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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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871. 沙棘叶雪菊袋泡茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感...
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872. 小米速溶粉的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以小米为原料,通过对小米微粉碎和喷雾干燥等工艺参数的研究,获得了小米速溶粉的喷雾干燥最佳工艺为:小米浆液中可溶性固形物含量12.7 Brix,进风温度177.8 ℃,进料速度400 mL/h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了更好的利用番石榴中的可溶性膳食纤维,采用超声辅助优化提取工艺,在单因素试验基础上以可溶性膳食纤维提取得率为考察指标,应用Box-Behnken试验设计进行提取工艺优化并对得到的样品进行分...
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874. 血糯桂圆酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究.以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3:1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8％,...
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875. 长保质期酸奶保质期始末的风味研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对长保质期酸奶在保质期始末的风味成分及变化进行了研究.通过GC技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法发现,作为乳类关键香成分的脂肪酸没有明显变化,游离脂肪酸总量仅增长了3.76％;...
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876. 拮抗酵母对北疆冬枣采后病害生防效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究一株假丝酵母属拮抗菌对于北疆冬枣采后病害的生防效果.试验表明,采用1×109 CFU/mL假丝酵母菌悬液处理的冬枣在室温下贮藏效果优于无菌蒸馏水处理的对照组.假丝酵母菌悬液对果实的可滴定...
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877. 产黄曲霉毒素B1降解酶菌株的发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物.其具有极强的毒性、致癌性和致突变性并且广泛存在于食品、饲料、农副产品中,对人类和动物产生了极大的危害.试验在前...
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878. 单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在不同pH、温度和光照条件下研究了单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性的影响.结果表明,在pH 4.0条件下,单宁酸对紫玉米芯花色苷的向红效应(Amax)和增色效应(λmax)的效果要好于pH 3....
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879. 酸性配制型含乳饮料稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨不同的均质压力、不同原料的添加顺序及冷却静置时间对配制型含乳饮料产品体系的影响.结论表明,均质压力为6 000 kPa/15 000 kPa,奶粉添加温度低于75℃,调配完成后静置时间小...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了优化鸭骨蛋白的中性蛋白酶酶解工艺,并将其制备成香精,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行研究,通过Maillard反应制备成鸭肉味香精.试验结果表明酶解时间和pH对水解度影响极明显...
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881. 超声波辅助提取荔枝壳色素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以废弃的荔枝壳为原料,利用超声波研究超声时间、盐酸体积分数、料液比三因素对荔枝壳色素提取的影响,然后采用响应面试验进行优化提取荔枝壳色素的工艺参数.结果表明,超声时间、盐酸体积分数、料液比对...
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882. 两种方法提取杨梅叶挥发油的成分与香味分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏(SD)和同时蒸馏萃取(SDE)提取杨梅叶挥发油,运用GC-MS技术进行分离鉴定,并比较了各成分及香味差异.结果表明,SD和SDE挥发油的提取得率在0.12％～0.13％之间,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用不同蔬菜组合进行自然发酵泡菜,添加棉籽糖、水苏糖和菊粉等益生元自然发酵泡菜,以及选用4株乳酸菌组合接种发酵泡菜,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化.结果表明,自然发酵泡菜中亚硝峰的...
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884. 黑曲霉液体发酵法助提红枣红色素工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以黑曲霉为发酵菌株,进行液体发酵法助提红枣红色素发酵条件的研究,确定了黑曲霉液体发酵法助提红枣红色素的最优发酵条件:以红枣皮为固定碳源,硝酸钠为氮源,碳氮比5:1,发酵温度30 ℃,发酵时间...
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885. 红芸豆淀粉酶法提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉.试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察.在单因素试验基础上,通过响应...
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886. 蔗糖酯-纳米氧化锌制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声一步法制备纳米氧化锌,并研究了各种反应条件对纳米氧化锌粒径的影响.在氢氧化钠与硝酸锌的浓度比值2....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 蛹虫草是具有重要开发价值的一种药用真菌.通过单因素试验确定了影响蛹虫草生物量的关键培养基因素,进一步基于Box-Behnken设计原理和响应面优化法对关键因素进行了优化.获得蛹虫草生物量(Y...
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888. 磷脂酶C的酶活及其脱胶研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探索磷脂酶C酶活适宜条件,及其对菜籽油脱胶的优化方案.用卵黄琼脂平板法和NPPC法对磷脂酶C的酶活条件进行检测;在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法探讨了反...
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889. 低温真空油炸大蒜调味配方及含油率影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究真空油炸大蒜的调味工艺以及油炸参数对产品含油率的影响,开发出一种既保留大蒜原始风味,又具有麻辣风味的新型休闲食品.以感官评分考察指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选和联合正交试验...
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890. 红枣秋葵复合营养湿面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将红枣泥、秋葵粉添加到小麦粉中制得红枣秋葵复合营养湿面,通过单因素试验研究不同红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量对面条品质的影响,并通过正交试验得出较优成分配比,确定加工工艺.最后通过感官评定...
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891. 微生物法对小麦胚芽中维生素B6的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比较国标法中微生物法和商品化维生素B6检测试剂盒法对小麦胚芽中维生素B6测定的差异性.运用国标法和试剂盒法对小麦胚芽中维生素B6进行测定.国标法测定标准曲线在1～8 ng范围内具有良好的线性...
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892. 响应面法优化超声提取石榴籽蛋白工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用响应面法对超声提取新疆石榴籽蛋白的工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理,采用四因素三水平的响应面分析法,确定最优提取工艺条件.结果表明,超声辅助浸提石榴籽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究以东北特产的不同品种的酿酒葡萄为原料,对其皮渣葡萄提取物的抗氧化活性进行研究.以抗坏血酸为对照,通过测定不同浓度的东北特产酿酒葡萄提取物对羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况.结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势.试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,...
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895. 金华火腿水提物体外抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以金华火腿为原料,通过超滤技术,将水溶性粗提物进行分离得到不同分子量的分离物,采用DPPH、ABTS和还原力法对其抗氧化活性进行测定.试验结果表明:金华火腿水溶性粗提物的抗氧化活性随着浓度的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以无水氯化钙、山梨糖醇和六偏磷酸钠为因素,以吸湿量为指标,采用混料设计得到了复合吸湿剂配比:无水氯化钙16％,山梨糖醇24％,六偏磷酸钠60％.双孢蘑菇(200 g/包)MA气调过程中,分别...
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897. 超声辅助提取东北黑蜂蜂胶黄酮及抑菌性测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单频逆流超声技术对东北黑蜂蜂胶黄酮进行提取,研究了乙醇体积分数、温度、提取时间、液料比和占空比对黑蜂蜂胶有效成分总提取率和蜂胶中黄酮提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Beh...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波提取法从成熟籽瓜干皮中提取L-瓜氨酸,运用响应面法优化L-瓜氨酸提取条件.在单因素的基础上运用Box-Behnken中心组合设计以HCl体积比、料液比、提取时间3个因素3水平的试验...
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899. 百合鳞茎中多酚类物质提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了超声波方法和传统方法对提取细叶百合鳞茎中多酚类物质的影响,同时对影响超声波提取细叶百合鳞茎中多酚类物质含量的多个因素进行正交试验分析.结果表明,超声波提取多酚类物质效果较好.超声波法提...
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900. 碳源和氮源对红平菇菌丝体营养成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对不同碳、氮源种类和浓度对培养出的红平菇菌丝体的干重得率和几种主要营养成分进行了研究.结果表明,培养基碳、氮源种类不同、浓度不同,培养出的菌丝体营养成分的差异显著;此外,有机氮源组生长情况好...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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