论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
分享
文章浏览
目录
-
61. 麦麸的深度加工与利用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阐述了麦麸进行深度加工与利用的目的意义,以及国内外现状和发展趋势.并对其主要深加工产品的生产工艺、技术关键进行了重点介绍.
-
62. 转谷氨酰胺酶在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛.本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理.
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用正交试验方案筛选得到nisin为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期.结果表明,以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文利用中温型和耐高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精.研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系.结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应.
-
65. 竹蓐色素理化性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了天然色素竹蓐色素的最佳提取分离条件,并对其理化性质进行了初步研究.实验证明,在适宜酸度(pH2～6)下,竹蓐色素不受氧化还原剂的影响,且色泽鲜艳、耐光耐热、工艺性能优良,是一种很有...
-
66. 微胶囊化双歧杆菌产品的特性刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了微胶囊化前后双歧杆菌耐酸性、耐热性和贮存稳定性的变化.
-
67. 几种天然防腐剂及其在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了乳球菌肽、溶茵酶、纳他霉素、海藻糖等几种新型天然防腐剂的结构特点、作用机制以及在食品中的应用.
-
68. 我国天然植物色素研究与开发探索刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 天然植物色素的研究开发有着广阔的前景.本文就天然植物色素的性质特点、种类及化学结构、提取与纯化、色素资源开发与重点开发对象和存在的问题作了简述.旨在为中国天然植物色素的研究、开发、利用提供参...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 比较了溶媒法制备芭蕉芋羧甲基淀粉的工艺,采用先碱化后醚化流加反应物工艺技术,可得到高取代度高粘度的芭蕉芋羧甲基淀粉,并对影响羧甲基化的工艺参数进行了讨论.
-
70. 粉糖片的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言 粉糖片,又称粉糖、糖片或片糖,大多是以白砂糖等为主要原料,经粉碎、混合、制粒、干燥和压片制成,国内有关粉糖(片)的文章并不多见.本文介绍粉糖(片)的分类、各组份的影响与配比关系、主要...
-
71. 锥形发酵罐啤酒酵母的回收与使用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 啤酒酵母菌种的特性和稳定性,对啤酒生产和质量有着决定性的意义,所以有人说啤酒酵母是啤酒质量的源头和核心.下面就露天锥形罐生产过程中的酵母回收与使用问题谈点看法:
-
72. 试论我国禽蛋业发展方向刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我国是世界上禽蛋产量最大的国家,1999年占世界总产量的34%,是世界第二名欧共体总产量(11%)的3倍;连续十年来,禽蛋业迅速而稳定地发展,平均年增长率居全球之冠,并且今年仍继续上升,估计...
-
73. 膨化奶饼的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以糖、奶粉为主要原料,强化维生素和部分微量元素,通过熬糖、混料、成型、真空干燥等工艺,可生产出一种营养丰富、口感酥脆、有浓郁奶香味的新型膨化食品.
-
74. 荔枝保鲜机械化的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 荔枝是一种名贵水果,素有"岭南佳果"之美誉,其"色、香、味"俱佳,深受海内外人士所喜爱.荔枝也是世界公认难以贮藏保鲜的水果,目前生产较成熟的保鲜技术是"防霉防腐+护色+低温条件",一般采用"...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了灵芝-松茸功能饮料中主要活性成分真茵多糖的稳定性.
-
76. 浅谈油脂酸败及其过氧化值测定刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质.本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制.
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着我国啤酒产量的不断增加,啤酒质量相应提高,各厂家对工艺卫生愈加重视,力度不断加大,但传统的CIP清洗,由于缺乏商品专用清洗剂,常常采用简单的3%～5%氢氧化钠加热进行清洗,杀菌则使用85...
-
78. 缩短露天罐发酵周期的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒企业要在不增加设备的投资情况下提高啤酒产量,创造最佳的经济效益,缩短发酵周期则是有效的途径.而控制双乙酰生成,加速双乙酰还原,是缩短发酵周期必须首先解决好的问题.可以从以下几个方面入手.
-
79. 双歧因子葡萄果啤的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以功能性甜味剂低聚果糖、果汁、啤酒为原料生产双歧因子健康果啤,既富有营养又对身体起保健作用,热值较低,甜酸可口.
-
80. 微型自酿绿色螺旋藻保健啤酒刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 螺旋藻含有丰富而全面的营养,具有很高的保健价值,是一种新型的功能性食品.本文介绍了绿色螺旋藻保健啤酒的研制.
-
81. 浅析啤酒中常见的异味及预防措施刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由于啤酒生产管理不善,工艺执行不严,从而造成啤酒产生许多异杂味,影响人们的食欲.本文就啤酒异杂味产生的原因进行了系统阐述,并提出预防措施.
-
82. 12°P黑米啤酒生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍了以黑米为辅料生产啤酒的工艺,阐述了操作要点和产品质量标准.所酿啤酒风味独特,酒体醇厚,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准.
-
83. 影响酒花α-酸异构化的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： α-酸学名葎草酮(Humalone),又名α-树脂.是酒花的主要组成成分.在新鲜酒花中其含量在5%～11%之间.是啤酒苦味和防腐力的主要来源.α-酸含量多少也是啤酒花质量的重要标准.同时α-...
-
84. 蟠桃啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对蟠桃果汁啤酒的生产工艺进行了探讨和初步研究,为开发和生产这种新型啤酒,提供了可靠的工艺参数.
-
85. 世界白兰地分类初探刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对世界白兰地的类别进行初步研究,定义是从广义上来理解得出的:同时在原料水果品种,酒质优劣,以及酒液色泽等因素出发,探讨白兰地的分类方法.
-
86. 樱桃补酒的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文利用正交实验法选择出最佳工艺条件,以不同品种樱桃酿制出原酒,佐以具保健功效的芳香性植物浸提液,经下胶澄清、过滤、热处理、冷处理、成熟而成佳酿.
-
87. 灵芝苦瓜酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 灵芝具有扶正固本的功能.苦瓜性凉,去毒.研制灵芝苦瓜酒,使之既去除味苦不良之处,又具良好风味,对于强身健体,感受酒趣具有较大实践意义.
-
88. 枸杞菊花发酵酒的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 枸杞菊花发酵酒是把鲜枸杞磨浆与菊花浸提液混合纯天然发酵酿制而成,产品外观呈桔黄色,是一种酸甜适中的保健酒.
-
89. 配制型保健酒浑浊沉淀的防止刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 配制型保健酒大多是根据中医古验方、现代验方和中药材药理研究的新成果为基本配方,经渗滤、澄清等工序制成的,是保健酒的主要形式,其特点是工艺过程简单,富含多种营养成份和多种药理与功效成份.但配制...
-
90. 低酒度蜂蜜保健酒的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以蜂蜜为原料,稀释后,加入扩培好的葡萄酒酵母进行发酵,制成酒度8～10°的低度蜂蜜酒,蜂蜜酒口感好,且具有较高的营养价值.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
