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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文主要介绍了研制Sorbet(膨化棒冰)的操作流程和工艺条件.确定了Sorbet的配方,并研究了乳化剂及稳定剂对Sorbet品质的影响,通过正交试验的方式确定Sorbet自配复合乳化稳定剂...
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2. 银杏冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 银杏中含有黄酮类物质和品质较好的蛋白质.银杏冰淇淋的研制增添了冰淇淋的花色品种,是健康人和心脑血管病患者等食用的保健食品.
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3. 菠萝蜜冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文报道菠萝蜜冰淇淋的制作过程,研究了果肉用量,糖品对产品品质的影响,设计了新配方,开发出新产品.
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4. 冰霜生产工艺与配方刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 1.生产发展的简述 冰霜最早的生产场所多为"前店后厂",即前面是商店,后面为工厂,后又改为专门有生产冰霜的工厂供货,销售则有店家负责,形成了供、产、销一条龙的机构,因此生产厂家遍及上海市各...
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5. 沙棘冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以沙棘为特色原料制得沙棘汁,再配合其他原料,制成别具风味的沙棘冰淇淋,其营养丰富,并有保健功能.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文应用玻璃化理论解释了影响冰淇淋中晶体大小的因素及防止冰淇淋重结晶的措施
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文简要介绍国外用几种脂肪替代物替代传统冰淇淋中的脂肪成分,研制无脂肪冰淇淋的配方及其组成.以及该研制冰淇淋的理化、感官分析与评价.
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8. 功能性聚葡萄糖冰淇淋刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 聚葡萄糖是以葡萄糖为主原料制得的难消化多糖,人体摄入后有一半以上随粪便排出,具有整肠作用,热量极低(lkcal/g),进一步精制,可得聚葡萄糖Ⅱ和聚葡萄糖Ⅲ,大大改善聚葡萄糖的味、色和稳定性...
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9. 美国冰淇淋见闻刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种,进而指出了其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况.
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10. 婴儿配方化奶粉研究进展及设计原则刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文系统地介绍了近年来婴儿配方化奶粉在营养成分方面的变化进程,并提出了设计的基本原则.
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11. 发酵型巴旦木酸乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对巴旦木果仁的浸泡条件;酸凝乳的凝固性能及乳酸菌产酸能力进行探讨,为巴旦木的开发利用开辟一条新思路.
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12. 黑米冷冻酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨.结果表明,黑米浆与牛奶按1∶2混合,加入10%蔗糖,接入4%保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,在42℃下发酵6h可得品质优良的黑米酸奶.
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13. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响
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15. 乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸茵发酵酸奶.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌冷冻干燥粉用10%番茄脱脂乳培养基复壮,菌种的产酸量高,发酵活力恢复较好.
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17. 螺旋藻酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对螺旋藻酸奶的加工进行了研究.结果表明:经过均质和酶解工艺处理后的螺旋藻溶液在风味和稳定性方面均有所改善;再把螺旋藻酶解液作为强化剂加入乳中,经发酵后可得品质、风味较好的螺旋藻酸奶.
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18. 荞麦酸奶的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以荞麦为主要原料,研制出一种营养丰富均衡、有荞麦风味的发酵酸奶,并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨.
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19. 饼干的焙烤技术2刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 2.酥性、韧性和苏打饼干的焙烤技术 饼干的焙烤工艺技术主要是根据上述胀发、定型、脱水和上色四过程的理论,按照各大类产品的基本特性,设计和制订出合理的炉膛(各烤区)温度分布和焙烤时间,高效地...
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20. 新型芦荟饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以芦荟为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺,对芦荟的制汁及饮料制品进行了研究.研制出了具有独特风味的芦荟保健饮料.
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21. 纯生啤酒包装线的卫生控制4刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 1.发酵大罐(Uni-Tanks) 啤酒发酵罐的CIP清洗与消毒可以有不同的选择:1.传统的碱性CIP+Stabilon WT 0.2%.2.以酸性CIP为主,即以1.5%P3-T.S.P...
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22. 大白菜腌渍发酵亚硝酸盐含量的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本实验从不同品种,不同发酵工艺,不同蒜汁浓度三个方面进行大白菜腌溃发酵亚硝酸盐含量的研究.结果表明,大白菜品种不同,腌渍发酵工艺不同,腌渍液加蒜汁浓度不同,对大白菜腌渍过程中亚硝峰值及成品中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了大豆粗磷脂的超临界CO2提纯工艺,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间对萃取率的影响.通过正交试验得到优化工艺条件为:萃取压力20MPa,萃取温度50℃,萃取时间5h.
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24. 分隔式降膜蒸发罐及其传热刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了一种新型的降膜蒸发罐--分隔式降膜蒸发罐,并通过对降膜蒸发罐的糖液沸点升高和蒸发罐传热系数的分析讨论,说明了采用分隔式是降膜蒸发罐改善传热的一种有效途径.
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25. 五香蜗牛罐头的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文解决蜗牛罐头生产中因预煮不当而造成缩头不良影响产品组织形态,去除蜗牛土腥味,经烹调改善其风味,从而确定蜗牛的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.
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26. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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27. 蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 针对蒲公英原料的特性,采用刺梨与之复合,弥补了蒲公英Vc含量较低的不足,通过正交试验,求出了较好的原料配比组合,制成具有保健作用的高Vc复合清凉饮料.
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28. 蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文比较了五种不同植物来源的蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果,探讨了蜂蜜添加量对红葡萄汁澄清效果的影响.试验结果表明五种不同植物来源的蜂蜜中油菜花蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果最佳,其最佳用量为8.5%.
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29. 西瓜饮料制造工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简述西瓜的化学成分和营养价值,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁的制造工艺、操作要点和产品质量要求.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文在充分了解β-胡萝卜素溶解特性基础上,通过添加一种助溶剂,进行了β-胡萝卜素高吸收型胡萝卜汁饮料的工艺研究,从而大大提高了人体对β-胡萝卜素的吸收率.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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