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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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511. 响应面优化枇杷籽甾醇的提取及精制工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以批杷籽为原料,研究枇杷籽甾醇的提取及精制工艺.通过响应面分析法确定枇把籽甾醇提取最佳工艺条件,即:物料粒径为60目,超声波功率为311.3 W,超声波提取时间为29.8 min,液料比值为...
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512. 基于图像分析的大米透明度定量评价方法刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 提出了基于图像分析的大米透明度定量评价方法.设计了大米透明度图像采集设备,采集大米图像,提取透明度特征值.以透明度感官评价值为因变量,以图像透明度特征值为自变量采用逐步引入-剔除法进行多元线...
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513. 植物材料在卷烟嘴棒中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对多种植物材料的可加工性能和感官质量进行了研究,并探究其在卷烟嘴棒中应用的可能性.结果表明,植物材料的含水率比烟叶低,填充值比烟叶大,施加丙二醇保润剂可提高植物材料的含水率,降低填充值,提高...
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514. 水中氟离子改性活性炭去除效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用不同浓度AlCl3对活性炭进行改性处理,通过改性活性炭对水中氟离子的去除效果,确定最佳AlCl3浓度;同时研究了活性炭类型、活性炭用量和吸附时间对水中氟离子去除效果的影响.结果表明,0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉...
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516. 琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物.结果表明:琥珀酸酐添...
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517. 菌类多糖保湿凝胶剂的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 制备菌类多糖保湿凝胶剂.提取五种菌类多糖,在恒温恒湿条件下进行多糖吸湿保湿性测定,并进行质量评定.结果表明,香菇多糖保湿性较好,银耳多糖吸湿性较好;复配时香菇与银耳质量比1∶2时,吸湿保湿性...
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518. 响应面法优化嗜酸乳杆菌黄秋葵汁培养基刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 通过单一因素试验并结合SPSS软件分析,得出对嗜酸乳杆菌的生长有较大影响的条件,通过响应面优化,得到嗜酸乳杆菌秋葵汁培养基的最优组合.结果显示,接种量、pH和柠檬酸三铵的浓度及葡萄糖的浓度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 将壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜应用于蓝莓冷藏(4℃)保鲜.贮藏前期,对照组与涂膜组的蓝莓各项生理指标差异不显著;10～15 d后,差异逐渐显著:冷藏条件下,涂膜有效降低了果实的腐烂率和失重率,...
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520. 甘草粉对面粉品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 甘草为药食两用资源,在保健食品和面食品中具有重要应用价值,然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道.从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面,研究了甘草粉对面粉品质的影响.试验结果表明,甘草粉对面粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用AB-8型大孔树脂、溶剂处理及重结晶相结合的方法对葛根异黄酮进行分离与部分纯化的工艺优化,并用紫外分光光度法测定异黄酮含量.结果表明,大孔树脂的最佳控制参数为:样液质量浓度75 mg/m...
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522. 初榨橄榄油的热分析研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 用差热-热重分析(TG-DTA)对初榨橄榄油进行热分析研究,目的在于研究初榨橄榄油的氧化热稳定性.结果表明,初榨橄榄油开始分解时的温度为199.23℃.在静态空气气氛下的热分析试验条件为:升...
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523. 壳聚糖沉淀米糠蛋白的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 与等电点、卡拉胶和海藻酸钠比较,壳聚糖可将超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白有效沉淀.通过单因素试验和单因素方差分析,确定壳聚糖添加量、pH和静置时间为显著影响因素.以米糠蛋白的沉淀率为考核指标...
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524. 双波长分光光度法检测洋葱黄酮方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以芦丁为对照品,选择510 nm为测定波长,580 nm为参比波长,采用双波长分光光度法测定洋葱中黄酮含量.试验结果表明,芦丁在0.008～0.040 mg/mL质量浓度范围内,与吸光度差值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以菏泽牡丹花为原料,采用水蒸气蒸馏法、超声波辅助水蒸气蒸馏法和超高压提取法三种方法提取牡丹精油,研究不同提取方法对牡丹精油的理化性质和成分的影响.结果表明,三种方法提取所得的牡丹精油为黄色澄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了探明发酵初期(发酵70 d)豆瓣样品中微生物的多样性及产酶菌株对豆瓣风味的影响,采用纯培养的分离方法对分离菌株进行了细菌16S rRNA系统发育分析;同时用选择培养基对产中性蛋白酶、脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,研究比较了α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,试验结果表明:普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率影响最为显著,抗性淀粉产率相对较高.在酶法制备...
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528. 热处理对葵花分离蛋白功能性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葵花分离蛋白(SPI)通过盐溶酸沉法从葵花籽中提取.将SPI配成8％的溶液(pH 7.0),分别在92℃,102℃和112℃下热处理20 min,分析热处理对SPI的溶解性、持水性、持油性、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要研究了在婴儿配方乳粉,较大婴儿配方乳粉以及幼儿配方乳粉的三种不同基料中添加双歧杆菌BB-12,并在现有条件下通过控制水分活度,温度,以及不同的双歧杆菌添加量来验证加速试验的条件下双歧杆菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究卷烟主流烟气中巴豆醛的逐口释放量与烟丝结构间的关系,设计制作不同烟叶类型和烟丝组成的卷烟样品.通过RM20H吸烟机连接逐口抽吸单元实现对主流烟气粒相物的自动化逐口捕集,并参照行业标准运...
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531. 坭兴陶饮食用具中微量元素溶出量的调查报告刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为摸清钦州坭兴陶饮食用具中微量元素溶出量情况,课题组承担了钦州市2010年科技攻关项目“坭兴陶茶具中有毒有害元素来源分析”(合同号:20104003),于2010年1月～10月对钦州坭兴陶饮...
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532. 宰后成熟时间对马肉不同部位食用品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以马肉中较具有代表性的臀肌、肩肌和背最长肌为研究对象,研究马肉的三个部位在宰后成熟1,3,5,7和9d中水分、肉色、剪切力、脂肪和胶原蛋白的变化情况.结果显示:成熟时间对不同部位马肉的粗脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 比较不同栽培遮阴方式和加工方式对富硒抹茶营养成分的影响,探索和优化富硒抹茶的生产加工.测定富硒抹茶的功能因子成分,同时利用电子舌味觉指纹分析系统进行识别.结果表明:(1)蒸青富硒抹茶的硒元素...
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534. 膨胀石墨糊电极对苏丹红Ⅰ电化学检测的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究提出了利用离子液体[BMIM]PF6 (IL)修饰的膨胀石墨糊电极(EGPE)快速检测苏丹红Ⅰ的电化学方法.膨胀石墨具有疏松多孔的结构、较大的比表面积、较好的电催化活性,离子液体具有增加...
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535. 番茄酱闪蒸杀菌过程分析及参数优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 杀菌过程是保证番茄酱成品质量的重要环节,在进行闪蒸杀菌时为保证番茄酱的各项指标,经过理论计算及生产实践,确定了杀菌过程中各项重要参数的变化范围,对于整个工艺过程的高效运行和保证番茄酱的品质具...
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536. 实验室烟草烘烤机模糊智能解耦温湿度控制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 实验室烟草烘烤机在湿温度控制上具有交叉耦合、非线性及滞后性,难以建立数学模型.介绍了一种智能解耦手段,结合模糊控制,满足工艺要求的湿温度控制精度,提高了烟叶烘烤的质量,较好的解决了交叉耦合和...
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537. 精油在食品抗菌包装中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 抗菌包装是将抗菌剂和包装材料进行组合,以保持食品在保质期内的稳定性和安全性.植物精油具有广谱的抗微生物活性,是安全的天然抗菌剂,其挥发性的特点扩大了精油在抗菌包装体系中的应用.近年来,精油抗...
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538. 影响新疆馕制品品质的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨了原辅料、工艺条件、包装及贮存方式对新疆馕制品品质的影响.在成品品质的控制时需要综合全面地考虑各种因素,包括小麦粉质量的要求、各种辅料之间的调配、发酵条件的控制、烘烤工艺条件的优化以及产...
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539. 反胶束结构的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 反胶束是光学透明的溶液,主要介绍了反胶束的结构参数如胶束形状、尺寸、聚集数等;以及反胶束结构的研究方法,动力学模拟、核磁共振及光谱学方法,以期为反胶束的研究提供参考.
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540. 超声波技术在油脂适度精炼中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在食用油脂加工工业中,油脂的过度精炼不仅能耗高、产生的污染大,而且去除了较多的油脂中的微量活性物质,增加了油脂中反式脂肪酸的含量,降低了油脂的营养价值,是目前油脂加工工业中普遍存在问题.而当...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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