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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 大蒜的抗癌作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章重点总结近十年来国内外对大蒜抗癌作用研究的最新进展.主要从流行病学和动物模型两方面来阐述,并对大蒜抗癌的机理做了重点论述.
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2. 苹果醋的开发与研究综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 回顾了苹果醋的历史和现状,对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结,对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论,并展望了苹果醋的发展前景.充分利用苹果资源进行果醋产品的开发与...
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3. 点心调味工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的特殊风味,营养价值高、食用方便、安全卫生和耐储存、耐烹煮等许多优点,已发展成为一大产业.涪陵目前是国内集中的榨菜产区,如何巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱产业,需要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 传统发酵调味品的主要功能是调味.先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良.在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、Vc、VB...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 实验通过测定菌液中还原糖含量、蛋白质含量以及电导率的变化,将八角茴香精油及其各主要单体成分(大茴香醛、柠檬烯、反式茴香脑)对大肠杆菌的抗菌机理进行了研究.结果表明,各抑菌成分中柠檬烯和八角茴...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以β-环糊精、碳酸钠、氯化钠作为双水相萃取剂,构成双水相萃取体系,进行萃取生姜中姜油树脂的研究.结果显示,溶液分相清晰,姜油树脂的代表成分姜辣素的分配系数在0.21-0.32,姜辣素的萃取率...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从保宁醋发酵醋酷中分离筛选出四株产酸菌株,并对其进行产酸性能及耐酒精度研究,实验结果表明:最高耐酒精度达到9%,产酸量高达33.8 g/L,通过对菌株形态观察及生理生化鉴定,初步确定该菌株为...
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11. 湘西原香醋抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章测定湘西原香醋中总酚、总黄酮含量,采用分光光度法研究了其抗氧化作用,并与Vc进行比较.结果表明,湘西原香醋中总酚含量、总黄酮含量分别达到2.212 mg/mL和1.623 mg/mL,除...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用热变性法、磷酸缓冲液提取法、热变性法+磷酸缓冲液提取法、氯仿-乙醇沉淀法、丙酮沉淀法5种方法对大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶(SOD)进行了粗提、分离纯化.实验结果表明热变性法+磷酸缓冲液...
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13. 香菇加工下脚料提取液制粉工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉.通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40-0.45 MPa;物料的浓...
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14. 广义分割取醋法介绍刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用自吸式醋酸发酵罐,采用深层发酵技术生产液态食醋在我国已有近30年的历史.该工艺在发展过程中,各种新技术、新原料、新设备层出不穷,已经发展成我国调味品行业中一支奇葩.文章介绍了该工艺中的分...
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15. 墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品.文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及...
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16. 排骨粉调味料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 排骨粉调味料是继鸡精调味料之后的一种新型复合风味调味料,其香气浓郁、味道浑厚、入汤口感鲜明独特,在餐饮及快餐行业中调味汤底、腌渍入味、烹饪烧烤,使菜肴更鲜香,更诱人,更美味.研究采用猪骨素、...
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17. 利用冬菜副产物研制新型复合调味汁刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用冬菜副产物为主要原料,研制特色风味冬菜调味汁.通过正交实验优选最佳提取条件.结果表明,提取最佳条件为A3B3C1D2.即8倍水量、60℃提取2次、每次60 min.产品酱香浓郁,味道鲜美...
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18. 盐渍菜卤汁综合利用技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 盐渍菜卤汁经净化处理后,应用于调味品的酿造中,解决了盐渍菜卤汁排放造成的环境污染问题,降低了生产成本.为社会节约资源,为企业提高效益,可以提高产品质量.盐渍菜卤汁综合利用方法具有很好的现实意...
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19. 岐山香醋醋酸发酵过程控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章论述了岐山香醋醋酸发酵过程中操作的技术要求及影响产品质量的几个环节和技改方案.
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20. 青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10 min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,6...
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21. 模糊数学法在食醋感官评定中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C.
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22. 三氯蔗糖合成技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 三氯蔗糖具有甜度大、甜味特性好、不被人体吸收、性质稳定及应用范围广等特点,是迄今性能最为优良的高甜度甜味剂.文章综述了国内外三氯蔗糖合成技术的研究进展,对三氯蔗糖合成方法的优缺点进行了分析,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的多种天然色素的混合物.由于具有着色力强、口味自然等优点,红曲色素作为食用色素广泛运用于食品行业.文章对红曲霉JR固体发酵所得红曲米中的红曲色素的稳定性进...
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24. 天然色素在复合调味食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文幸介绍天然色紊在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、青状香精香料、调味酱莱、牛肉干制品方面的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用硝酸-高氯酸法消解八角叶样品,应用火焰原子吸收法测定其中的金属元素Ca,Mg,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Mn等8种金属的含童.结果表明:在这8种元素中,含童最高的金属元素为Ca,达4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:探索测定食品中痕量铅的新方法.方法:以新试剂2-(2-氰基-4-硝基-6-溴苯偶氮)对苯二酚作为显色剂,研究分光光度法测定铅的优化条件.结果:在HArNaAc缓冲溶液中,铅(Ⅱ)与显色...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用超临界CO2提取法提取了披萨草精油,并利用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术和保留指数比较法分析了该精油的化学成分.从SFE披萨草精油中鉴定了28种化合物,占精油总童的94.31%.主...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波辅助萃取与顶空-固相微萃取联合(MAE-HS-SPME)的方法萃取花椒香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)法分析,并将分析结果与同时蒸馏萃取(SDE)和HS-SPME法对比.结果...
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29. 味精中硫化钠含量测定的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章建立了分光光度法测定味精中硫化钠的含童.结果表明,加标回收率为96.9%-98.2%,RSD相对标准偏差为1.9%-2.6%(n=3),在0-16.0μg浓度范围线性关系良好,相关系数r...
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30. 水族酸汤火锅底料加工新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点.结果表明:经新工艺制作的酸汤...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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