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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本试验研究了不同条件下,经山鸡椒油处理后的肉脯在贮藏期间微生物指标和氧化指标的变化,并比较这些条件对山鸡椒抑菌作用和抗氧化作用的影响大小,以及比较在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯和未经...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在活牛屠宰线上,为了较快地预测胴体产肉量和净肉率,并按照不同产肉性能对牛胴体进行等级划分,以建立科学合理的优质优价收购体系,本研究选取60头成年科尔沁牛,对其进行屠宰、冷却、分割,分别测定牛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的重要病源之一,因此建立一种快速、简便、灵敏的检测方法十分重要.该研究以沙门氏菌的侵袭蛋白基因inVA为靶细胞设计引物,进行PCR扩增并对PCR反应体系中引物量、...
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64. 肉类食品中的危害分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓.本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等3个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 羧甲基纤维素钠属于改性天然纤维素,在食品应用中起到优良的功能特性.本文阐述了CMC的结构性质,并总结了其在食品工业中的应用特性,以便开发CMC新的功能性产品,推动食品工业的发展.
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66. 欧姆加热技术在肉品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点.目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段.本文介绍了...
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67. 新疆脱脂葡萄籽天然蛋白的研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文综述了新疆脱脂葡萄籽的基本成分、脱脂葡萄耔天然蛋白的分离方法、功能性研究以及改性技术研究的综合研究现状.
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68. 三文鱼松工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类.此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准.本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一...
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69. 肉及肉制品保藏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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70. 美国火鸡生鲜制品(二)刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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71. 法国饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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72. 食物文明大事记刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近年来各类肉制品消费增长速度明显加快,肉制品产业面临着新的机遇和挑战.2010年肉制品产业与市场将走向新的时代.本文综述了我国肉制品产业的十大时代,主要包括结构调整时代、微利时代、绿色时代、...
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74. 牛胴体分割增值及品质评价研究概况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 提高牛肉价值和品质是肉牛产业发展的关键问题.本文综述了牛胴体分割增值及品质提升的研究现状,并对牛肉品质评价方法进行了叙述.
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75. 牛肉嫩化的研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间.目前...
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76. 复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 首先通过单因素实验确定不同浓度的木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙对猪肉嫩度的影响.再采用Box-Behnken设计和响应曲面中心组合设计法,建立复合嫩化剂对猪肉嫩度影响的响应模型,对木瓜蛋白酶浓度...
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77. 增稠剂提高牛肉持水性的配方研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻,腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力.肉的持水性直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性感,出品率等项质量指标和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类.以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多...
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79. 响应面法优化超临界萃取大蒜油工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用响应面法对超临界萃取大蒜油的工艺进行优化,在单因素实验的基础上,根据中心组合设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件.选取超临界萃取压力,温度和时间作为...
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80. HACCP在台式烤肠生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 应用HACCP原理确定了台式烤肠生产中的关键控制点,并建立了相应的监控措施,将台式烤肠生产中的危害降至最低,有效提高了台肠质量.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 瘦肉精是一种引起广泛关注的非法饲料添加剂,人食用瘦肉精超标的肉制品后会产生严重的不良反应.本文论述了瘦肉精的药理、毒理作用及检测标准和方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： Fe3O4磁性徽球是近年发展起来并已广泛应用于生物医学等领域的一种新型多功能材料.本文利用分子印迹技术,制备用于快速检测的磺胺分子磁性印迹高分子聚合材料.在磁性粒子表面进行分子印迹合成的磁性...
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83. 食品供应链中的安全问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近几年来,随着我国食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的质量安全问题,食品供应链安全性的研究越来越受到重视.在满足人们对于食品消费品不断变换的需求同时,食品供应过程中也出现了许多问题.本文...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本,改善加工性能,赋予产品特有的质构.本文介绍了淀粉,变性淀...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀结合离子交换层析,从鲶鱼体表粘液中分离纯化IgM.实验结果表明,离子交换层析分离最佳洗脱pH为7.4、洗脱速度为3mL/min、NaCl浓度为1mol/L.SDS-PAGE...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:本文对老鹰茶虫茶醇提取物对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用进行了研究.方法:以老鹰茶虫茶为原料,以不同浓度的乙醇溶液粗提物,其醇制浸膏采用邻苯三酚法测定O2-、邻二氮菲法测OH体系.结...
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87. 降胆固醇方法研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文简单介绍了能够降低食品和人体血清中的胆固醇含量的几种方法,并对各种研究的进展情况和应用前景进行了简要概述.
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88. 微波处理对煮制牛肉品质影响的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 随着微波时间与功率的不同,同样剂量的牛肉,其脆度、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度都会发生改变.而本文则是对微波肉类食品的一个基础性研究,先通过牛肉的煮制预熟化,然后经过微波炉的不同时间和不同功率...
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89. 辐照技术在水产品中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景.本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜,有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状.
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90. 高压脉冲电场在食品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了高压脉冲电场应用于食品工业.高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀茵,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表观很好的效果.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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