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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 蓝莓玫瑰汁保健酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 蓝莓果实营养丰富,具有延缓除去活性氧的功能、抑制肿瘤和抗氧化等多种保健作用.玫瑰具有治疗心血管病的保健功效.结合蓝莓和玫瑰的保健功能,开发一种新型的蓝莓玫瑰汁保健酸奶,并对其加工技术进行研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对豆角、生菜、甘蓝在振动条件下冷藏贮存的状态及品质变化进行试验研究,通过设定不同的冷藏环境温度、湿度和振动等试验条件进行蔬菜在振动条件下冷藏贮存的模拟对比试验.分析比对不同试验条件下蔬菜的色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从紫色马铃薯中提取出花色苷,对其抗氧化活性进行了研究.对紫色马铃薯花色苷的总还原力、清除DPPH·、抗脂体抗氧化活性和清除羟自由基能力的试验结果表明:紫色马铃薯花色苷的总还原力与抗坏血酸相当...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以薰衣草花为原料,采用超声强化水蒸汽蒸馏法(USHD)对精油的提取工艺及进行了研究.分析了多种因素对薰衣草精油提取率的影响,确定了最佳工艺条件:超声功率160 W,超声强化时间15 min,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究微波法提取马尾松松针多糖的最佳工艺条件.先通过单因素试验考察微波功率、微波时间、料液比以及提取次数对松针多糖得率的影响；再通过正交试验确定提取松针多糖的最佳条件.结果表明,浸提次数是主要...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在丙糖回溶上浮的工艺中引入超声,意在应用声场的空化等物理作用加快化学反应的进行,促进磷酸钙等沉淀物的生成,进一步提高除杂能力.结合糖厂的工艺条件,确定超声仪有效的功率和作用时间范围,在此基础...
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7. 蔬菜鱼丸加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响.选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸.研究表明,芹菜和香菜(芹菜∶香菜=90∶10)的添加量为10％,慈菇添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以大豆和燕麦β-葡聚糖为主要原料,利用响应曲面分析法对燕麦β-葡聚糖酸豆乳的发酵工艺条件进行优化,确定燕麦β-葡聚糖酸豆乳的最佳发酵工艺条件为:燕麦β-葡聚糖添加量1.22％,白砂糖添加量6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用超声波辅助提取鱼鳞胶原蛋白,对提取工艺以及胶原蛋白的体外抗氧化性进行了研究.结果表明:超声波辅助提取鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为超声波作用时间230 min,酶用量350 mg/g,提取...
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10. 苦瓜-香瓜消暑饮料配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以苦瓜汁、香瓜汁、白砂糖为主要原料,并配以其它辅料,研究苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方.通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方:苦瓜汁15％,香瓜汁12％,白砂糖10％和复合稳定剂(海藻酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用响应曲面法对葡萄籽蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,并研究此酶解物的抗氧化活性.在单因素试验的基础上,选择pH、酶解温度和酶解时间进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响...
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12. 藏灵菇菌发酵苹果汁酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 将苹果去皮、护色、切块,榨汁得到苹果汁,然后与牛奶进行混合调配,采用藏灵菇作为发酵剂制得苹果汁酸乳.通过单因素和正交试验确定了最佳工艺条件为:苹果汁与牛乳体积比为30∶70,白砂糖添加量为5...
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13. 广西甜茶中甜茶素的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 甜茶素是甜茶中应用价值极高的成分之一,具有高甜度、低热能的特性,还具有降血糖、降血压等药理作用.采用热水提法从广西甜茶中提取甜茶素,用高效液相色谱法进行检测分析,通过研究不同单因素和正交试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 腌肉中添加亚硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白,形成特征的红色泽,但亚硝酸盐具有致癌性,使其应用受到限制.以新鲜猪血为原料,制备糖化亚硝基血红蛋白,并对制备条件进行优化,同时研究其稳定性.结果表明:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了提高蟹类资源利用率,对细点因趾蟹加工过程中的蒸煮液进行了营养成分分析.结果表明,蛋白质含量为8.23％,其氨基酸总量为16.14％,其中必需氨基酸占氨基酸总量的25％,鲜味氨基酸占氨基酸...
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16. 人工催陈技术对白酒的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 中国的白酒香型分为酱香、浓香、清香、米香和其它香型.新酿造的白酒口味辛辣,需要经过贮存才能消除杂味.然而自然老熟周期长、贮存设备投资大等.人工催陈技术同样使白酒杂味消失并且缩短周期,提高效益...
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17. 枸杞红枣营养咀嚼片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以枸杞、红枣为主要原料采用湿法制粒的方法研制枸杞红枣营养咀嚼片,对该产品的制作工艺进行初步探讨.对影响咀嚼片品质的主要因素进行分析,通过试验确定枸杞红枣营养咀嚼片的最优配比为枸杞红枣60％、...
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18. 番石榴果条加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以野生番石榴为原料,研制酸甜可口,具有番石榴风味的果条产品.将番石榴打浆后,添加增稠剂、甜味剂以及柠檬酸等食品添加剂,然后通过加热浓缩、刮片、干燥和切条等工艺制作番石榴果条.在单因素试验和正...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对秦巴山区野生的苜蓿采用微波法提取多糖,通过L9(34)正交试验考察料液比、pH和浸提时间对苜蓿多糖提取的影响,确定苜蓿多糖的最佳提取条件.结果表明,苜蓿多糖的最佳提取条件为温度70℃、料液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在造纸法再造烟叶的生产过程中,通过在抄造前添加碳酸氢钠(NaHCO3)和乙酸,反应生成CO2气体来提高成品的松厚度.试验结果表明该方法不仅能够有效地提高再造烟叶的松厚度,松厚度的增幅范围为4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以市场上消费的鸡尾酒基酒(蒸馏酒)为研究对象,利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTR.EE电子舌对常见的几种不同类型的蒸馏酒饮料进行了测定,所得数据通过响应强度柱状图、雷达图谱表现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验通过检测,确定南美白对虾养殖水体中四种主要致病微生物,并对不同温度(20℃,25℃,28℃,31℃)下,一个养殖周期内细菌总数和四种菌计数,借助curve expert1.3软件,用MM...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用超声波辅助提取的方法,通过单因素试验及响应面分析法,对黑心菊花瓣中总黄酮的提取工艺进行了优化.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化提取条件,以乙醇体积分数、液固比、提取时间为自变量,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从泡菜中分离到一株降解亚硝酸盐能力很强的乳酸菌,经16S rDNA分子生物学鉴定该菌为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).从短乳杆菌中提取亚硝酸盐还原酶(NiRs)用于降低...
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25. 猪肉质地客观评价方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有比较高的灵敏度和客观性.在英美等国家使用较为广泛,我国对质构仪的研究已经慢慢深入.通过以猪肉的弹性和嫩度为研究对象,在阐述P/100平底探头测试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3％以内,加标回收率96％～107％.结果表明,ADP含量在整个加工过程中一直呈...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 我国的食品安全问题突出,各种农药、抗生素、激素的运用,提高了食物产品的产量,满足了人口增长的需要,同时造成食物链中污染,引发了各种食品安全事件.食品安全检测技术的相对滞后,已无法满足检验的实...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立了利用石墨烯修饰玻碳电极,线性扫描伏安法测定食品中的草酸的新方法.优化了包括支持电解质、修饰剂用量、富集电位及时间等测定条件.在优化试验条件下,氧化峰电流与草酸浓度在1.0×10-5～ ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定营养型鸡精中肌肽,鹅肌肽含量的方法.使用高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Agilent 1100 Athena NH2分析柱(4.6 mm×250 mm×5μm...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以火腿肠为对象利用高效液相色谱法分析测定火腿肠中吲哚含量的方法.样品的去脂预处理采用固相萃取,脂肪用甲醇提取后,提取液通过Sep-pak C18小柱,脂肪和脂肪酸被保留在C18小柱上.色谱条...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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