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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 调味品的调质工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一.在烹调中通过添加合适的调味品,运用独特的调质工艺手段,可以改善原料的质地,对提高菜点的美的质感,满足人们的口腔触觉需求,有着重要的意义.
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2. 食品添加剂的安全管理刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品添加剂的安全问题越来越受到消费者的关注,世界各国对食品添加剂的使用大都采取相应的法规予以管理,并采取了诸多相关的办法来加以控制.文章对发达国家的食品添加剂的主要管理法规进行综述,探讨了如...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行了研究.采用中性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件:酶解pH为6.5,酶解温度为45℃,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以胡萝卜和柚皮为原料制作低糖复合果酱,通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:胡萝卜:柚皮为50:50(g/g),白砂糖10％,柠檬酸0.25％,卡拉胶0.5％,山梨酸钾...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50～150W、80～140 g、0.07～0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以乙醇为溶剂,对豆渣中大豆异黄酮的提取工艺进行初步研究.试验结果表明,乙醇浓度、提取温度、回流时间、料液比对豆渣中大豆异黄酮的提取均有影响,豆渣中大豆异黄酮的提取工艺为:乙醇浓度为80％,提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究.结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响.在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对洋葱总多酚提取工艺及其对α-淀粉酶的抑制作用进行研究,通过单因素实验和响应面优化,得到洋葱总多酚的提取工艺为:采用微波辅助醇提工艺,乙醇体积分数为85％、液固比为32 mL/g、微波温度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从发酵酸菜汁中分离乳酸茵菌株并进行鉴定,同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力.通过对乳酸菌的菌落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定,初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸菌申L1为植物...
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10. 蒜蓉油米辣加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺.以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50％,菜籽油30％,大蒜8％,食盐8％,味精2％,柠檬酸0.1％...
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11. 辣椒制品中铁粉控制技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 总结了近两年韩国对我国辣椒制品中的铁粉超标通报情况,根据通报情况,主要针对辣椒种子粉中的铁粉含量的分布规律进行了实验,并探讨了辣椒制品中的铁粉控制措施.按照文章所提出的控制措施,可将辣椒种子...
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12. 气焗法生产盐焗鸡工艺初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 气焗法是生产盐焗鸡三法之一,适合于大规模生产.文章以盐焗鸡感官评分和色差为指标,采用单因素正交试验考察了卤水浸泡时间、气焗时间、烘制时间、烘制温度对成品的影响,并优化了气焗法加工工艺.研究结...
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13. 沙棘果醋的开发与研究综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 论述了沙棘果醋的发展现状.对沙棘果醋的营养保健功能、风味、酿造工艺、研究现状进行了讨论,并对沙棘果醋的发展前景和趋势进行展望.文章为充分利用沙棘资源进行果醋产品的开发与深加工及综合利用提供参...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为达到提高原料利用率,改善酱油风味的目的,用黑曲霉、米曲霉按照不同的比例接种后对酱油制曲的方法采用混合菌种制曲技术可以使多菌共生酶系互补.实验结果表明当黑曲霉和米曲霉接种比例为3:17,酱油...
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15. 油炸香脆藏香猪肉片加工研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破.特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作...
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16. 食醋香气成分及其检测方法研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章介绍了食醋香气成分和特征香气成分,同时综述了食醋香气提取及其检测方法,目的是为食醋香气研究者提供参考.
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17. 烧烤调味料的研制思路刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 烧烤调味料有着巨大的市场商机,从调味技术和烹调技术相结合的角度来研制烧烤调味料.
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18. 红萝卜快速发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝.以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件.实验结果表明,酸味萝卜丝生...
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19. 辣椒粉中检出阪崎肠杆菌刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的—验证辣椒粉中阪崎肠杆菌存在状况.方法—采用国家标准GB 4789.40-2010,应用VITEK 32全自动微生物鉴定及药敏系统进行检验.结果—从辣椒粉中检出阪崎肠杆菌.结论—阪崎肠杆...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章对火焰原子吸收光度法测定八角叶中钙含量的不确定度进行了分析,包括样品称样量、试液定客体积、重复性、钙的浓度计算等因素对钙含量不确定度的影响,评估了各参数的标准不确定度、钙含量的合成标准不...
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21. 铬黑T光度法测定食盐中锌刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章研究了铬黑T(EBT)与锌(Ⅱ)的显色反应条件,建立了新的测定微量锌(Ⅱ)的较高灵敏度分光光度法.实验结果表明,pH 6.0 NaAc-HAc缓冲介质中,锌(Ⅱ)与EBT发生灵敏的显色反...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章建立了微波消解,超声波提取,原子吸收光谱法测定大蒜中Mg,Zn,Fe,Ca元素形态分析的方法.用0.45 μm滤膜,D101型大孔吸附树脂,将大蒜液中4种微量元素分为悬浮态、可溶态、有机...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官中,也是天然色素的一种,被广泛应用在食品、保健品和化妆品行业.因此,文章以葡萄皮渣为研究对象,通过单因素试...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取了调味香料月桂的精油,并利用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术和保留指数比较法分析了该精油的化学成分.从月桂的精油中鉴定了44种化合物,占精油总量的99.97％.主要成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了以蔗糖为原料生产异麦芽酮糖醇的工艺流程、主要设备选型和技术经济评价.
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26. 紫甘蓝紫色素萃取工艺条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以新鲜紫甘蓝为原料,采用酸性乙醇提取天然的紫甘蓝色素.通过单因素及正交实验,结果表明,提取紫甘蓝色素各因素影响顺序为:固液比＞浸提时间＞浸提剂比例＞浸提温度,最佳工艺条件为:A1 B2 G2...
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27. 大高良姜黄色素化学结构的初步鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章利用红外光谱仪、荧光光度计及颜色特征反应初步鉴定了大高良姜黄色素的化学结构.并采用分光光度法测定大高良姜黄酮类化合物的含量,结果表明:经鉴定大高良姜黄色素为黄酮类化合物,主要含有二氢黄酮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章研究了珠海天香苑生物科技发展有限公司生产的耐酸耐盐酵母抽提物(型号8086)的特性,通过感官评价的方法,在高酸高盐的条件下添加2％此酵母抽提物不会产生任何沉淀和浑浊现象；同时也对耐酸耐盐...
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29. 影响菜肴香气形成的因素(一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 菜肴的香气是很重要的感官性质.影响菜肴香气形成的因素有多种,既与原料自身所含有的香气成分有关,又与菜肴在烹调过程中的变化有关,但主要与后者有关.烹调过程中的加热方式、调香料的应用、油脂的应用...
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30. 做好大豆的储藏管理为行业做好服务刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文章论述了大豆的储藏原理,大豆不同于一般粮食的一些储藏特性.同时,对大豆储藏前的准备工作及大豆储藏的基本条件也进行了论述.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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