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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以哈密大枣为原料,生产大枣提取浓缩汁.经过单因素试验的筛选,在提取工艺优化过程中,以提取时间、提取温度、提取料液比为影响因素,多糖含量以及可溶性固形物含量为响应值；在酶法澄清工艺优化过程中,...
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32. 天然野生山丁果果醋发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 探讨天然野山丁果果醋发酵工艺.通过单因素试验和正交试验确定了山丁果果醋最佳工艺参数,其酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度18％,发酵温度28℃,酵母接种量10％,发酵时间6d；醋酸发酵最佳工艺条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了以灵芝子实体水提液为主要原料,生产风味型酸乳的最佳配方与工艺条件.以感官评价为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计法建立影响因素的二次回归模型.结果得出,灵芝水提液加量,白砂...
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34. 籽瓜瓜瓤中提取果胶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以籽瓜瓜瓤为原料,采取酸提醇析的方法提取果胶.通过对萃取剂种类、pH、料液比、萃取温度和萃取时间进行单因素试验,采用正交试验对提取果胶的最佳工艺条件进行优化.试验结果表明,H2SO4作萃取剂...
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35. 微波提取骨素工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用正交试验法研究微波提取技术对猪骨素的提取效果,并与高温高压提取技术作比较,寻求骨素的快速、高效提取方法及提取工艺.结果表明:骨素微波辅助提取技术工艺中,影响骨素提取的主要因素为:料液比、...
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36. 速溶复合山药粉加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以水晶山药、薏苡、芡实为主要原料,研制了一种速溶复合山药固体饮料.原料经过护色、粉碎、细磨、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制得复合山药粉.山药浆添加柠檬酸、白砂糖、果胶等辅料用正交试...
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37. 花生红衣复合补血饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以花生红衣、红枣、黑木耳为主要原料,采用感官评定,通过单因素试验和正交试验,探讨花生红衣复合补血饮料的加工工艺和最佳配方.结果表明:复合饮料的最佳配方是红枣汁、黑木耳汁与花生红衣汁的质量比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用AOT/异辛烷/KCl溶液,SDS/异辛烷-正辛醇/KCl溶液,CTAB/异辛烷-正辛醇/KCl溶液三种反胶束体系后萃取大豆蛋白质,研究了超声功率、离子强度、水溶液pH、萃取温度、萃取时...
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39. 猴头多糖口服液的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以猴头多糖提取率为指标,采用正交试验法对猴头多糖口服液制备工艺进行了研究.结果表明,猴头多糖最佳提取工艺为:以水为提取溶剂,提取温度60℃,料液比1∶10,恒温水浴提取2次,每次2 h,醇沉...
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40. 白鲢枸杞保健鱼饼的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼饼,并将具有营养保健价值的枸杞添加到鱼饼中,进而开发保健鱼饼.通过单因素和正交试验对白鲢枸杞保健鱼饼工艺配方进行优化.结果表明,白鲢鱼肉59％,面...
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41. 高压均质与酶法相结合破碎裂殖壶菌刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 裂殖壶菌是一种理想的DHA的新生资源.其合成的DHA位于胞内,因此为了获得DHA,需要对裂殖壶菌细胞进行破碎,但是目前的破碎方法效率不高.本试验采用高压均质与酶法相结合的方法来破碎裂殖壶菌....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为开发一种药膳功能食品,以麦芽和山楂等主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸、果冻粉等辅料,采用正交试验法和感官评分法优选小儿消食化积膏的成型配方.试验结果表明小儿消食化积膏的最佳配方为:浓缩药汁占总重...
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43. 响应面法优化费菜多糖提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 试验采用响应面法研究费菜多糖热水提取的工艺条件.首先,使用单因素试验,筛选出对多糖得率有显著影响的因素(水料比,提取温度,提取时间,提取次数),其次,建立了响应面提取的二次多项式回归模型,探...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05％,大豆水溶性多糖浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据GenBank公布的金黄色葡萄球菌的nuc基因序列设计一对引物和一条TaqMan探针,在分析其特异性基础上,构建阳性重组质粒进行荧光定量PCR扩增,制备标准曲线,分析方法的敏感度.进一步...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对ABTS法与邻二氮菲_Fe3+法测定保健食品抗氧化能力的性能进行分析比较.提取样品中抗氧化成分,以水溶性VE(Trolox)为标准,分别用ABTS法和邻二氮菲_Fe3+测定样品的抗氧化能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为选择性能优良的乳酸菌用于乳制品的生产,从固体奶酪中分离出一株具有高效产酸能力的乳酸菌(3-J).通过对该菌株的16S rDNA进行测序和同源性比较,发现它与多个乳杆菌菌株的同源性达到99％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了苹果渣膳食纤维脱色工艺,并将超声波技术应用于脱色工艺中.通过单因素和正交试验得出苹果渣膳食纤维脱色的最佳工艺条件:料液比1∶8(m/V),H2O2体积分数1％,物料粒度40目,pH 1...
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49. 两株芽孢杆菌产蛋白酶最佳条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究牛乳中两株蛋白酶高产芽孢杆菌的最佳产酶条件,结果表明,地衣芽孢杆菌产酶的最适培养温度为50℃、培养时间为48h、培养液pH9.0,反应温度为60℃；嗜热脂肪芽孢杆菌产酶的最适培养温度为5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为更好利用真空回潮工序,充分发挥其对卷烟感官质量的有利作用,将分组加工技术应用到真空回潮工序,不同配方模块以不同的加工强度处理,通过感官质量进行评价,确定适宜的配方模块真空回潮工艺参数,以最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了制备出在烟草中使用的4种特征香味物质添加物,选用变性淀粉-麦芽糊精作为缓释材料,对喷雾干燥法制备4种特征香味物质微胶囊的工艺进行了研究,采用单因素试验及正交试验确定了最佳配方和喷雾干燥的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 超滤制备乳蛋白浓缩物中,膜污染是影响生产的重要因素,因此对膜的清洗方法的研究是非常有意义的.采用单因素试验,以膜通量恢复率为检测指标,比较不同清洗剂的清洗效果,并确定最佳清洗条件.结果表明:...
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53. 不同澄清剂对葡萄汁澄清效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分别采用果胶酶和壳聚糖对葡萄汁进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较.通过正交试验确定最佳条件.果胶酶澄清最佳条件:即果胶酶添加量为0.04 g/L,酶解温度40℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以提升醇化烟叶品质为目的,从烟叶表面分离到一株产香真菌,对代谢成分进行分析,并将该菌代谢物调配成相应的醇化剂进行烟叶醇化的初步应用.结果表明:该菌经分子鉴定为Fusarium sp.HY-1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了优选叶下珠总生物碱的提取工艺,通过纤维素酶法对叶下珠总生物碱的提取工艺进行了研究.采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究纤维素酶酶解时间、酶解温度、酶解pH、酶加量对总生物碱提取量的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 保益加麦精能够促进酸奶益生菌的生长,并且在其储存过程中具有一定的保护作用.为了预测保益加麦精酸奶中益生菌活菌数,建立保益加麦精酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长模型,且模型的R2分别是0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用,得出在高校餐厅配餐销售过程中,原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并对关键控制点提出了纠偏措施.比较了实施HACC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 烊糖系统作为糖果生产的第一道工序,长期以来存在能耗高、劳动强度大、工作环境差等不足,结合国外先进自动烊糖设备思想和国内糖果行业现状,充分利用触摸屏和PLC控制技术相结合的自动控制思想,构思了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对农药的快速检测一直是食品卫生科学领域的研究热点,通过测定大豆酯酶对氨基甲酸酯类农药灵敏度和检测限,为大豆酯酶在农残检测中的应用提供了理论依据.采用自制的大豆酯酶,对灭幼脲、甲萘威等8种氨基...
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60. 精酥油的制作与脂肪酸组成分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测.通过与其他不同类型酥油的对比,分...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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