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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 酵母菌对果酒质量有着重要的作用,其在发酵过程中产生的香气成分决定着不同果酒的风味及典型性.就国内外果酒酿造酵母菌株的选育技术以及酵母对香气成分的影响两个方面做了阐述,旨在为果酒发酵酿造的深入...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 玉米须是玉米的副产物,为我国传统的中药材,其成分非常丰富,且具有良好的药理作用和保健功能.自20世纪20年代起,国内外学者就开始对玉米须做了一系列的研究,各种实验都证明玉米须具有多种有效成分...
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3. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 实验进行了高产脂肪酶菌株的分离筛选与发酵条件优化的研究.通过对35份富含油脂等样品的富集培养、分离筛选,获得320株产脂肪酶的细菌、酵母菌和霉菌,其中细菌X-13产酶活力最高,约为3.5U/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过平板菌落计算法和最大近似值(MPN)法检测市售婴儿辅食中细菌总数和蜡样芽孢杆菌污染情况,并对MPN法得到的疑似蜡样芽胞杆菌进行基因间隔序列(ITS)插入性序列分析和形态鉴定.结果表明,1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌.经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以提高中性蛋白酶和内切葡聚糖酶酶活为目的,优化了米曲霉Y6的制曲工艺.在单因素的试验基础上,采用正交试验优化的米曲霉Y6中性蛋白酶的最佳制曲工艺参数为温度30℃,接种量1.0×107个孢子信...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究采用硫代硫酸钠、半胱氨酸、与酵母菌混合培养等3种不同除氧方法对丁酸梭菌(Clostridium butyricum)培养的影响.实验结果表明,硫代硫酸钠最佳添加量为0.004g/mL,丁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以粘红酵母(Rhodotorula glutinis) H810为实验菌种,探讨了不同碳源、氮源、碳氮比(C/N)、培养温度、培养pH值和接种量等因素对粘红酵母菌体生物量和油脂含量的影响,在...
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10. 苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素:原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选.最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒.结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3％淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁.通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 红枣加工过程中,由于红枣较普通水果含果胶物质高,用普通果胶酶进行酶解后枣汁中的甲醇含量过高,对人体健康有害.实验筛选出产甲醇低的果胶酶产生菌黑曲霉A11,其产甲醇含量比市售果胶酶低3.63％...
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13. 酶氧化鸡脂制备鸡肉味香料前体物刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用大豆脂肪氧合酶催化氧化鸡脂,以过氧化值为评价指标,通过单因素及正交试验确定了鸡脂控制氧化的较优反应条件,探讨了时间、pH值、温度等因素对氧化反应的影响.结果表明,在反应温度10℃,反应时...
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14. 三种野生浆果果汁抗氧化性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 选自长白山地区野生浆果蓝莓(blueberry)、蓝靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁为实验原料,先对三种果汁的多酚成分进行了测定;然后对三种果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从四川阿坝地区采收的威代尔冰葡萄果实中分离出葡萄酒酵母,通过产气能力和产醇能力实验,初筛出4株产气和产醇能力强的酵母菌,并通过wL培养基鉴别,4株酵母菌均为酿酒酵母.将4株酿酒酵母与对照葡萄...
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16. 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数.研究发现,酶的添加量、pH值、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为3％,pH值为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 取沙枣叶采用超声波法提取总黄酮,紫外-可见分光光度法测定含量.分别对干燥方法,烘干温度,破碎度对其总黄酮得率的影响进行研究,同时考察了不同生长期沙枣叶中总黄酮含量变化.结果表明,冻干法处理后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以藤茶为原料,运用单因素试验和正交试验方法,研究水提法提取藤茶水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果最佳工艺条件为水料比30∶1,提取温度80℃,提取时间4h.水溶性膳食纤维平均提取率为9.1％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 黄豆酱油渣是传统酱油酿造后所产生的废渣,富含大豆油脂和膳食纤维.通过正交试验设计研究提取油脂和膳食纤维的条件.提取油脂最佳工艺:料液比(正己烷量∶酱油渣量)2.5∶1,提取时间90min,提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验设计法对羊肚菌液体发酵培养基成分及培养条件的优化进行了研究.结果表明,羊肚菌液体发酵培养基最佳配方为可溶性淀粉2.5％,酵母膏2.5％,MgSO40.1％,KH2PO4 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 常压室温等离子诱变技术可以快速有效的诱变微生物.利用ARTP技术对酵母菌进行诱变,得出其致死时间为90s;通过筛分实验对不同突变标准下的正负突变率进行了统计,得到5株较优良突变株;对其进行多...
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22. 改善酱油风味工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在酿造酱油生产过程中,最难控制的是酱油的风味.研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究,确定了关键点；加强完善细化管理来提升制曲、原油质量.同时,采用新操作工艺如杂菌控制、风量控制制曲、食用酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对原子吸收分光光度法测定葡萄酒中铜含量的测量不确定度进行评定.根据GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》的检测原理和方法,结合JJF 1059-1999《测量不确定度评定与...
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24. 火龙果米酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法.结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合发酵温度30℃、火龙果添加量为40％,活性酵母添加量为1.2％,发酵时间12h,制...
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25. 蜂蜜雪梨酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方.结果表明,蔗糖添加量5％,蜂蜜添加量4％,梨果酱添加量2％,酸乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉...
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27. 地木耳酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在灭菌牛乳中添加地木耳不同浓度水提物,接种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌进行发酵,结合理化分析、感官评分、微生物检测等方法,得到地木耳提取物浓度与乳酸菌活菌数和酸奶风味之间的关系.结果表明,地...
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28. 凝固型红薯保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了凝固型红薯酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.单因素和正交试验结果表明,红薯浆的添加量为10％,蜂蜜用量7％,稳定剂用量0.15％,发酵剂用量0.10％,发酵温度43℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍国外食品安全风险监测和预警工作概况,分析了我国当前食品安全风险监测和预警工作开展的情况和存在的问题,并结合我国实际情况,提出了建立风险监测信息共享平台、多层次共同参与食品安全风险监测、全...
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30. 四川白酒酒业集中区的构想及发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 区域竞争是目前国内白酒市场的必然趋势,四川白酒酒业集中区即中国白酒金三角是中国白酒行业最具竞争力的产业集群之一.为更好的推进四川白酒的发展,白酒区域化是川酒的优势也是必然趋势,在深入分析中国...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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