食品工业科技期刊
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29192
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200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊,轻工行业优秀期刊,是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》,《万方数据库》全文收录,被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性,代表着中国食品工业发展水平。 内容:集市场分析,技术探讨于一身,市场分析包括:权威导航,行业观潮,法... 更多
主办单位:
北京一轻研究院
期刊荣誉:
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖(92) 
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100075
地址:
北京永外沙子口路70号
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200094
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  • 作者: 周溦 林敬明 林海桢 王索丽
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  21-24,38
    摘要: 建立半技莲药材中野黄芩苷、黄芩素、木犀草素和芹菜素含量同时测定的HPLC方法.色谱条件为Diamonsil-C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为335 nm,...
  • 作者: 李海亮 石秀云 罗光宏 陈叶
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  31-33,50
    摘要: 采用水蒸气蒸馏法提取窄叶鲜卑花叶挥发油,通过气相色谱-质谱联用(GS-MS)技术对其挥发油中化合物成分进行分析鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量.共鉴定出50种化合物,主要成分为:...
  • 作者: 张路路 朱梦婷 石婷 陈奕
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  51-57,64
    摘要: 为研究油炸过程中棕桐油及鸡柳脂肪酸组成变化及相互影响规律,利用气相色谱法对棕桐油以及炸鸡柳中脂肪酸组成的变化进行分析,并用国标法测定油炸油的酸价和过氧化值,借助主成分分析法探讨油炸油脂肪酸组...
  • 作者: 李佳 江用文 滑金杰 王银诚 董春旺 袁海波
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  65-71,76
    摘要: 索不同冲泡条件下宜红工夫茶茶汤中化学成分的浸出、感官滋味、电子舌测得的分属性滋味的特点以及相关联系.共设置70、80、90℃三个冲泡温度,分别冲泡l、3、5、7、9 min,得到15类不同的...
  • 作者: 刘鹏花 潘治利 索标 艾志录 黄忠民
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  97-102,108
    摘要: 速冻水饺煮后边缘发白现象是行业普遍存在的质量问题,为了探究其发白原因,提高速冻水饺的食用品质,本文以煮制后边缘发白的速冻水饺为研究对象,与熟制后不发白的速冻水饺比对,采用SEM、色差仪等从水...
  • 作者: 杨瑞金 让一峰 赵伟 马艳丽
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  109-112
    摘要: 本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映oα-Al对α-淀粉酶的抑制特性.结...
  • 作者: 戴颖 杨正泉 瓦云超 瞿恒贤 陈大卫 陈霞 顾瑞霞 黄玉军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  123-128
    摘要: 通过对混合菌株发酵条件进行优化,提高混合菌株胆固醇降解能力与活菌数,旨在获得高效降胆固醇的混合菌株,为乳酸菌应用提供依据.选取四株具有辅助降胆固醇活性乳酸菌将其1∶1∶1∶1混合,并通过单因...
  • 作者: 刘玉春 喻轶 张晓琳 赵晨 陈园 陈新 黎琪
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  140-145,150
    摘要: 为了优化酵母细胞的自溶条件、提高细胞自溶的效果,本研究以味精废水为培养基,能耐高硫铵的汉逊德巴利酵母为原料,以细胞内容物溶出率为响应值,在时间、温度、pH、促溶剂种类的单因素实验基础上,利用...
  • 作者: 丁秀云 李柏良 蒙月月 霍贵成
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  151-156
    摘要: 为了从遗传水平上探究嗜热链球菌KLDS SM合成胞外多糖(EPS)的能力,本研究从糖被转运进入胞内、糖核苷酸合成及EPS基因簇三方面所涉及的基因进行了相关分析.结果发现,该菌能够转运葡萄糖、...
  • 作者: 史雅凝 吕曼 杨柯 王傲 辛志宏
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  164-170
    摘要: 本研究采用平板稀释法和斜面分离纯化技术,从夏黑葡萄中筛选分离到5株附生细菌,提取菌株的基因组DNA,PCR扩增16S rDNA序列,产物纯化后进行克隆测序,利用MEGA 6.0软件对序列进行...
  • 作者: 励建荣 吕欣然 孙梦桐 宋强 林洋 白凤翎 马欢欢
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  171-175
    摘要: 目的:筛选对黑曲霉具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株.方法:采用96孔板法进行乳酸菌优良菌株的筛选.研究pH和温度等因素对抗菌特性的影响,利用气相测定菌株DL3无细胞上清液(CFS)中有机酸含量,...
  • 作者: 何强 彭浩 王颖 解修超 邓百万 陈文强 陈琰
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  176-181
    摘要: 为研究液体发酵培养基对香菇胞外多糖和菌丝生物量的影响,以秦巴山区香菇808菌株为试材,采用Plackett -Burman设计实验、最陡爬坡实验和响应曲面法对其液体发酵培养基的碳源、氮源和其...
  • 作者: 徐晓雪 焦露 王辉 秦文 辛松林
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  186-190,195
    摘要: 为明确引起川秋葵采后菌核病的病原菌种类及其主要生物学特性,从自然发病的川秋葵上分离到1株丝状致病真菌,经形态学特征观察及rDNA ITS序列分析确定为腐皮镰孢霉菌(Fusarium sola...
  • 作者: 吕佳昀 李晔 汤玉洁
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  200-206,220
    摘要: 金枪鱼主要用于生鱼片、鱼柳、鱼排和各类鱼罐头等产品的加工,加工过程中会产生下脚料,这些下脚料腥味较重,风味不佳,多被加工成饲料处理,经济价值较低.鉴于此,本实验研究植物乳杆菌发酵对金枪鱼碎肉...
  • 作者: 刁予希 刘冬 刘容旭 吴溪 崔石阳 王琳 韩建春
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  214-220
    摘要: 采用单因素实验,考察不同碱溶pH、碱溶时间、碱溶温度和料液比对发酵豆粕乳中蛋白提取率的影响;通过响应面优化实验,建立了发酵豆粕乳中蛋白的最佳提取工艺;并测定了提取蛋白的主要品质指标.结果表明...
  • 作者: 孙朦 宋佳敏 熊茜 王凯凯 王春幸 王鸿飞 许凤
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  221-226,232
    摘要: 以彩苋为原料,通过单因素实验,研究提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比对苋红素得率的影响,利用响应面法对苋红素得率进行优化,得到最优工艺条件.并对提取出的苋红素粗提液进行抗氧化性研究.结果表...
  • 作者: 代养勇 侯淑瑶 刘传富 李沛达 董海洲
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  233-238,242
    摘要: 以甘薯淀粉为原料,采用高压均质法制备甘薯纳米淀粉.研究高压均质过程中均质压力、均质次数、淀粉乳的浓度对甘薯纳米淀粉得率的影响,并进行正交实验优化.采用扫描电镜、粒度分析仪、红外光谱仪、X-射...
  • 作者: 成仿云 揭晓
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  239-242
    摘要: 以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥.按...
  • 作者: 侯宝岩 李云姣 杜佳峰 桑亚新 陈杨扬 霍超
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  248-253
    摘要: 为提高废弃扇贝壳的利用率,对扇贝壳制备赖氨酸螯合钙的工艺进行研究.以海湾扇贝壳和L-赖氨酸为原料,在一定条件下制备赖氨酸螯合钙,考察了反应温度、时间、L-赖氨酸与Ca2+摩尔比例和pH对螯合...
  • 作者: 周云龙 徐蓉蓉 胡荣 高垚垚
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  258-263
    摘要: 采用饱和水溶液法制备薏苡仁油β-环糊精(β-CD)包合物;Box-Behnken响应面法优化并验证制备条件为:包合投料质量比(β-CD∶薏苡仁)为9∶1,包合温度45℃,包合时间6 h.通过...
  • 作者: 张婧婷 段鹏慧 田旭静 范三红 陈文超
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  264-269,276
    摘要: 以藜麦糠为研究对象,采取超声辅助Osborne分级法对藜麦糠中清蛋白进行提取.在单因素实验基础上,应用Box-Behnken方法选取料液比、提取温度、提取时间3个因素,以清蛋白提取率为响应值...
  • 作者: 张少华 张少平 张帅 郑云云 郑开斌
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  270-276
    摘要: 本研究分别采用传统水浴提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法对红凤菜花色苷进行提取并作工艺优化.以添加了0.6%柠檬酸的20%乙醇溶液为提取溶剂,水浴提取法的最优提取工艺参数为料液比1∶1...
  • 作者: 叶峥 张婧婷 张锦华 田旭静 范三红 陈文超
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  277-281,286
    摘要: 以苹果渣为原材料,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计以及响应面分析法,研究超声时间、料液比、乙醇体积分数和超声温度对苹果渣低聚糖得率的影响.优化后的最佳工艺参数为超声时...
  • 作者: 单旺 晏日安 梁晓为 汪勇 陈永生
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  287-291,332
    摘要: 以羟基苯甲醛衍生物和丙二酸为原料,吡啶为溶剂,六水哌嗪为催化剂,通过Knoevenagel缩合反应合成五种羟基肉桂酸.采用熔点分析法、核磁共振氢谱法(1H Nuclear Magnetic ...
  • 作者: 从心黎 张史青 李远颂 王龙蓓 钟曼茜 陈翠 黄绵佳
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  297-301
    摘要: 以“日升”番木瓜为实验材料,采用黄皮精油-壳聚糖复合涂膜处理果实,通过定期测定常温(25℃)贮藏期间番木瓜果实的外观和营养品质等生理指标,探究黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜的贮藏品质及生理...
  • 作者: 严文莉 倪学文 匡映 吴考 姜发堂 肖满 黄静
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  305-309
    摘要: 以热水浸提和真空冷冻干燥法制备肉桂水提物,测定了其总酚及总黄酮含量,以及体外抗氧化性和抗菌性.研究了1%肉桂水提物+0.8%魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜液对猪肉进行浸渍涂膜的保鲜效果..在体外...
  • 作者: 周茜 杨光 白冰瑶 董小涵 董立军 蔡东伟 赵文 闫晨静 韩雪
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  314-318
    摘要: 目的:研究红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的作用.方法:实验设溶剂对照组(蒸馏水)和2.5、5.0、10.0 mL/kg·bw三个红枣浓缩汁组.选择运动耐力实验以及肝糖原、肌糖原、血...
  • 作者: 余雪婷 刘耀慧 曹庸 李文治 贺丽苹 陈洪璋
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  323-327
    摘要: 研究高压灭菌前后党参口服液中多糖的免疫活性变化.采用醇沉法、超滤膜分离法得到党参口服液中活性多糖部分,以RAW264.7巨噬细胞为模型,通过对细胞增殖指数、吞噬指数、NO释放量以及细胞因子(...
  • 作者: 刘纯友 王庆玲 金永国 靳国锋 马美湖
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  342-346
    摘要: 核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究.本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结...
  • 作者: 孟繁博 李咏富 李国林 林茂 郑秀艳 陈曦 黄道梅
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2017年12期
    页码:  347-351
    摘要: β-氨基丁酸(β-Aminobutyric,BABA)是一种天然的植物抗性诱导剂,可以诱导植物抵抗真菌或细菌的侵染,对多种植物都具有诱导抗性作用.本文对外源BABA在植物中的转运方式、直接抑...

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

期刊荣誉
1. 全国中文核心期刊
2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖(92)

食品工业科技统计分析

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