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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、抗结剂、着色剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂在复合调味品生产中的应用,阐述了其功能和作用机理,提出了复合调味品中存在的主要问题及其发展方向.
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2. 食品工业中NDT方法大全刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 无损检测是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究.文章概述了食品工业中各种无损检测方法的基本原理及其应用,并且展望了无损检测技术的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 食品添加剂是食品生产中的重要原料之一,文章从健康角度综述了食品添加剂的应用及发展,重点介绍了食品添加剂的种类、作用和发展前景,旨在使人们正确认识食品添加剂并利用好食品添加剂.未来的食品添加剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章阐述酶制剂在肉味香精、食品改良、功能食品开发、降低原料加工难度、原料下脚料利用和天然抗氧化剂开发方面的应用.目前,酶制剂在开发天然抗氧化剂方面有了新的突破,除了从番茄和西瓜中提取番茄红素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以脱脂碎肉粉为原料,水解度为指标,通过响应曲面法分别优化风味蛋白酶和复合蛋白酶的水解条件,结果表明:采用风味蛋白酶和复合蛋白酶分步酶水解脱脂碎肉粉其最佳条件为蛋白质浓度为14%,pH 6.2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以干辣椒和菜籽油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化微波制备辣椒调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:微波功率为488.50 W、液料比(g/g)为2.00、微波加热时间为1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取了调味香料马玉兰的挥发油,并利用气相色谱/质谱 (GC/MS) 联用技术和保留指数比较法分析了该挥发油的化学成分.从马玉兰挥发油中鉴定了40种化合物,占挥发油总量的95....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 无论是固态低盐发酵还是高盐稀态发酵,工艺上都广泛采用酵母菌来改善酿造酱油的风味.酵母菌的发酵作用对4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮等酱油特征性风味物质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章通过控制水分活度和添加抗氧化剂来提高鸭肝调味酱的贮藏稳定性.结果表明:添加0.4%的复合磷酸盐,采用95 ℃ 30 min的低温蒸煮杀菌工艺可稳定鸭肝调味酱的水分活度为0.75,控制了微...
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10. 乳化姜油树脂的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 姜油树脂因大量姜油酮、醇、烯类物质的存在而难溶于水,其中的姜酚和二氢姜酚等物质的存在而产生苦涩味,口感难以接受.以符合国家食品医药卫生安全标准的乳化剂、溶剂、添加剂等为原料,研究出最佳的配方...
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11. 响应面分析法确定刺梨醋的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系.根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30 ℃、接种量为4%、初始酒度为10%.发...
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12. 出口腌渍蘑菇的余料利用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章以出口腌渍蘑菇的余料为主要原料对其进行开发利用研究,提出了一种加工美味蘑菇食品的加工技术,主要对其生产工艺、操作技术要点及相关工艺参数进行了探讨.该工艺加工的蘑菇产品,营养丰富、风味鲜美...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 试验摸索出建立万通酱油HPLC指纹图谱共有模式的最佳试验方案,即色谱柱:ODS-C18(250 mm×4.6 mm,5 μm);流动相:CH3OH-0.02 mol/L K2HPO4溶液(2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章从酿造大曲中分离到一株产较高纤维素酶的霉菌,该菌株经紫外线-亚硝酸盐复合诱变选育出突变菌株HY3-2,其CMC和FPA酶活力比出发菌株分别提高了89.69%和88.86%,且传代稳定性较...
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15. 辅料对纳豆风味影响的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为从风味上对日本传统食品纳豆进行调整,降低其氨味,使其在不破坏原有成份的基础上适应中国消费者的口味.试验分别在原料中加入蔗糖、味精、大米、青椒、醋、姜水、茶叶等辅料,从拉丝性、香气、口感、色...
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16. 酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用仪作为检测手段,研究了不同的甜面酱酿制工艺对风味物质形成的影响,结果显示发酵时接种两种乳酸细菌的样品得到的酯类、醛类和风味成分总数均高于接单一细菌的样品;光照能促使醛类...
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17. 微波双酶法制备混合蛋白肽的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用微波双酶法水解动植物混合蛋白(大豆蛋白和虾粉)制备蛋白肽,最佳酶解条件为:大豆蛋白粉和虾粉混合蛋白(按照3∶2的比例混合)作为底物,底物浓度为12.0%、Flavourzyme风味蛋白酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以传统花生酱为基料,加入酱油、醋及香辛料等调味料后制作而成的一种新型复合调味酱,并介绍了其生产工艺、操作要点及品质要求等.
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19. 柠檬皮和果渣悬浮颗粒果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以柠檬皮和果渣为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、增稠剂等制作悬浮颗粒果酱.通过单因素和正交试验对生产工艺和产品配方进行了优化研究,确定的最佳工艺和配方为:柠檬皮和果渣20 g,增稠剂0.6%,糖...
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20. 果醋澄清工艺的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 果醋发酵后的澄清工艺对果醋品质具有重要影响,文章介绍了果醋的开发现状,总结了果醋澄清过程的各种工艺及其研究情况,指出了果醋澄清中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望.
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21. 水分控制对酱油酿造的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章综述了酱油酿造过程中水分在原料处理、制曲、制醅中的作用,以及各阶段水分的控制和对酱油发酵的影响,体现了水分控制对酱油酿造的重要性.
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22. 辣椒素提取工艺的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 辣椒素是存在于辣椒中的一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱,其特有的生物活性使其在食品、医药、卫生以及军事方面具有重要的应用价值,对其提取工艺进行优化是提高其应用价值的重要途径.以辣椒素提取率为指...
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23. 离子液体中尼泊金甲酯的合成刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了离子液体[Hmim]+BF4-中尼泊金甲酯的合成,并通过正交实验获得了反应的最佳条件:反应的摩尔比为n(对羟基苯甲酸)∶n(甲醇)为1∶4 .反应温度为回流,反应时间为4 h ,产率可...
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24. 猪骨素提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 试验以猪骨为原料,对高温高压提取猪骨骨素的工艺条件进行了研究.通过考察提取温度,提取时间,料液比以及泄压频率四个主要因素,设计单因素和正交试验,得出高温高压法提取猪骨骨素的优化工艺条件,结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在单因素实验基础上,选取液料比、微波功率和微波时间三个因素,采用响应面法,以甜菜红色素溶液吸光值为响应值,对其工艺进行了优化.结果表明,微波时间对吸光值影响最大,其次是微波功率,液料比影响最...
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26. 柠檬酸发酵现状及展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸之一,用途极为广泛.文章论述了黑曲霉发酵柠檬酸的发酵机制及代谢调控,介绍了柠檬酸发酵的菌种,原料以及发酵过程的影响因子.最后对柠檬酸发酵中的存在的问题提出...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章以部分脱皮冷榨菜籽粕为原料,通过正交试验确定最佳酶解条件为:先用胰蛋白酶水解,温度45 ℃,pH 8.0,水解时间3 h,酶用量3%,固液比1∶15;再添加中性蛋白酶,温度50 ℃,pH...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较.通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种, 挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面...
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29. 酱油的氧化值测定及其应用探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 ...
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30. 香辛料草果中化学成分的定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了解草果中可能含有的各类化学成分,本实验采用植物化学成分系统预试验的方法,通过水提取、乙醇提取、石油醚提取等提取方法对草果果壳和种仁中的化学成分进行较全面的定性研究.实验结果表明,草果中含...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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