酶提取-超声联合提取多糖得率最高...
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38. 葡萄籽中低聚原花青素的提取研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以葡萄酒生产加工的副产品--葡萄籽为原料提取原花青素,并对影响原花青素提取率的因素,即提取溶剂的选择、提取温度、提取时间及料液比等进行考察,并通过正交试验确定最适的提取条件为以70%丙酮作为...
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39. 葡萄啤酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将葡萄汁或葡萄原酒与啤酒生产工艺相结合,生产出既具有玖瑰葡萄香味又不失啤酒风味的葡萄啤酒新产品,其基本工艺是将葡萄汁或葡萄原酒以原料方式加入到啤酒生产中,啤酒花采用煮沸法制出酒花汁也加入到啤...
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40. 影响酱类质量因素及技术改进探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量.由于乙醇的参与,可促进酶的反应速度,加快发酵的速度;乙醇存在于酱醪中还可以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用PCR-DGGE技术及Quantity One软件分析对比了大曲、酒醅不同部位的微生物群落结构.通过从原始样品中直接提取DNA,并对全长16s rDNA及其V3区片断扩增,变性梯度凝胶电...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了解腌蒜制品中二氧化硫残留情况,采用国标(GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法)中的盐酸副攻瑰苯胺法对市售腌蒜制品的二氧化硫残留量进行了测定.结果表明,部分企业超标准范围、超剂量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立葛根醋的指纹图谱,为葛根的综合开发和葛根醋的质量控制提供依据.结果显示供试品溶液在24h内稳定,葛根素回收率达98.44%,精密度、重复性、稳定性和回收率试验结果的RS...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 黄酒中的有机酸都具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中起到缓冲调和谐酒味的作用,并在贮存过程中逐步形成芳香酯;但酸味过大会影响酒的质量和风味.用反相高效液相色谱法对于型黄酒进行了主要有机酸含量的...
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45. 蓖麻叶与花总黄酮提取及含量测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究蓖麻叶与花总黄酮的提取方法和含量测定.用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法测定总黄酮含量,比较索氏提取法和微波辅助提取法提取蓖麻叶与花中总黄酮的效果.结果2种提取方法中微波法提取效率最高,...
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46. 莲子心中黄酮类物质的提取和测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用碱溶酸析法和微波间歇加热提取法,成功地提取了莲子心中黄酮类物质.经HCl-锌粉反应和红外光谱鉴定,提取物为黄酮炎物质.另外,利用分光光度法,以芦丁标准品为标准对莲子心中的总黄酮进行了测定...
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47. 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中,首先研究了超声波对原料进行细胞破碎处理的操作条件,采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行了选择优化.结果表明,超声波处理的最佳功率为200W、最佳处...
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48. 麸曲酱香型白酒的酿制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点.结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳....
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49. 燕麦纤维酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件.最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加最12%,白砂糖添加量5%.最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h.研制...
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50. 酸豆角加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以新鲜豇豆为主料,采用自然发酵法生产咸酸适口、酸味浓郁的酸豆角.分析了食盐添加量、发酵时间、发酵温度对酸豆角产品质量的影响,采用正交试验得出最佳加工工艺条件为:发酵温度25℃、发酵时间7d、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解.然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱.其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐...
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52. 岩藻多糖啤酒生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香型颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵...
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53. 甘薯南瓜酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶.结果表...
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54. 高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势.本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40%投料,...
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55. 衢州柑桔果酒生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0.8g/L、可溶性固形物16°Bx(加蔗糖)、26℃、pH3.6、乙醇8.5%...
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56. 米酒清液发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以糯米糖化后分离后的米酒清液为原液,加入活化后的黄酒干活性酵母,制备低酒度黄酒.采用先糖化后发酵的方法,清液加水比为1:2.5,25℃发酵为5d～6d时,酒精度≥8.0%vol,氨基酸态氮含...
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57. 野生南酸枣发酵保健饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以南酸枣为主要原料,添加乳糖等配料,经乳酸菌发酵后,混合调配成具有高营养价值的发酵保健饮料.研究结果表明,乳酸菌在南酸枣发酵基质中的最佳发酵时间为8h,稳定剂的最佳配比及用量为1‰CMC-N...
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58. 韭黄系列产品腌制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 分析介绍了8中韭黄酱腌菜的工艺流程,制作方法及操作要点.对开发酱腌菜新产品具有指导意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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