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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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211. 分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用人的味感生理特性与香辛调料调味力间的相关性,研究使用分光光度法,测定常用香辛调料调味能力的技术原理及方法.相关研究表明,分光光度法与斯柯维法的综合运用,能够有效测定香辛调料的调味力.
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212. 纤维素酶及其研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 纤维素酶是一种分解纤维素的高活性生物催化剂,具有广泛的应用价值.文章介绍了纤维素酶的特性、应用及研究进展.
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213. 浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 面对我国调味品工业规范化生产技术高新化、产品多元化以及各种复合调味品大量开发的市场形势,我国调味品企业对调味品生产普遍采取了精品化、方便化、品牌化的市场方针.在此基础上总结了调味品市场的营销...
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214. 天然防腐剂对萝卜干腐败微生物的控制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,试验研究了竹叶、肉桂、丁香的植物提取液以及茶多酚、乳酸菌素、溶茵酶共6种天然防腐荆对萝卜干中腐败微生物的抑制作用.结果:竹叶水、肉桂水、竹叶乙醇提取液,对克...
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215. 食醋酿造酒母扩大培养条件初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 试验以K字酵母为原茵,麦芽汁为培养基,采用3因素3水平正交设计,考察接种量、培养温度、pH值对酒母扩大培养的影响.结果表明,酒母扩大培养的最佳培养条件为:接种量10%,培养温度29℃,pH4...
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216. 植物挥发油抗氧化活性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用脂质过氧化方法和1,1-diphenyl-2-picry1hydrazy1(DPPH)方法检测了桂丁、花椒2种挥发油的抗氧化活性.目前检测物质抗氧化活性的方法很多,但大多数是在水相体系,...
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217. 微波干燥对辣椒三刺激值的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效.不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同.色泽是食品品质的重要鉴定指标之一.测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 文章主要研究了鸡腿蘑的酶解工艺和营养成分.通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出的最佳酶解工艺参数为:温度55℃,pH6.0,时间4 h,E/S为5000U/g.通过氨基酸自动分析仪和...
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219. 低盐软包装榨菜杀菌工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭茵作用.研究结果表明:袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的存在,袋装榨菜的卫生情况明显...
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220. 归芪养生醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究以青藏高原生产的青稞、玉米为原料,配以岷县当归、黄芪等地道名贵中药材,采用固态发酵工艺,通过实验研究,确定最佳工艺条件:液化醪糖度15～18°Bx,pH4～4.5,干酵母添加量0.3%,...
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221. 增强酱油色度和香气的混菌制曲新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以米曲霉AS3.951为主要生产菌,选用根霉、红曲霉为辅助生产菌,各菌种分别单独制种曲,按米曲霉种曲:根霉种曲:红曲霉种曲为7:2:1的比例混合,按制曲原料的0.8%～1%接种混合种曲,制曲...
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222. 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 文章提出了一种用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法.利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMI...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 建立了番茄及其制品中番茄红素高效液相色谱法测定方法.样品经丙酮加石油醚(2:1/V:V)(contain 0.1%BHT)提取,色谱柱采用(4.6×250 mm,i.d,5μm),流动相为甲...
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224. 金瓜色素提取及稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对金瓜中色素的提取条件和稳定性进行了研究.研究结果表明:色素单因素提取的最佳条件是:pH值为10,用体积分数95%的乙醇为漫提剂,在60℃下恒温浸提5 h.稳定性研究表明:金瓜色素的光稳定性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以吉富罗非鱼鱼皮中胶原蛋白酸解液和葡萄糖为主要基质进行美拉德反应,采用氨基酸自动分析仪和GC-MS分析了游离氨基酸组成和主要风味成分.结果表明,胶原蛋白的提取率为9.08%,游离氨基酸完全符...
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226. 茴香籽香气成份研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法萃取茴香籽挥发性成分,然后用GC-MS联机分析,并与水蒸汽蒸馏法获取的茴香籽精油成分进行比较.用CAR on PDMS柱萃取时,检测出26种成分,解析出占总成份95.76...
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227. 植物性香辛料及其在食品工业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 归纳总结了植物性香辛料的定义、特点和在食品工业中的重要作用,综述了香辛料在国内食品工业中的使用原则和具体应用,并简要介绍了国外对于天然香辛料的一些应用.
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228. 中小调味品企业的出路刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 中国调味品行业作为中国快速消费品行业,正在竞争更加激励的方向发展.中小调味品企业拥有独特的产品,占领好的市场,采取好的经营的方式等才能找到出路,在市场中拥有一席之地.
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229. 我国膜技术在澄清食醋中的应用及问题与建议刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对国内膜分离技术用于澄清食醋的研究进行综述,提出了其应用中存在的问题和建议,并对其实现工业化、提高国际竞争力进行了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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231. 辣椒的特性及综合利用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 我国有丰富的辣椒资源,是世界闻名的生产和消费辣椒大国,随着研究的深入,群众生活的需要,辣椒产品的的开发及利用正向多元化发展.辣椒除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还具有强大营养保健...
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232. 大蒜、生姜水浸液对体外细菌抑制的对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 大蒜水浸液对四种细菌抑制试验结果表明:大蒜对这四种细菌都有非常强的抑制,并且抑制的效果随着浓度降低逐渐降低;其中大蒜对蜡样芽孢杆菌是杀菌作用,对痢疾杆菌受抑制时间最长,金黄色葡萄球菌次之;大...
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233. 微胶囊八角油树脂的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 论文通过对八角油树脂微胶囊的残留率、酸价、POV值的测定考察其热稳定性和光稳定性,结果表明微胶囊化能明显改善八角油树脂的热和光稳定性,从而延长了其保质期.
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234. 蔬菜类调味粉的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 蔬菜是农产品加工的主攻方向.随着现代科技的发展,借助高新科技手段传统调味品的绿色加工成为近年来调味品研究领域的热点之一.综述了蔬菜类调味粉的传统加工工艺流程及渗透脱水、风味保鲜环节,及其在功...
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235. 扇贝裙边酱油高盐稀态工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验以扇贝裙边、豆粕、小麦为原料,利用多菌种混合制曲、高盐稀态发酵方法研究开发扇贝裙边海鲜酱油.通过实验确定出最优的制曲条件为裙边:豆粕:小麦:水为50 g:70 g:60 g:70 mL,...
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236. 不同提取工艺对川桂叶挥发油抑菌活性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法和有机溶剂提取-水蒸气蒸馏法从川桂叶中提取挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、曲霉、青霉等6种常见污染菌作为供试菌,通过体外抑菌实验研究了...
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237. 对中国传统细菌型豆豉溶栓酶酶学性质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephadex G-75凝胶过滤等技术分离得到分子量在31 ku的细菌型豆豉溶栓酶为研究对象,对其酶学性质进行了研究探...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以白菜为试验材料,研究了不同浓度的白酒对白菜发酵中亚硝酸盐含量的影响,并且测定了相应微生物的数量、pH值、可滴定酸的变化.结果表明:加入白酒的发酵白菜亚硝酸盐浓度较低,0.06 mL/g和0...
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239. 脂肪氧化在鸡肉昧香精中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味香精前体物为目标的氧化鸡脂的较优工艺:氧化温度120℃、氧化时间2 ...
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240. 豆腐渣制作酱油技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值.该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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