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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定.采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 主要研究在碱法提取紫花苜蓿叶蛋白的前提下,利用超声波辅助提取以缩短蛋白质提取时间及提高提取率.在单因素试验的基础上,通过正交试验得出超声波辅助碱法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺条件:温度为40℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了探明不同脱氧处理对干果核桃贮藏效果的影响,以威宁泡核桃为原料,用PE热封膜真空包装及放置铁粉包装,并贮藏在平均温度15℃室内,平均相对湿度(RH)70％～80％,定期观察干果核桃在贮藏期...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以野生阳荷为原料,以阳荷多糖为研究对象,以提取率为考察指标,探讨提取功率、温度、时间和料液比对多糖提取率的影响,采用正交试验法对提取工艺条件进行优化,结果表明:阳荷多糖的最佳超声提取条件:料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究紫洋葱皮花色苷在不同条件下的稳定性和抗氧化活性.在不同pH、温度、光照和金属离子条件下考察紫洋葱皮花色苷的稳定性,用体外抗氧化体系为模型,研究其对DPPH自由基的抗氧化活性.结果显示:p...
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6. 全壳贝类即食产品的研发刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以蚬子为例,研发出了一种全壳贝类风味即食产品,较之去壳的产品,更好地保留了贝类本身营养价值的同时,也提高了其商业价值.主要工艺流程为清洗、蒸煮、振荡、烘干、调味、烘干、包装、杀菌.其工艺关键...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 测定牡丹籽原料的基本特性,确定溶剂法提取牡丹籽油的最佳提取条件,以超声波辅助法制备牡丹籽蛋白,确定其最佳工艺条件.结果表明,牡丹籽的最佳提取条件为:浸出时间240 min,水分4.0％,料液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波法提取西红柿中类胡萝卜素的工艺条件.结果表明,西红柿中类胡萝卜素的最佳超声提取工艺参数为:提取液为,V(丙酮)∶V(石油醚)=1.5∶1,超声功率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨微波辅助提取青果多糖的最佳条件.以硫酸-苯酚分光光度法(λ=490 nm)测定青果多糖含量,以青果多糖得率为评价指标,通过单因素试验和正交设计法优化提取工艺.最佳工艺:以水为萃取溶剂,固...
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10. 黄瓜冰温保鲜的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化.结果表明:黄瓜的冰点为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究山楂中黄酮类物质的提取及纯化方法.采用两种提取方法提取山楂(干)中的黄酮类物质,通过比色法对提取物中黄酮含量进行测定;选用不同金属离子溶液(铜,锌,铁,铝)对提取物进行纯化,考察金属离子...
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12. 青稞麸皮β-葡聚糖脱色工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了4种树脂对青稞β-葡聚糖粗品溶液脱色效果的影响,在静态吸附试验的基础上,筛选出D201和XAD-7两种树脂进行动态试验研究.研究发现,D201树脂的最佳脱色工艺为:样品溶液温度40℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究松针的抗氧化作用,以及不同因素对两种松针抗氧化作用的影响.试验以采摘于吉林省延边大学的油松松针和杜松松针为试验材料,分别用蒸馏水和乙醇作为溶剂制得两种松针的蒸馏液,并用分光光度法测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： O-羧甲基壳聚糖(O-carboxymethyl chitosan,O-CMC)是在壳聚糖分子上引入羧甲基而形成的一种壳聚糖衍生物,具有良好的水溶性、成膜性、保湿性和极强的金属螯合能力.采用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 海蜇作为一种医食同源的大型水母,具有一些特殊的生理活性,通过海蜇共附生微生物的研究获得活性次级代谢产物.本研究通过对黄海海域海蜇的共生微生物进行分离纯化得到一株真菌,并且利用分子生物学方法鉴...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了比较研究炭烤和电烤2种广式烧鸭的挥发性风味化合物组成,采用同时蒸馏萃取和顶空固相微萃取,结合气质联用技术全面检测,共检测出广式烧鸭中烃类、醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含氮含硫和杂环类及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用紫外分光光度法对现磨豆浆(包括普通非转基因大豆、转基因大豆、青豆、有机黄豆、有机黑豆)、市售豆浆及豆浆粉的异黄酮总量进行检测.结果表明:豆浆自然冷却到20℃时异黄酮含量最高,为(7.24...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为降解烟叶中过量的蛋白质,以蛋白降解率为指标,研究了风味蛋白酶降解烟叶蛋白的工艺条件.结果表明,风味蛋白酶水解烟叶蛋白质最佳工艺条件为:温度50℃,酶解12 h,烟叶含水率30％,酶用量80...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以传统酸-酶法与挤压膨化法2种制糖工艺所产糖渣副产物的感官、理化、微生物、显微结构、蛋白提取等进行对比研究.结果表明:传统酸-酶法所产糖渣(SMZ)颜色较挤压膨化法所产糖渣(JYZ)颜色深、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用DiversiLab System DNA指纹分型系统(DiversiLab系统)对食品中分离到的91株单增李斯特菌进行分子分型,分析菌株之间的同源性,评价该系统的分析能力.结果显示91株...
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21. 不同樱桃酒的抗氧化性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 考察了6种不同樱桃酒的抗氧化能力,分别对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究.结果表明6种樱桃酒具有不同的抗氧化能力,其中原汁樱桃酒(6号)的抗氧化能力较弱.
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22. 海南高良姜挥发油的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究海南高良姜挥发油的抗氧化活性.采用2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基体系、羟自由基体系对海南高良姜挥发油的抗氧化活性进行测定,并以IC50值(清除率为50％时,抗氧化剂的质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以干燥粉碎的菊苣茎叶为原料,以水和乙醇为溶剂制备菊苣的水提液与醇提液,采用紫外分光光度法法测定菊苣的水提液和醇提液对于黄嘌呤氧化酶的体外抑制作用,以此筛选抑制效果最佳的水提和醇提条件.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以m变性淀粉)∶m(麦芽糊精复合物)=60∶40制备茶树花精油微胶囊产品,通过其在烟丝中的添加后在高温下的释放规律的研究,建立复合型茶树花精油微胶囊产品的释放动力学模型.发现变性淀粉和麦芽糊...
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25. 茶多酚对胰脂肪酶活性的抑制作用刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了茶多酚对胰脂肪酶活性的抑制特性,分别考察了茶多酚浓度、作用时间、环境pH、温度等对酶活抑制的影响,确定了茶多酚对胰脂肪酶的作用类型及抑制常数.结果表明,茶多酚对胰脂肪酶的活性具有明显的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分析不同储存时间普洱生茶和熟茶的儿茶素总量及组成、咖啡碱、没食子酸和部分维生素等.生茶样品儿茶素总量在47.63～80.96 mg/g之间.熟茶儿茶素总量在1.13～3.42 mg/g之间....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对现今存在的食品生产管理问题,提出运用MV(机器视觉)及RFID(射频识别)两种智能传感技术加以分析解决.系统联合相关自动化技术,极大的提高了企业及监管部门对食品安全检查的效率,最终实现食...
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28. 卵转铁蛋白研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 卵转铁蛋白是蛋清中的一种主要蛋白质,属于转铁蛋白家族,结构与乳铁蛋白类似,且其具有抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性,成为近年来研究的热点课题.综述了卵转铁蛋白的结构组成、分离纯化方法及生物活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目前关于口香糖中维生素E含量检测方法的研究不多,也没有相应的产品检测方法标准,这影响了口香糖中维生素E含量的检测.通过实验研究,找到了一种快速检测口香糖中维生素E含量的检测方法.该方法对口香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定保健酒及其原料红景天中功效成分红景天苷含量的方法.方法:使用高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Agilent 1100,Venusil MP C18柱(4.6×250...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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