论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
分享
文章浏览
目录
-
31. 火腿双孢蘑菇罐头的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本试验以云南火腿和优质双孢蘑菇为试验原料,筛选最佳生产配方和工艺,研制一种肉菌复合型的罐头,并对产品的质量进行分析(重点研究产品色泽变化).结果表明,产品的最佳护色配方为柠檬酸0.1%、护色...
-
32. 麻辣羊肉松的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料,经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松.
-
33. 牛肉香精制备技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分.以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议.
-
35. 牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高.以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大.本文以牛棒骨为原...
-
36. 中国畜产品安全问题与对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文综述了我国畜产品质量安全及畜产品质量安全体系建设中所存在的问题,并提出了建议和解决措施.
-
37. 乳酸菌在肉品安全中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 乳酸菌在肉品生产中占有重要地位.随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种.文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述.
-
38. HACCP在西式烟熏香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了提高西式烟熏香肠的产品质量,通过对其加工流程中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并制定相应的解决措施.并通过在生产过程中对危害的有效控制,从而确保西式烟熏香肠的...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:建立单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)快速、敏感、特异的PCE诊断方法.方法:采用聚合酶链式反应技术(PCR)特异性扩增单核细胞增生李斯特菌内化...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文通过对德州扒鸡加工及储存过程中的微生物进行分析,提出预防控制措施,确保扒鸡食品安全.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食品供应链由于行业的特殊性成为食品安全生产重要的一个环节.结合肉类产品分析了食品供应链中的四个关键要素,即相互沟通,体系管理、前提方案,HACCP原理,并在此分析的逻辑框架内提出了相应的建议...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.
-
43. 我国肉类食品添加剂的使用与管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 肉类食品添加剂的广泛应用是肉类工业发展的助推器,也是影响肉制品安全的重要因素只有加强从源头到产品全程的控制管理,才能确保肉制品安全,才能确保消费者的安全与健康.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文主要介绍了膳食纤维的定义、组成和分类,系统的阐述了膳食纤维的生理功能特性.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
-
46. 美国火鸡生鲜制品(一)刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
-
47. 河南农业大学刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
-
48. 新加坡饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
-
49. 古罗马文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉类食品科学是一门应用性很强的学科,了解和借鉴国际前沿研究动态,可以促进我国肉类行业更好更快地发展.本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面,简单概括了最近几年国际肉类食品科...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 中国是肉类生产和消费大国,肉制品加工业也是我国的优势产业之一.2010年我国肉类食品工业面临着新的机遇和挑战,应加快肉类食品工业的发展步伐,推广国际先进水平的生产装备和工艺技术,从整体上提升...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文简要介绍了美国、日本、加拿大、澳大利亚和我国牛肉分级制度,并结合我国肉牛产业发展现状,提出构建我国牛肉品质评定标准的几点思考
-
53. 国内外牛肉分割研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对肉牛胴体进行再分割是最直接,投入最少的增值方式,近年来分割研究也逐渐受到人们的重视,本文概述了国内外关于肉牛胴体分割的发展情况,为优化肉牛产业体系提供参考.
-
54. 生猪屠宰的管理与未来走向刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉类食品是人类不可缺少的主要食物之一,而猪肉又是我国绝大多数居民的主要肉品来源,目前生猪屠宰行业正在调整变革当中,面对新形势,迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的指导,以保障肉品质量安全.本文综...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性.结果表明:高铁肌红蛋白...
-
56. 发酵牛肉干发酵剂特性研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著.德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,...
-
57. 猪血蛋白肽功能性质的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响.结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等...
-
58. 速冻膳食纤维鸡肉丸的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方.即...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化.结果...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
