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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 干型火棘酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了以野生火棘果为原料酿制干型火棘酒的生产工艺,并对关键技术措施进行了探讨.
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92. 干白菠萝保健酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对以菠萝为主料辅以经白兰地原液浸泡后的枸杞、桑椹子进行低温发酵生产干白菠萝保健酒的研究,结果表明:在干白菠萝酒的酒精发酵旺盛期加入药液,低温混合后酵一定时间后加入药渣陈酿,所酿制的干白菠萝保...
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93. 甘蔗汁红曲酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文主要介绍了甘蔗汁红曲酒的酿造工艺.以传统红曲酒工艺85%的糯米,及相当于15%糯米的甘蔗汁为主要原料,采用干酵母对甘蔗汁预先初发酵,24h后再加入米饭、红曲的发酵方法,所酿制的酒具有色泽...
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94. 富硒速溶保健茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 富硒速溶保健茶含有机硒和茶多酚,具有抗氧化和清除人体自由基因子的功能.其有机硒主要分子结构为硒代半胱氨酸,经胃饲人为构成免疫功能低下的小鼠模型,结果表明,本保健茶对小鼠模型的T细胞的表型(量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 主要研究了溶剂种类、提取工艺、干燥方式等对于生姜提取物抗氧化活性的影响.实验表明75%乙醇提取物的抗氧化活性优于水提取物和乙酸乙酯提取物,但三种提取物之间存在着明显的抗氧化协同作用.通过正交...
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96. 阿拉伯树胶——饮料风味的乳化剂刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 阿拉伯树胶是纯天然的水合胶体.其特有的分子结构,使其具有与众不同的亲油和亲水特性.经过必要的纯净化和定性的"快壳好"胶,是饮料及香精用乳化剂的最佳选择.
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97. 纳豆芽孢杆菌的功能及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文系统地阐述了纳豆芽孢杆菌的各种生理功能,并介绍了几种应用实例.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 1.前言 豆渣、豆皮与黄浆水是大豆加工中的副产物.目前大部分生产厂家却苦于技术及开发成本等方面的问题,只能卖作饲料或当垃圾处理,浪费了大量的可利用资源,而且还可能污染环境.随着世界人口的不...
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99. 低糖桑椹果酱研制及其营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 桑椹果酱是以新鲜桑椹为主要原料,添加砂糖、柠檬酸、增稠剂等辅料,经打浆、真空浓缩、灭菌等工序加工而成的低糖果酱.采用该工艺生产的桑椹果酱氨基酸种类齐全,含有多种维生素和丰富的花青素,其色泽美...
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100. 利用比色法测定葡萄酒的酒精度刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 详述了比色法测定葡萄酒酒精度的原理和方法,试验了该方法的准确度和精确度,证明该方法测定结果可靠,为葡萄酒酒精度的测定提供了一种新的方法.
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101. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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102. 液体CO2速冻食品生产线刊名： 食品工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 液体CO2速冻生产线是个深冷气体急冻系统,利用液体CO2经过膨胀后产生"干冰"直接接触物体而使物体迅速达到冻结目的.
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103. 强化钙米技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文采用碳酸钙为钙源对大米进行强化.以5%碳酸钙溶液,在25 ℃的室温下浸泡大米,经干燥后,得到强化钙的大米.本文对钙盐浓度、谷物与钙盐溶液比、浸泡时间以及浸泡温度进行了正交设计研究,得出最...
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104. 方便面行业技术现状及思考刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 方便面是一个从传统食品经过简单机械加工,逐步发展起来的现代食品,因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点,经过四十多年的发展,已成为最畅销的方便食品,日本将其作为二十世纪两大发明之一.方便...
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105. 荞麦加工及谷物早餐的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文介绍了荞麦加工,重点阐述了荞麦米的加工工艺,同时对荞麦谷物早餐的研制情况也作了概述.
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106. 虾味海鲜方便米饭的生产加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的逐渐提高,对方便食品的种类、营养结构、口感滋味等提出了更高的要求.因此,开发生产色、香、味、形俱佳,快捷方便食用的米饭食品将是满足市场消费和适应竞争需求的新途径.新型米饭采...
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107. 燕麦营养保健挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文研究了以燕麦粉和高蛋白面粉为主要原料,同时添加枸杞、山药、红花等成分对挂面营养成分的影响的研究.
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108. 湿式方便米线的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃.现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤严重等问题,没能象方便面一样普及...
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109. 富钙骨泥挂面的生产及其营养刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究.结果表明:在面粉中加入15%骨泥和0.3% CMC所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤.100g挂面中含有10.94g...
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110. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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111. 降低油炸方便面含油量的方法刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 影响方便面含油量的因素不少,面粉原料灰分含量的控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量很有意义.
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112. 虫草灵芝调味料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文研究了以虫草、灵芝、食盐、味精、酱油粉等为原料,生产保健调味料的工艺、配方及操作要点,并分析了调味原理及调味料风味食感要素.本产品营养丰富,风味独特,具有保健功效,在21世纪的调味料市场...
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113. 天然高钙复曲豆酱及其营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 以大豆为主料、鲜畜禽骨泥为辅料,理化诱变优良菌株ASP.oryzae.CJ990及与其各种酶互补的四种曲霉,通过分别制曲、混曲共酵新工艺生产天然高钙(含钙960 mg/100g)豆酱.在营养...
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114. 保健调味蒜蓉酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对香菇、大蒜经过脱味处理并按一定比例混合,结果表明:经过处理的香菇大蒜最佳配比为4:1,并加入15%的糖、5%的盐和2%的稳定剂,再配以适当的辅料则可以制成滋味鲜美、营养丰富的保健调味品--...
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115. HACCP系统在酱油卫生质量控制中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在酱油生产过程中卫生质量控制的应用,以提高酱油产品的卫生质量和安全性.
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116. 贮藏条件等对番茄粉非酶褐变的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对番茄粉在不同的贮藏条件下(贮藏温度、湿度、包装材料以及不同的添加物)的非酶褐变动力学进行了研究.研究显示:亚硫酸氢钠对番茄粉的褐变影响很大,抗坏血酸在一定程度上也可抑制番茄粉的褐变,但氯化...
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117. 保健香菇醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.
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118. 方便面调味料新技术及发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志.鲜味是汤料的灵魂,香味是汤料的核心,近年来调味料迅速升级换代,由初期的"盐糖味精香辛料,加点葱花包一包",发展到现在的"酶解萃取加反应,微胶囊里包香精...
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119. 鸡精口味改良探索刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文以植酸作为蛋白质的絮凝剂和pH值调节剂,用粉末活性炭和β-环糊精作为脱苦物质,来改善鸡精这一液体保健营养品的口味问题.由于文献资料报道用粉末活性炭和β-环糊精作为鸡精的脱苦研究较多.本文...
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120. 卵黄高磷蛋白的酶解及磷酸肽的持钙性质刊名： 食品工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 以工厂生产蛋黄免疫球蛋白的副产物为原料,从中提取卵黄高磷蛋白,后者再经碱法脱磷、胰酶水解后制备得到卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP).PPP具有延缓磷酸钙沉淀的能力,沉淀时间与对照组相比推迟至20...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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