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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用酸碱处理法制备了缘管浒苔水不溶性膳食纤维,其产率、持水力和膨胀力分别超过西方常用的小麦麸皮膳食纤维.先后研究了此膳食纤维对胆酸钠和NO2-的吸附能力,结果表明,膳食纤维对胆酸钠和胆固醇均...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 试验采用相同的工艺生产3组羊肉发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组添加市售的干粉发酵剂,第3组添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌的混合发酵剂(3∶1).分别测定3组羊肉发酵香肠的理化...
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3. 低糖甘草橘皮果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用.试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方.橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用氧化葡萄糖酸杆菌和巴氏醋酸杆菌进行液态混合发酵制取海棠果果醋,通过试验得出了各发酵阶段最佳工艺参数.其中,酒精发酵阶段最佳发酵温度为30℃,酵母最适添加量为0.03％,最佳初始糖度为18...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以恰玛古为原料,研究恰玛古粗多糖的纯化工艺及其运动小鼠抗疲劳活性.恰玛古多糖蛋白脱除的最佳工艺条件为蛋白酶添加量130 U/mL,酶解温度40℃,酶解时间80min,pH 5.2,此条件下恰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 试验以白肉火龙果为原料,采用响应面法对低糖火龙果果脯加工工艺条件进行优化.通过单因素试验确定影响果脯品质的4个主要因素(柠檬酸浓度、微波功率、微波渗糖时间和糖液浓度)以及取值范围,并以产品总...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以新鲜佛手瓜为原料,用20％食盐对其进行腌制,脱盐后制作成酱腌菜.在保持产品脆度的前提下,尽量延长其保质期.以佛手瓜酱腌菜的保脆率为指标,通过单因素及正交试验探究保持佛手瓜酱腌菜脆度的杀菌工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法.研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了采用复合酶协同高压热水浸提法从香菇中提取活性多糖的最适条件.通过单因素试验和正交试验,探讨了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH对香菇多糖提取率的影响,并以香菇多糖提取率为评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用PEG/MgSO4的双水相系统纯化龙须菜多酚,探究萃取机理及其抗氧化活性.以龙须菜为原料,龙须菜多酚萃取率为指标;通过单因素和响应面法设计,研究不同分子量PEG和用量、MgSO4用量、温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在不同酶浓度、温度和时间下,研究果胶酶对黄秋葵汁中果胶的酶解效果.在此基础上,应用响应面分析优化果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件.结果表明,果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件是酶添加量质量浓度为1...
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12. 灵芝醋饮料制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料.试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌、米曲霉以及黑曲霉发酵羊胎盘残留物,利用膜过滤、超滤等方法进一步分离纯化并对各组分以抗氧化和免疫细胞增殖能力的研究,探究微生物发酵制备胎盘肽的可行性.结果表明,枯草芽孢杆菌、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探讨诺尼果汁总酚、总黄酮含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以市售6种诺尼果汁为材料,采用分光光度法测定总酚和总黄酮含量,DPPH法、ABTS法和FRAP法评价抗氧化活性.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 毛细管柱气相色谱法以静态自动项空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析.结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从宁夏赤霞珠葡萄酿酒皮渣中分离出葡萄籽,经60％乙醇热萃取和柱纯化获得纯度98.5％的原花青素.以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌,研究原花青素的抑菌机制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 找出川南泡菜主要特征风味物质并对其进行品质划分.采用HS-GC-MS法和主成分分析相结合的方法研究其风味物质.9种泡菜中共检测出78种香味物质,主要有烯烃类(21种)、醇类(23种)、酯类(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的副产物,含蛋白质质量分数62％～71％.玉米蛋白粉疏水性强的特点限制了其在食品行业的应用.但是,玉米蛋白具有特殊的氨基酸组成,且在其多肽链中存在促酒精代谢、抗氧...
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19. 快速削面机的设计研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了提高中国面食中“刀削面”的加工速度.对目前已有的削面机的削面动作进行分析和研究,在功能和结构方面,把现有不同类型削面机的功能进行整合重组;在形态方面,从人体工程学,人机交互等方面考虑进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 生物胺是普遍存在于各种食品中的一类低分子量有机碱性化合物的总称.过量的生物胺不仅会导致食品风味劣变,还会造成神经系统和心脑血管系统等的损伤.由于肉制品中含有丰富的生物胺前体物质——蛋白质和游...
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21. 野生松茸加工与发展现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 野生松茸(Tricholoma matsutake),是一种松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌,有极高的营养价值、药用价值和经济价值.如今人类健康问题越来越受重视,松茸作为一种功效显著的...
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22. 采后水果保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 综合国内外研究进展,分别从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面综述了采后水果保鲜技术的机理、效果、优缺点,同时指出目前国内水果保鲜中待解决的一些问题,并对未来采后水果的保鲜技术进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 农产品市场的外部性和信息不对称性导致的“柠檬市场效应”所引发的市场失灵等问题对政府加强农产品质量安全监管提出了新的挑战.基于“农超对接”视角,通过建立演化博弈模型分析消费者引导下农民专业合作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 公益组织参与监管是食品安全社会共治的重要一环,而公益组织参与严重不足是我国食品安全形势不容乐观的重要原因之一.在公益组织参与食品安全监管方面,美国、德国等发达国家积累了丰富的实践经验,取得了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 由于较差的冷链环境,反复冻融现象在长期运输和多次转运过程中经常发生,严重破坏了肉制品的品质特性.主要阐述了肉类冻结、解冻的特点和方法,从颜色,蛋白质变性,水分损失,嫩度,脂肪和蛋白质氧化,p...
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26. 氨基酸对发酵肉制品的功能研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在发酵肉制品中,氨基酸作为风味物质的前体物质,并与其他物质复合发挥抗氧化作用,并且可作为发色助剂影响肉制品的感官,通过阐述国内外发酵肉制品中的FAA的来源以及氨基酸在发酵肉制品中的作用,并进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定了13个品种的芒果叶中黄酮的含量.采用HPLC法,色谱柱为C18分析柱(5μm,4.6mm×150 mm);柱温35℃;进样体积为10μL;检测波长360 nm;流速为0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波消解技术处理食用菌样品,用石墨炉原子吸收光谱法测定食用菌中镉元素的含量.在最佳测定条件下,在0.400～2.00 μg·L-1范围内镉的含量与吸光度呈线性关系(r=0.999 8),...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和可见分光光度法测定葡萄酒中的丙酮酸含量.并比较两种方法的可行性,为葡萄酒中丙酮酸含量的测定提供理论依据.对样品分别进行高效液相色谱法和可见分光光度法测定.对其溶液进行波长...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用液质联用技术(HPLC-ESI-MS),根据所测得的2个分子离子峰的m/z值和紫外、荧光最大特征峰值与文献报道的红色素结构进行比对,分析确定了试验用的商品化红曲红中含有glycyl-ru...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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