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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： [目的]研究直投式乳酸菌剂对肥胖大鼠肝脏脂肪蓄积的影响.[方法]60只雄性,SPF级SD大鼠适应性喂养3d后,按照体重随机分为5组,分别为对照组,肥胖模型组,低、中、高剂量直投式乳酸菌剂组,...
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2. 高富硒酵母菌种选育研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以富硒酵母Y2为出发菌株,通过60CoΥ射线照射诱变育种,筛选获得了一株生物量和富硒能力都较高的突变菌株YR166.通过正交实验确定变异株最适发酵培养基配方为:麦芽汁10％,(NH-U2SO...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文采用谷氨酰胺转氨酶催化牛肉、豆腐交联制备重组肉.选用单因素实验与响应面实验研究豆腐与牛肉重组的优化参数,得到了优化配方:肉与豆腐比例为4∶1,添加辅料(以肉与豆腐总量计)为TG1‰、酪蛋...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用Plackett-Burman设计,Box-Behnken中心组合设计和响应面法对酿酒酵母发酵生产谷胱甘肤的培养基进行优化.用Plackett-Burman实验方法研究葡萄糖、酵母粉等5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： [目的]探讨茶叶糖蛋白对小鼠骨髓来源树突状细胞(DCs)功能调节的影响,为进一步阐明茶叶糖蛋白的免疫调节活性提供依据.方法:采用细胞因子诱导法,从BaIb/cj小鼠骨髓细胞贴壁分离获得单核细...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用硫酸铵分级分离、SP Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephadex G-75分子筛层析等方法,从麻疯树籽中获得核糖体失活蛋白(RIP).经SDS-PAGE、PAG...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用热风干燥试验台对粉葛的热风干燥特性进行研究,探讨不同干燥温度、热风风速、铺料密度对干燥速率的影响,其影响因素大小依序为:干燥温度＞干燥风速＞铺料密度.利用3种不同干燥速率模型对试验数据进...
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8. 酵母葡聚糖分子结构分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用HPLC、红外光谱、核磁共振等手段分析了酵母葡聚糖的分子结构,结果显示:酵母葡聚糖单糖主要以葡萄糖为主,含有少量的甘露糖和氨基葡萄糖；分子量在800-1000KD,主要以β-糖苷键为主,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以茶叶为原料,采用超临界CO2萃取技术提取咖啡碱,用紫外分光光度法测定咖啡碱含量,采用正交试验设计考察了压力、温度、时间和夹带剂种类对咖啡碱提取率的影响.结果表明:30％乙醇做夹带剂,萃取温...
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10. 化学法催陈香醋工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用过氧化氢为助催剂,以香醋中总酯含量为考察指标,选取过氧化氢浓度、加热温度、处理时间为考察因素进行L9(33)正交试验优选最佳处理工艺.结果表明:过氧化氢浓度对醋中总酯含量影响最大,其次是...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究玉米芯预处理的最佳工艺,为酿酒酵母发酵产乙醇提供碳源.本文采用稀硫酸联合高温高压法、高温高压法、稀硫酸联合微波法以及稀硫酸联合超声波法对玉米芯进行了预处理.结果显示,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用响应面法优化微波辅助提取黑木耳多糖的工艺.以提取温度,提取时间,微波功率及提取剂pH为变量,黑木耳多糖提取率为响应值,通过SAS软件建立数学模型,优化并确定提取工艺的最佳参数:温度95℃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文对薯蓣皂甙元醇提法的皂甙提取工艺进行了优化研究,对提取温度、料液比、提取时间、乙醇浓度在单因素的基础上进行了正交实验优化,得到最佳提取条件为50℃,料液比为1∶14,提取时间为7h,乙醇...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了在西藏林芝分离出产弹性蛋白酶的嗜碱性芽孢杆菌,对西藏林芝八一屠宰场的土壤及污水采样并分离嗜碱性芽孢杆菌.以水解弹性蛋白形成透明圈直径与菌径之比(HC)最大的菌株作为研究对象,对弹性蛋白平...
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15. 薯蓣膳食纤维的提取研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以薯蓣为原料,研究了物理提取步骤中浸泡料液比、粒度和浸泡时间,生物酶法步骤中α-淀粉酶和糖化酶的酶解料液比、酶解时间和酶解温度对粗膳食纤维提取率的影响.研究结果表明,薯蓣粗纤维提取的最佳工艺...
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16. 果汁褐变及控制研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文介绍了果汁中存在的酶褐变及非酶褐变现象,并讨论褐变的影响因素:pH值、温度、底物、氧气；最后综述目前常用的褐变抑制剂及其他控制方法.
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17. 优质豆花加工工艺条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入豆与水1∶5的比例,内酯...
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18. 山药营养泡菜的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 山药是一种常见的药食两用的中药材资源,我们尝试把中国的传统泡菜与中医药相结合,以山药为原材料制作新型保健泡菜.以山药泡菜的pH,总亚硝酸盐及其保健成分山药多糖和山药淀粉在发酵过程中的含量变化...
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19. 出芽短梗霉发酵合成聚苹果酸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文对出芽短梗霉发酵合成聚苹果酸的实验进行了研究.通过紫外诱变,采用甘氨酸筛选平板得到高细胞通透性的菌株,通过实验优化了发酵条件,利用分段发酵的方法提高产量.实验结果表明:出芽短梗霉的最佳生...
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20. 大米香精产品组分的初步研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法对大米香精产品的成分进行初步分析,按保留时间定性确定大米香精产品的主要香精物质.结果表明,大米香精产品的主要香精成分为2-乙酰基吡啶、2-丙酰基吡啶、2-乙酰基...
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21. 酱油中蛋白衍生物来源分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 酱油在发酵过程中,微生物对原料中蛋白质分解是不完全的.通过对酿造酱油和蛋白水解液中蛋白衍生物的分析表明,目前的酱油酿造工艺对蛋白质的水解是不完全的,仅仅在60％左右,蛋白水解液中蛋白质降解也...
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22. 杂环胺的性质检测及其控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 杂环胺主要存在于经高温烹调的富含蛋白质的食品中,是一类强致突变物.本文主要对杂环胺的分类、检测、预防等方面研究进展进行了综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了了解超市散装食品的微生物卫生状况,探讨超市散装食品的微生物污染源及其控制方法.按照GB4789.2-2010;SN 0169-92;SN 0170-92;SN 0172-92;GB 47...
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24. 白酒老熟与贮存条件的关系刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 新酒经一定时间的贮存后,酒体会变得比较协调,风味也有所改进.采用感官品评、理化分析和气相色谱分析方法,对基酒贮存过程中,酒质与贮存容器、贮存时间、贮存温度的关系进行了研究.结果发现,陶坛贮存...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用桑椹为原料,运用桑椹发酵酒酿造技术与桑椹果汁浸泡工艺技术相结合可获得风味独特的桑椹酒.通过对桑椹发酵原酒主发酵的正交试验分析,结果表明:桑椹果汁中,添加初始含糖量为23％,亚硫酸氢钠含量...
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26. 桑椹发酵酒中风味物质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验选用清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析.结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(2...
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27. 一种复合保健饮料的加工研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料.对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨.试验确定了酶解蛋白质的最佳...
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28. 燕麦膳食纤维压缩肉丸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本研究选取新鲜猪后腿肉加入适量燕麦膳食纤维、大豆组织蛋白、混合磷酸盐制成压缩肉丸；通过对肉丸口感、弹性、味道、色泽和切面等指标的感官综合评价结果分析,确定燕麦膳食纤维压缩肉丸工艺配比的优化参...
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29. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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