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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 论述了复合调味料的市场开发、生产技术、产品开发、品牌及产业化等问题.认为复合调味料发展变化很快,具有广阔的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 黑粒小麦76富含天然黑色素,全粉蛋白质含量高达17.71%,面粉蛋白质含量高达18.26%,有机硒含量高达1.04g/kg,开发利用黑粒小麦76为酿造优质酱油的好原料.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物.在日本做为生鱼片必用的调料.探讨了山葵的风味物质性质和抗菌杀虫作用,为生产加工和进一步开发这一资源提供参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对我国酱油的现状进行综述.探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机,圆盘制曲机等的重要性,并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向,以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态...
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5. 食醋功能研究进展(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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6. 味精的热分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对市售味精(含量99%)进行了差示扫描量热(DSC)分析和热重(TG)分析,测定了其失水温度和脱水温度及热分解的精确温度,对味精的热化学性质作出了解释.研究结果对生产味精和使用味精的温度条件...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应,产生肉类香味料.研究结果表明,在经胰蛋白酶水解(水解度为20%)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0....
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8. 谈酱油生产工艺和配方刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 从理论到实践对酱油的生产进行了详细的介绍,对酱油的生产起到了指导意义.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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10. 鲜亮型焦糖色素的特点及应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了鲜亮型焦糖色素的特点,对其应用进行了详细研究,认为鲜亮型焦糖色素是生产高档调味品必不可少的添加剂.
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11. 无机陶瓷膜超滤澄清酱油的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 用10、50、100nm孔径的无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质,澄清酱油以消除二次沉淀的现象.研究了不同孔径无机陶瓷膜超滤酱油,膜通量与超滤温度和超滤时间关系.选择用50nm孔径无...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣.本文采用顶空固相微萃取气质联用(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Ma...
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13. 腐乳生产技术(十一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 鲜啤酒酵母在低温下清洗脱苦,并通过慢速冻结后解冻可获得一定程度的破壁作用,随后添加5%乙醇,采用超声波破壁处理,细胞内有46.3%的含氮物质溢出胞外.自溶前酵母浆葡萄糖含量达到1.49%(以...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:快速筛选高产纤溶酶产生菌出发菌株.方法:在普通培养基中添加血纤维蛋白作为初筛平板,通过液态发酵的方法对纤溶酶产生菌进行复筛.结果:从12个产生地的豆豉中筛选出产纤溶酶活力较高的菌株,酶...
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17. 微波在调味粉杀菌中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用微波对辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、甘草粉、陈皮粉、芫荽仁、小茴香等调味粉进行杀菌处理,在微波加热6分钟物料温度100℃时,细菌总数≤3.5万个/克(姜黄粉除外),大肠杆菌数≤30个/100g.
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18. 海产贝类调味品的生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 概述了国内海产调味品的现状,并介绍了几种海产贝类周味的加工工艺.
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19. 日本白酱油的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要从原料及其处理、发酵、后处理几方面介绍了日本白酱油的生产工艺,以供参考.
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20. 食醋生产中酵母菌液的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 酵母菌液质量的好坏会直接的影响到食醋成品质量的优劣,简要的对酵母菌的制备方法进行了介绍,对如何提高酵母菌液的质量进行讨论.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝...
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22. 姜酚测定方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 姜酚是生姜中的生物活性成分和辣味物质.针对目前无通行姜酚测定方法的客观实际,概述了获取姜酚标样的主要途径以及文献中报道的一些姜酚测定方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量.回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0.9999.川芎嗪浓度在30.7μg...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了直接以淀粉为原料挤压生产固体焦糖色素时,挤压机种类和有关结构参数对产品质量的影响.结果表明:双螺杆挤压机更适合于生产焦糖色素;螺杆元件理想的组合方式、增大螺杆长径比、减小模孔直径,可提...
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25. 尼泊金复合酯在酱油中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了尼泊金复合酯作为防腐剂在酱油中的应用,结果表明在酱油中尼泊金复合酯的含量达到150ppm就能起到有效的抑菌作用,而且其浓度并不随时间的延长而减少.
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26. 泉州酱乌蚶刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了独具匠心、创意新颖的泉州酱油渍乌蚶的工艺特色.
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27. 腐乳生产技术(十二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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28. 泡菜与乳酸菌刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景.
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29. 原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对原味纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油、鸡肉精油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为原味纯鸡粉天然、营养丰富、鸡味足、真实、使用方便,其生产工艺先进、质量稳定,是生产鸡精的最佳的原料.
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30. 调味品与人体健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对几种调味品的营养、保健功能及其在日常生活中的应用进行了介绍,以期推动我国调味品业的进一步研究与开发.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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