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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 膝沟藻毒素GTX 2,3是一类小分子物质,不具备免疫原性,欲制备其免疫血清及抗体,则必须与偶联剂及载体蛋白偶联形成完全抗原.运用乙二醛作为偶联剂,分别与牛血清白蛋白(BSA)、血蓝蛋白(KL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以酵母葡聚糖和鲭鱼为主要原料,研制酵母葡聚搪鲭鱼鱼丸,并考察酵母葡聚糖对鲭鱼鱼丸质构特性和防腐效果的影响.正交试验结果表明,酵母葡聚糖鲭鱼鱼丸的最优配方为:酵母葡聚糖添加量为0.7％,鲭鱼鱼...
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663. 均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用u6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化.结果表明,酶解燕麦粉对...
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664. 青椒长久贮藏的技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 青椒是大多数中国人特别喜爱的蔬菜之一,因其营养丰富,鲜椒维生素C含量可达0.8～1.0 mg/g,而被誉为"蔬菜中的维生素C之王".冬、春季由于温室大棚成本高产出少.价格高而影响普通人的消费...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用乙醇/盐双水相体系对牡丹花色苷进行萃取精制,分别考察分相盐和乙醇的添加量对花色苷和多糖分离效果的影响.结果表明,选择硫酸铵作为分相盐,添加量为5.5g,乙醇与水的体积比为1:1,在此条件...
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666. 超高压处理对陈米消减值和米饭碘蓝值的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了抑制陈米方便米饭的回生现象,试验以消减值为考察指标,采用正交试验优化超高压处理陈米方便米饭工艺条件,并考察陈米消减值最低时米饭中直链淀粉重结晶度变化情况.结果表明,当压力400 MPa,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 首先优化出鸭骨渣中可溶性钙提取的工艺,然后在此基础上将其制备咸蛋白肽螯合钙.首先研究影响提取鸭骨渣中可溶性钙的几个因素,包括酸种类、盐酸用量、液料比、提取温度和提取时间,并通过Box-Beh...
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668. 核桃益智涂抹型再制干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质的影响,确定了最佳工艺流程及配方.研制出了兼具奶酪及核桃风味、组...
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669. 响应面法在微胶囊鱼油曲奇饼干研制中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响.在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇饼干感官分数的影响...
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670. 不同溶剂提取豆渣蛋白工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以豆渣再利用为目的,对豆渣基本营养成分进行了含量测定.采用Tris-HCl和水两种不同溶剂对豆渣蛋白进行提取,比较并探究了豆渣蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明,豆渣蛋白的最佳提取工艺条件为料...
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671. 黑曲霉菊糖酶酶学性质及酶解产物分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对黑曲霉菊糖酶酶学性质进行了试验,结果表明酶作用的最适温度是60℃,最适pH为5.0;酶解菊粉及菊芋汁时,浓度为10％,加酶量3 U/g菊糖,温度50℃,pH 5.0,酶解14 h,菊糖溶液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较研究了苏州相城区现代农业产业园(池塘)和阳澄湖(湖泊网围)养殖模式下河蟹肌肉和内脏中主要呈味物质(游离氨基酸、脂肪酸和肌苷酸)的差异,结果显示以游离氨基酸、脂肪酸作为中华绒螯蟹风味的评价...
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673. 婴幼儿配方粉保质期内物理性质变化比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较两种婴幼儿配方粉Y(1,2段),T(1,2段)保质期内两个时间点(1个月,13个月)的物理性质,以普通奶粉G作为对照,分析探讨其贮存时间对物理性质的影响,提出相应改进方法.通过比较流动性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较芒果、荔枝、火龙果、香蕉、百香果、葡萄、猕猴桃、龙眼、黄皮果、西红柿、山竹、木瓜、苹果、菠萝等14种果蔬中的谷氨酸脱羧酶(GAD)的活力大小,并研究其中活性最高的GAD的部分酶学性质.采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对草果抑菌物质提取分离,得到石油醚萃取物、氯仿萃取物和乙酸乙酯萃取物,通过生长曲线的绘制,采用便携式溶氧仪和扫描电镜研究其对金黄色葡萄球菌呼吸速率及细胞形态的影响,以探究草果抑菌物质的作用机...
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676. 虾夷马粪海胆生殖腺多糖形成多聚体现象研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在提取海胆生殖腺多糖过程中发现提取产物存在多糖聚合现象.为揭示多糖聚合原因,以Sephadex G-75对多糖进行纯化,将得到的海胆生殖腺多糖SUGP进行高效液相色谱法分析.试验结果表明:S...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析大豆分离蛋白与荼多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性.用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量...
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678. 水杨酸处理对苹果采后品质及炭疽病害的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以苹果为试验材料,采后果实分别经0,1,2和5 mmol/L浓度的水杨酸(SA)处理,研究其对果实采后贮藏品质及抗病性的影响.结果表明,不同浓度的SA处理能够不同程度地减轻炭疽病害,延缓苹果...
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679. 玉米青贮中乳酸菌的分离鉴定及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了筛选性状优良的乳酸菌菌株,通过细菌形态学、生理生化特征鉴定和16s rRNA序列分析,从天然发酵玉米饲料中分离纯化出17株菌株,8株植物乳杆菌(3,5,6,8,11,13,15和16),...
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680. 獭兔肉兔肉氨基酸脂肪酸组分比较分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析比较肉兔与白色獭兔肉氨基酸脂肪酸组分.氨基酸自动分析仪和气质联用仪测定,通过SPSS软件对测定结果进行统计分析.结果发现两种兔肉合有17种氨基酸和33种脂肪酸.肉兔的必需氨基酸、氨基酸总...
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681. 不同产地、种类牛肝菌的紫外光谱鉴别分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 牛肝菌种类繁多,种间形态相似性高,不易准确鉴别、分类;试验采用紫外光谱结合主成分分析法建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法.通过确定牛肝菌特征成分的提取条件,制备测试液并进行紫外光谱测...
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682. 物联网技术与食品质量安全管理的相辅效应刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 物联网技术在食品行业中的应用,保证了食品质量安全管理体系的健全与完善.反之,物联网技术在食品行业应用中的不足,促进了物联网技术的不断更新与发展.物联网技术与食品质量安全管理相互促进、相互发展...
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683. 清咽功能保健食品的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对国家食品药品监督管理局已经批准的具有清咽功能的保健食品进行统计,从产品数量、剂型、标志性成分和原料等方面对清咽功能保健食品的现状进行了分析,为今后相关产品的开发提供参考依据.
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684. 金桔的营养价值及综合利用现状与前景刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 金桔原产于我国,具有很高的食用、药用价值.对金桔的营养价值、保鲜、加工技术及在食品、医学中应用的最新研究进展进行综述,通过阐述金桔利用现状及存在问题,进一步探索新的开发途径,为金桔的综合利用...
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685. L-苹果酸的生物学功能研究新进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味.属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一.L-苹果酸是生物体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 香辛料在食品加工业中应用越来越广泛,香辛料中含有酚类和精油(萜类),其提取物作为天然保鲜剂,不仅能够改变鲜肉良好的感官品质、独特的风味,还具有抑菌、防腐和抗氧化作用.简要介绍了香辛料提取物提...
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687. 桑叶DNJ的分离纯化及其生物活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 桑叶中1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin,DNJ)是一种有效的α-糖苷酶抑制剂,具有多种药理作用,是目前桑资源综合开发利用的重点.综述了近年来桑叶DNJ的分离纯化方法及其...
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688. 李子采后特性及贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 李子艳丽、美味,是我国重要的水果之一,李子采后经历呼吸及乙烯代谢、风味变淡、营养降低、膜脂过氧化、软化、冷害等品质生理变化过程,因其采后易腐烂变质,应对采后李子进行商品化处理.综述了低温贮藏...
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689. 电子舌在有机正山小种红茶识别中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 使用电子舌分别对有机正山小种红茶、普通一级正山小种红茶和普通二级正山小种红茶的滋味进行分析,然后采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和K-最近邻算法(KNN)对电子舌区分有机正山...
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690. 粉状乳制品货架期研究方法刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 粉状乳制品货架期对生产企业和消费者都是非常重要的,货架期是产品质量保证的一个重要指标.介绍了粉状乳制品货架期分析常用方法,重点介绍了以温度为基础的Arrhenius货架期预测模型,为粉状乳制...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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