论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 四川芽菜的现状及发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 四川芽菜历史悠久、营养丰富,具有广阔的市场前景.文章介绍了四川芽菜的历史和分类,并从其加工工艺和管理现状着手,分析了其发展过程中存在的问题,提出了相应的解决办法,论述了四川芽菜的发展趋势.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 桔梗是一种具有较高的食用和药用价值的植物资源,含有多种对人体有益的活性成分,具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用,有较好的临床应用价值和研发潜力.文章介绍了桔梗的功效成分,保健作用及开发利用状...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章介绍了天然抗氧化剂的种类、性质,重点阐述了不同天然抗氧化剂在肉制品中的应用现状,同时,对天然抗氧化剂在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析.
-
4. 纽甜的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原剂、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性.结果表明:纽甜在还原剂D-异抗坏血酸钠及抗坏血酸存在时较稳定,...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用急性毒性试验、大鼠30天喂养试验和小鼠骨髓微核试验评价新型泡菜直投式功能菌剂的安全性.结果表明,新型泡菜直投式功能菌剂经口最大耐受量＞15 g/kg·bw,属无毒级；30天喂养试验大鼠未...
-
6. 醋蛋抗氧化活性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 醋蛋液具有调节血脂和抗氧化作用,可以提高细胞免役功能,降低脑组织的脂质过氧化.为了提高醋蛋液的利用价值并充分研究其保健功能,对醋蛋液抗氧化生物活性物质的提取和分离进行了展望.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 茎瘤芥(榨菜)是涪陵的特色蔬菜,得天独厚的气候,造就了茎瘤芥优秀的品质,辅以标准化的栽培与管理,必将大大提高其安全性,使涪陵榨菜产业更上新的台阶.文章分析了影响茎瘤芥安全的危害因素,提出了一...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章主要介绍了生姜的化学成分及其提取物的提取方法,重点对生姜的抗菌和抗氧化作用研究进展进行了综述,以期为生姜的综合利用拓展方向.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 红曲是我国传统发酵产品,在食品生产中有广泛的应用,但其抑菌作用及抑菌成分的研究较少.本实验将17种细菌、真菌通过平板分离培养,再将红曲霉移入细菌生长区观察其抑菌功效.采用层析法分离提纯出红曲...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶与胰酶,其最佳水解工艺条件为...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从J2、M2和Q2三株米曲霉菌中选择出总酶活力最高的J2作为出发菌株,通过紫外诱变后,得到突变菌株Y3,其酸性蛋白酶活力由出发菌株的313 U/g提高至986 U/g,提高了215％,碱性蛋...
-
12. 青胡椒冷冻干燥工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过分析影响青胡椒冷冻干燥过程的因素,选取预冻时间、料盘装载量和干燥室真空度作为优化青胡椒冷冻干燥工艺的三个因素,并以冷冻干燥速率为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了青胡椒冷冻干燥工...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3％,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1；复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时间20 m...
-
14. 猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵.分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响.在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验.结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件.分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍...
-
16. 喷雾干燥法生产孜然微胶囊工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了孜然挥发油微胶囊的生产工艺.选用β-环糊精作壁材,采用四因素三水平响应面设计确定最佳微胶囊生产条件.实验确定孜然挥发油微胶囊化的最佳工艺:芯材与壁材比为6:7、进风温度210℃、可溶性...
-
17. 响应面优化法酶解提取骨素工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用响应面法对酶解提取鸡骨素工艺进行优化,分别对温度、加酶量和酶解时间进行响应面分析.确定适宜反应条件为温度63.48℃,加酶量在0.1％,反应时间1.83 h,料液比是1:1和自然pH.实...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章研究了川味休闲鱼干的加工工艺,探讨了腌制配方、干燥条件、调味配方对鱼干品质的影响,并对产品进行了感官评定和理化指标测定等.结果表明:鱼条的最佳腌制配方为食盐1.0％,白砂糖3.0％,料酒...
-
19. 茎瘤芥叶叶绿素提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以茎瘤芥叶为原料,采用冷冻干燥技术对叶片进行预处理后,采用单因素试验和正交试验研究不同的浸提剂、乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间对茎瘤芥叶叶绿素提取率的影响,并优化茎瘤芥叶叶绿素提取工艺...
-
20. 菜心食品的深加工研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 菜心是华南地区栽培的主要蔬菜,广东省栽培面积最大是全年生产供应的重要蔬菜之一.文章介绍了菜心的营养价值和保健功能,综述了菜心的深加工产品(传统食品和休闲食品)的研究应用进展,并对菜心食品的前...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用纳滤膜技术浓缩鸡肉卤制过程中产生的废弃液,以代替传统的多效浓缩方法,并对纳滤的工艺条件进行了优化研究.实验表明:当选用孔径360 Da的纳滤膜,操作压力为1.5 MPa,操作温度为40℃...
-
22. 响应面法优化玫瑰醋糟酶解工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对玫瑰醋糟组织致密,高酸性的特点,从水解度的角度出发,通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大米蛋白提取过程中的温度、酶用量、pH等工艺条件进行了优化.采用Plackett-Burman(PB)...
-
23. 粉状酵母提取物生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章主要介绍了粉状酵母抽提物的自溶法生产工艺,并就不同酶制剂对酵母提取物的影响进行了研究,研究表明酵母抽提酶不但能够提高产率,而且所得产品口感风味俱佳.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对南京江宁区部分市售调味酱进行大肠菌群和致病菌的检测.结果表明:从农贸市场和超市分别随机抽取的20份调味酱中,超市来源的调味酱大肠菌群超标率为15％,农贸市场来源的调味酱大肠菌群超标率为55...
-
25. 姜辣素不同提取方法的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对姜粉中姜辣素提取的不同方法进行了比较研究.分别采用了回流法、微波辅助法和超声波辅助法3种不同方法进行了提取.其中超声波辅助法的提取率最高,达到7.28 mg/g.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品.为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋熏醅过程中抗氧化成分的变化进行了分析.采用紫外分光亮度法和高效液相色谱(HPLC)对熏醅阶段多酚、黄酮、类黑精、皂苷和川芎嗪含量进行了定量检测.结果表明,熏...
-
28. 水溶性姜黄色素的研究初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以植物姜黄为原料,采用乙醇回流提取姜黄色素,脱脂后,得到姜黄色素浸膏,再将浸膏乳化,加工咸水溶性姜黄色素.通过试验设计,研究了增溶剂品种和增溶剂、乳化剂、水的用量以及乳化温度、乳化时间对姜黄...
-
29. 鸡骨汤膏调味配方研究与优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章将加工下脚料鸡骨制成鸡骨汤膏,对其调味配方进行了研究与优化,并对鸡骨汤膏溶解性能及稳定性进行了测定,保证了产品质量.试验以鸡骨汤中钙、磷、蛋白质、游离氨基酸含量以及感官评分作为评价指标,...
-
30. 民以添为食(一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 由于食品添加剂保质保鲜等一系列作用,已经被广泛应用于食品生产,成为了食品的组成部分.全世界所用的食品添加剂有2.5万种,我国批准使用约有2300多种.实际食品生产过程中使用的只有400种左右...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
