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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 泡菜制作简单,成本低廉,而且营养丰富、具有保健作用,所以备受广大消费者青睐.但是泡菜中亚硝酸盐的存在对泡菜的食用安全性造成了隐患.文章从泡菜中亚硝酸盐来源及危害、测定方法、影响因素以及降解措...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂.天然存在的香辛料植物中含有多种生物活性物质,具有抗氧化抗菌杀虫等作用,而它们常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 了解对羟基苯甲酸酯类防腐剂在酱油、食醋类产品中添加的种类及使用量,为食品中该类防腐剂的质量控制提供依据.由于多种酯类的同时使用,现有判定标准很难确定其用量.为保证检测结果的准确性,建议多种酯...
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4. 食品中辣味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 辣味是食品中一种重要的味道,赋予了食品独特的风味.文章对食品中辣味的来源、辣味产生的机理、辣度的评价方法、食品中辣味的控制、辣椒素类物质的稳定性做了综述.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过对食品安全风险的分析,结合多年的监测情况,对复合液体调味品中易出现的问题加以分析,并提出相应的对策,为生产企业提供参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 毛细管电泳技术是从20世纪80年代在世界范围内迅速发展起来的一种新型技术,其具有消耗少、简便、迅速、灵敏度高等优点.文章简要的介绍了目前该技术的主要分离模式、常用的检测器及其在食品检测中的应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究生姜提取物的抑菌作用,测定生姜提取物对冷却肉中常见菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、清酒乳杆菌、假单孢菌的抑菌圈和最低抑菌浓度.将冷却猪肉用不同浓度的生姜提取液处理,普通包装后置于(4±1)℃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从优质发酵辣椒制品中分离出乳酸菌株,测定其是否产生吲哚,H2S,同时进行抗生素敏感试验,以及耐药性质粒试验.结果表明,分离所得菌株,均不产生吲哚,H2S,但部分菌株对一些常见抗生素存在耐药性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了研究嗜碱芽孢杆菌在中试条件下供氧控制与产酶关系,文章研究了种子培养、搅拌速度和通气量对发酵的影响,并在5 m2罐上进行了发酵试验.结果表明:在搅拌速度为60 r/min、通气量为0.6 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL...
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11. 荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为考察荸荠皮果醋饮料的抗氧化性,测定了荸荠皮果醋及其醋饮清除超氧阴离子自由基、羟自由基以及DPPH自由基的能力,并考察了荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃肠液中的总抗氧化能力.结果表明,荸荠皮果醋饮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在腐乳前发酵试验中对蛋白酶、α-半乳糖苷酶、纤维素酶、脂肪酶、α-淀粉酶、谷氨酰胺酶、糖化酶、果胶酶活的研究.结果表明:MHC-7摇瓶发酵培养最佳时间是34～38 h,MHC-7在豆坯上发酵...
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13. 糖含量对醋酸发酵的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章研究了醋酸发酵过程中添加含糖辅料的影响作用,确定了在发酵初期添加含糖辅料的比例及方式,以提高食醋不挥发酸和还原糖含量,并将甜高粱籽粒用于酒精发酵,茎秆用于醋酸发酵,提高了食醋的品质.
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14. 乐山特色甜酸泡菜制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 甜酸泡草口味成甜、微酸、爽口开胃,是四川乐山居民喜欢食用的特色家常小草.文章以红皮萝卜为原料,采用单因素试验和正交试验设计的方法对甜酸泡草制作工艺进行了研究.结果表明:制作甜酸泡草可分两步进...
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15. 枣醋醋酸发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,...
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16. 小米辣无硫泡制工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究小米辣的无硫泡制工艺.超声法提取中草药,通过正文试验筛选浸泡液的配方.结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%.泡制的小米辣色泽自...
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17. 酱制佛手瓜加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品--酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和擞生物指标检测.结果表明,最佳加工工艺为:烫漂3 min,腌制浓度10%,0...
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18. 凝固型猪骨浓汤调料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用单因素和正交试验设计,确定了凝固型猪骨浓汤加工的最佳工艺条件及其配方.猪骨浓汤最佳浸提参数为蒸煮温度120℃,蒸煮时间1.5 h,凝固型猪骨浓汤最佳配方为:骨水比为1,1,香辛料(洋葱:...
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19. 高产NiR乳酸菌的选育刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章以从酸菜汁中获得一株高产NiR乳酸菌为目标,通过MRS培养基分离纯化和形态学鉴定,结合Na2S2O2-MV法获得一株高产NiR乳酸菌原始菌株WH2,经UV诱变,最终得到NiR活性更高的乳...
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20. 利用定量分析法降低酒精醋生产成本刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近几年调味品行业中引进的新设备、新技术不断增多,在为我国传统的酿造业补充新鲜血液、丰富调味品品种的同时,也为企业带来了巨大的经济效益.其中酒精醋的研发和成功推广便是其中的典型代表.文章简要介...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以固体葡萄糖为原料,氮水为催化剂,在常温下合成液体焦糖色素的工艺研究,探讨了催化剂分次添加的适宜时间,相同工艺条件下用液体和固体葡萄糖做原料合成焦糖色素的对比试验,得出了催化剂的最佳加入时间...
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22. 火棘果粉加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章介绍了火棘速溶粉的加工工艺.利用单因素对比试验,对脱涩、喷雾干燥等工艺及参数进行了探讨.研制出保持火棘风味、营养丰富、分散性好、添加方便、有一定保健功能的火棘粉.
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23. 即食五香豆干生产工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以豆干为原料,通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食五香豆干生产工艺进行了优化.试验结果表明:新鲜的豆干熬煮液比例为1:10,熬煮液调味料配方为:盐0.7%、肉桂0.4%、大茴香0.2%...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究建立了复合调味粉中罂粟成分检测的实时荧光PCR方法,检出限0.1%,灵敏度10pg,与高效液相色谱法比较,检出限更低,特异性更好.该方法可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的检测方法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在pH 8.5氯化按-氨水缓冲溶液中,Zn2+与邻菲啰啉(phen)和酸性铬蓝K(ACBK)反应形成稳定的离子缔合物[Zn(phen)2]·[ACBK],使酸性铬蓝K褪色,据此建立了褪色光度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取自制豆豉的挥发性风味化合物,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)鉴定其组成成分.通过GC-MS分析共鉴定出41个挥发性化合物,包括醇(6),酚(7),醛(2),酮(3),...
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27. 苹果醋中多酚及黄酮含量分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章以半成熟苹果为原料制成苹果醋,并对苹果醋中多酚及黄酮类物质进行含量分析,多酚含量达到58.10 mg/dL,黄酮含量达到56.80 mg/dL.
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28. ICP法测定肉桂中无机元素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文章以ICP-MS/ ICP-AES法联合测定肉桂中的24个无机元素,方法的准确性用国家一级标准物质GBW 10020对比分析证实.检测结果显示,该方法检出限低,分析速度快,准确可靠.在测定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以大高良姜姜皮为原料提取大高良姜姜皮红色素,并对大高良姜姜皮红色素的稳定性进行研究.结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为5℃,时间为5h,料液比为12 70...
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30. 咸味香精风味创新与安全控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品安全它关系到消费者的健康,同时关系到企业的信誉和生存.为此,我们积极参与GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准,等行业标准的制定,积极参与规划行业的未来.香精的研发,是技术与艺术...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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