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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 新疆野葱挥发油中化学成分的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取新疆野葱中的挥发油,得率为0.31%;应用毛细管柱气相色谱-质谱(GC-MS)技术定性鉴别了挥发油中的27种化学成分,其中含硫化合物有16种,约占总量的75.27%,二硫...
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122. 脂质降解产物在肉类香气形成中的作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 肉类风味是香气前体物质发生化学反应产生的大量挥发性物质的综合反映,其中以Maillard反应和脂质氧化产物对香气的贡献最大.首先介绍了脂质与肉类风味形成的关系,综述了肉类中脂质氧化降解产生醛...
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123. 食品挥发性风味物质的提取方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究鉴定食品的挥发性风味化合物是食品科学的重要任务,介绍了几种可用于食品挥发性风味物质提取的方法,比较了它们的优缺点.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以牛油为原料经高温氧化,再用Maillard反应制备牛肉香精,考察了氧化温度、时间、空气流量与牛油氧化后的酸值、过氧化值和茴香胺值变化的关系,牛油氧化程度不同对牛内香精风味形成的影响.采用感...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了不同发酵条件对黑曲霉07001生产柠檬酸的影响.结果表明,以经过a-淀粉酶液化后的玉米粉作为主要原料,初始糖含量调整为15%(W/V),补充0.9%(W/V)尿素作为氮源,加入KH2P...
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126. 调味剂谷氨酸钙的合成刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用谷氨酸与氢氧化钙制备谷氨酸钙,谷氨酸与氢氧化钙摩尔比2:1,反应温度80℃,反应时间1.5 h,经活性炭脱色,真空浓缩和干燥,收率大于92%,得到符合质量指标的谷氨酸钙.
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127. 黄姜黄色素提取方法的改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在超声波作用下采用有机溶剂从黄姜中提取姜黄色素,对不同条件下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件.结果表明,黄姜色素的最佳提取工艺条件:提取剂为乙醇;料液比为1:50;提取温度为60℃;...
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128. 硫杂环香料的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 硫杂环化合物是一类新型香料,具有浓郁的特征香味和良好的生物活性,逐渐被广泛应用到食品、化妆品、建筑材料、医药制品等领域,文章主要从分子组成、香味特征、存在形式探讨了几种典型的硫杂环类香料,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 文章简要介绍了酱油香气的主要成分及其形成机理,探讨了提高酱油香气的应用技术.
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130. 食品香气来源综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 文章综述了食品香气来源的几种途径,主要途径包括原料本身、香料香精、热处理反应、酶作用和微生物发酵作用.并指出了利用生物技术进行香气物质的工业化生产是必然的趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以粉碎后的万寿菊花为原料,研究了不同萃取压力、温度、夹带剂浓度和夹带剂种类对超临界二氧化碳萃取叶黄素的影响.结果表明,叶黄素萃取率随压力、温度和夹带剂浓度的升高先升高后降低;以MCT作为夹带...
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132. 牡蛎酱油的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以牡蛎、豆粕、麸皮为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造牡蛎酱油.通过实验,得出制曲最佳配料比为:牡蛎200 g,豆粕500 g,麸皮800 g,水800 mL,发酵条件为:盐度12%...
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133. 大蒜及其制品影响致病菌活性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以大蒜及大蒜制品对几种致病茵活性的影响为内容,进行了实验研究.通过对平均杀菌率统计显示,大蒜汁及大蒜制品对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用,大肠杆菌的效果次之,对枯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了研究黄皮中的风味物质,用60%乙醇提取黄皮核粉,提取物经浓缩、真空硅胶柱层析,分离得到一种无色透明方块状结晶,经过UV,IR,MS,1HNMR检测,确定其化学结构,为N-甲基-桂皮酰胺....
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135. 原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤.通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用电导实验技术,研究多孔壳聚糖(CTS)、多孔壳聚糖希夫碱(RS-CTS)对金属离子Ni2+、Co2+吸附的动力学特征,结果表明该吸附是以化学吸附为主要特性的单分子层吸附,通过计算不同情况...
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137. 环境介质对β-淀粉酶活性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 考察部分环境介质对β-淀粉酶活性影响.结果表明:Ca2+、Ba2+、海藻酸钠以及聚乙烯基吡咯烷酮(PVP K30)在一定浓度范围内对β-淀粉酶有激活作用,激活作用尤以Ca++最显著,当Ca2...
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138. 利用虾副产品加工调味料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 虾肉占整个虾体重20%～30%,每生产1 t虾仁或虾肉制品就有5～6 t副产品.虾副产品不仅营养价值丰富,而且富含多种风味物质,非常适合调味品加工.对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱油及...
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139. 远红外法生产焦糖色素的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以玉米面为原料,利用远红外加热机制制备焦糖色素.探讨了加热温度、反应时间、催化剂种类及加量对焦糖色素的影响.结果显示通过远红外加热机制大大的缩短了反应时间,相应的色率高达50000EBC单位...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响,然后通过正交实验确定了最佳加工工艺.经过显微镜检,粉碎后的粉体粒径小于50 μm,即达到300目.
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141. 酸浆果醋生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 探索了以酸浆为原料,经榨汁、酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的新工艺,分析了酸浆果醋的加工工艺和操作要点.该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用.
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142. 香菇香精的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以香菇为原料通过酶解和Maillard反应来制备香菇香精.结果表明,适宜的酶解条件为:先添加0.1%的戊聚糖酶40℃酶解2 h,再添加0.2%的木瓜蛋白酶45℃酶解3 h.采用均匀试验设计方...
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143. 新型食品添加剂维生素C磷酸酯钠的制备方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了维生素C磷酸酯钠在食品添加剂中的应用情况,综述了化学合成和生物发酵制备维生素C磷酸酯钠的方法,并对维生素C磷酸酯钠的发展前景作了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 文章对R-多糖(克霉王)的特点作了简要介绍,也简单分析了食品防腐剂的发展趋势.最主要的是将R-多糖(克霉王)与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂-R-多糖(克霉王)对受...
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145. 白芨多糖胶对花椒精油乳液稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以花椒精油为乳化对象,采用Tween60(T)、Span20(S)、单甘酯(D)和白芨多糖胶(B)为乳化剂或乳化助剂,对单组份及双组份配比的乳化效果进行评价,结合乳液微滴的相差显微观测,初步...
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146. 双峰双波长分光光度法测定食盐中微量硒刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在PH10.8的NaHCO3-NaOH缓冲介质中,Se(Ⅳ)与镁试剂Ⅰ形成稳定的1:6络合物,该络合物在448 nm处有正吸收峰,560 nm处有负吸收峰,据此建立双峰双波长光度法测定微量硒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了一种食醋和醋粉中醋酸、乳酸的高效液相色谱测定方法,该方法样品预处理简便有效、测定结果准确,可作为食醋及醋粉质量控制的分析方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势以及呈味特性与水解度、产物氮存在形式的相互关系.研究结果表明,酶解9 h左右的产物适合作为呈味基料使用.另外相关性分析表明,酶解产物的苦味、鲜味...
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149. 发酵豆制品抗氧化作用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质.文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结.
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150. PDCA在发酵酱油质量中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过PDCA循环在发酵酱油中的应用,具体分析质量存在的问题、造成质量不良的原因、采取改进措施、建立操作性前提方案、实施操作性前提方案、检验措施及验证,使发酵酱油质量得以保障和提高.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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