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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 文章综述了香辛料精油的主要成分、提取方法,以及国内外对香辛料精油的研究进展,此外还介绍了香辛料精油在食品工业的应用,并且对其应用前景做出展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究发现,姜黄色素是一种集着色、保健、防腐于一身的天然色素,越来越受到人们的关注,其应用范围也越来越广泛.文章主要介绍了姜黄色素的基本性质、生理功能、提取方法以及它在各个方面的应用,以期为更...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 罗勒是深受人们喜爱的天然调味香料,它的生物活性更是引起了食品工作者的广泛关注.文章综述了罗勒精油的化学成分、提取方法、生物活性及其在食品中的应用等方面的研究进展,并对它的应用前景进行了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 实验主要以四川汉源、峨眉、洪雅、金阳和重庆江津五个产地的青花椒为原料,采用蒸馏法、有机溶剂萃取法、凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等测定方法测定青花椒挥发油、醇溶抽提物、不挥发性乙...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 文章介绍了微波的基本原理、特点以及微波技术在食品工业中的应用,并阐述了微波技术的研究进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 文章利用实时荧光PCR方法,以鸡的cytb基因为目的基因,设计了一套特异性的引物和探针,对鸡精中的鸡源性成分进行定性、定量分析研究.结果表明,该套引物和探针能特异性的检测鸡精中鸡源性成分；荧...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了萃取压力、萃取时间和萃取温度三个因素对丁香精油超临界CO2萃取的影响,以丁香精油得率为指标,通过正交试验方法优选了萃取条件.结果表明:丁香精油最佳萃取条件为,萃取压力35 MPa、萃取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用2709碱性蛋白酶对鹰嘴豆分离蛋白进行水解制备鹰嘴豆多肽,以多肽得率和水解度为评价指标,采用单因素试验及响应面分析设计法优化鹰嘴豆多肤的最佳酶法提取工艺为:底物浓度4.15％,温度55....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以萝卜为主要原料采用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了发酵的最佳工艺条件,实验结果表明:各因素对泡菜品质的影响程度由大到小依次为乳酸菌制剂用量＞糖添加量＞发酵温度＞食...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 实验研究了4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度下,分别添加0.03％,0.15％,0.30％,0.45％的富马酸、醋酸和磷酸对引起萝卜干产气的表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制作用.结果表明:在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强.
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12. 八角茴香中莽草酸提取工艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对八角茴香中莽草酸的提取工艺进行优化研究.以正交试验设计手段探讨出八角茴香中莽草酸的最佳提取工艺条件是:以蒸馏水为提取溶剂、原料粒度20目、温度65℃、料液比1 ∶ 15、提取时间2.5h,...
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13. 低糖苹果草莓复合果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为...
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14. 金针菇腌制保鲜工艺技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过对金针菇腌制保鲜工艺技术的试验研究,获得了相关的工艺技术条件.结果表明金针菇清洗过程中用0.02％～0.05％焦亚硫酸钠溶液或0.3％～0.5％柠檬酸液进行护色较适宜；烫煮杀青适宜条件为...
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15. 提升酱油风味,应从“三日曲”做起刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对我国目前中小酱油生产企业的现状,从自身经验与理性论证阐明了提升酱油风味,应从“三日曲”做起的新观点.同时,着重介绍了如何做好“三日曲”的实际经验以及相关工艺条件.为中小企业提升酱油产品风...
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16. 花生粕豆酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以花生粕为基料,按一定比例添加面粉、大豆粉,混合蒸煮后经酱油曲精发酵制成复合酱的工艺.在单因素试验的基础上通过正交试验,以酱中的氨基酸态氮含量、pH值和风味为评价指标,通过对结果的综合评...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析.结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出...
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18. 山榛蘑即食营养汤料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以长白山野生榛蘑为原料,通过正交试验筛选出最佳产品配方为食盐16％、白砂糖7％、榛蘑量30％、调味剂量10％.在此条件下可研制出食用便捷、适口性好、营养丰富的野生榛蘑营养汤料.
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19. 低盐功能菊芋泡菜工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以菊芋为主要原料,研究低盐菊芋泡菜的制作工艺.试验结果表明:Vc(0.4％)和柠檬酸(0.2％)混合使用护色效果较好；菊芋泡菜最佳配方为菌种接种量为3％,食盐浓度为3％,加糖量为10％,香辛...
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20. 日晒时间对酱油品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过酱油的常规检测、色率,以及氨基酸分析,发现经压榨后的酱油,在传统日晒过程中,主要是达到浓缩的目的.同时,随浓度的提高,色率和总酸增幅较大,游离氨基酸的量也有明显提高,有少数几种氨基酸略有...
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21. 热反应蟹昧香精的制备研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以海蟹为原料,运用生物酶解技术,通过热反应(主要是美拉德反应)处理,研制风味逼真的蟹味香精.首先,对海蟹进行酶解,以水解度为指标,研究了碱性蛋白酶酶解海蟹的能力.通过单因素实验确定最佳酶解条...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 按GB 18186-2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1％这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化...
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23. 超临界萃取八角茴香油的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用超临界萃取方法,在Thar-SFE装置500 mL萃取罐中,以八角茴香干燥果实为原料,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时同对八角茴香油萃取的影响,结果表明:萃取压力为250 Bar,萃取温...
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24. 原子荧光法测定食品级碳酸钙中的砷刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 文章探讨应用氢化物发生-原子荧光光谱法测定食品添加剂碳酸钙中的砷含量.样品用5％ HCl溶液进行溶解,在最佳的实验条件下,直接用AFS-830型双道原子荧光光谱仪进行测定,并对样品中的共存元...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取方法提取3个不同厂家芽菜中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取温度和萃取时间的选择来优化其实验条...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取兴化中葱中的挥发油,其得率为0.004％;并用毛细管气象色谱-质谱(GC-MS)法定性鉴别了挥发油中的26种化学成分.含量最高的前5种化合物依次为C15H32 (17.8...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用液液萃取法对山西降脂醋进行预处理,应用毛细管气相色谱和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性分析,结果表明,山西降脂醋中高沸点的物质含量较多,山西降脂醋中检测出了41种香气成分,有酸类、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以番茄干粉为原料,采用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对番茄红色素的提取工艺进行响应曲面优化.研究结果表明；番茄红色素的最大吸收峰为472 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以新疆孜然精油的最大提取率为目标,研究了同时蒸馏萃取孜然精油的提取工艺,分析了萃取时间、物料粒径、溶剂加入量对孜然精油提取率的影响,并通过正交试验得到了最佳的提取条件:萃取时间为1h,物...
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30. 浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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