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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章阐述了液体天然香辛料的定义、特点与提取方法.对不同方法提取的液体香辛料产品进行了对比和总结,指出液体香辛料产品具有使用方便、安全高效、精确添加等特点,具有较大的市场空间和广阔的应用前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章介绍了灵芝的主要成分和功效分析,并着重介绍了灵芝调料品中灵芝酱油和灵芝醋的研究现状,以及前景展望.灵芝产品研究不再仅仅局限于药品,而逐渐地进入了食品行业.灵芝调味品的开发和应用,更符合人...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从N-亚硝基化合物来源出发,对食品中N-亚硝基化合物的危害,机理进行综合分析,并提出预防和控制食品中N-亚硝基化合物的具体措施,为进一步提高人们对食品安全的正确认识,提供科学的参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中.食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物.植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果.文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜...
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6. 酱渣再利用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酱渣是酱油厂酱油制备后的废弃物,因其富含粗蛋白、碳水化合物等营养成分,具有较大的开发利用价值.文章就酱渣的成份组成、酱渣的生成现状及酱渣的再利用现状进行综述,以期为更好的利用酱渣提供有益参考...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了提高红曲色素的产量,采用响应曲面分析法对红曲霉液态发酵条件进行了优化.通过单因素实验确定了各显著因素及水平,分别为:温度30℃,转速180 r/min,接种量6％.在此基础上运用BoxB...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章研究将高倍甜味剂应用于酱油中的可行性.通过感官评价小组,采用三点嗜好法,顺位排序法和定量描述法等科学的评价方法,经过综合分析获得对酱油的口感有明显改善作用的甜味组合.配方为蔗糖0.5％,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌液体发酵火麻仁粕.结果表明,底物浓度为5％(w/w)、枯草芽孢杆菌添加量15％(v/v)、转速180 r/min、碳源为1.5％ (w/v)红糖、无机氮源NH4 Cl 1％ ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000～15.000 g/100 g之间.其次采用两段式控温后发酵工艺(前期40～42℃,后期2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超声波结合弱碱盐法提取啤酒废酵母RNA,以不同酵母浓度、NaCl浓度、超声功率和提取时间对啤酒酵母中核糖核酸RNA的提取进行单因素和正交试验.该方法提取核糖核酸RNA优化后最佳工艺为:酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以红曲霉为研究材料,用玉米芯固定红曲霉,对载体玉米芯的质量、固定培养时间、固定培养温度、接种量、补充氮源、固定初始pH值和半固体培养基的量几个因素进行实验和正交分析,得出固定化红曲霉培养的最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性.以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参数:提取时间为65 s、料...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章总结了在食醋静态的情况下,利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈,对食醋的主要质量风味指标进行了比较.并在食醋动态的情况下,研究利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈.通过正交试验,将处...
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15. 牛肉片上浆工艺与卫生研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用正交试验法优选出牛肉片的上浆用料质量比,食碱∶食盐∶水∶淀粉∶牛肉为1∶2∶8 ∶ 8 ∶200,将上浆牛肉片置于4℃做冷藏试验,结果在保藏到108 h时TVBN含量为14mg/100 g...
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16. 发酵型龙虾调味料制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以龙虾下脚料为原料,经前处理、酶解和瑞士乳杆菌进行发酵,浓缩提取,再复配由多种香辛料草本植物提取液和食品添加剂,经调配、均质、杀菌,制成龙虾调味料.结果表明,在优化的条件下,发酵液中风味物质...
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17. 调配型山楂果醋饮料工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章以出汁率为评价指标通过L9(34)正交试验确定了酶法制取山楂汁的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.16％,酶解时间3.5h,酶解温度35℃,加水量为6倍果重.以感官评价作为指标确定了调配型山...
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18. 两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以雪莲果为主要原料在20 L发酵罐中进行液态发酵,通过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段过程进行单因素试验和正交试验.实验表明,在酒精生成阶段,当糖含量为16 g/dL,接种量8％,发酵温度31℃,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃.酿造试验结果...
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20. 石榴果醋发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究以石榴为原料酿造石榴果醋.通过正交实验,确定了石榴果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:石榴果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:活性干酵母接种量0.10％、糖度16％、发酵温度28℃;石榴果醋...
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21. 川味麻辣三丝新工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以粉丝,金针菇,胡萝卜为主要原料,通过对比试验得出混合辣椒面的最佳比例,结果表明朝天椒十二荆条辣椒十子弹头辣椒比例为1∶2∶1时可炼制出色香味俱全的辣椒油.通过正交试验得出拌制麻辣三丝的最优...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍,是营养成分更高的健康食品,...
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23. 热处理对鲜切马蹄保鲜的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以新鲜马蹄为原料,经过清洗、去皮、热烫处理,然后在4℃的冰箱中贮藏,比较马蹄在贮藏过程中吸光度、菌落总数和大肠菌群的变化情况,找出适合的保鲜方法.结果表明:鲜切马蹄经90℃热烫处理25 s可...
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24. 拐枣醋的工艺研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文章以拐枣为原料酿造果醋,开发一种新型的保健果醋.通过单因素试验和正交试验对发酵温度、初始酒精浓度、醋酸菌种接种量、通风量进行了考察,优化得到的最佳工艺条件为:发酵温度34℃、接种量10％ ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用微波消解,ICP-MS法测定国内10种调味料中有毒和必须金属元素含量,测定标准物质对方法进行确证.结果表明,方法的相对标准偏差小于5％,回收率在83.4％～115％之间.调料中K、Ca、...
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26. 海南黄灯笼辣椒中辣椒碱的含量测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:测定海南不同地区产的黄灯笼辣椒及黄灯笼辣椒中不同部位的辣椒碱含量.方法:运用索氏提取法对黄灯笼辣椒中辣椒碱进行提取,并采用HPLC法对辣椒碱的含量进行测定.结果:海南黄灯笼辣椒籽中辣椒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用索氏抽提法从花椒中提取花椒油,并分别用三种甲酯化方法处理,用GC-MS进行分析,比较三种甲酯化方法.以最优甲酯化方法分别处理红花椒油和青花椒油后,进行GC-MS分析,并对两种花椒油的脂肪...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了确定红树莓色素提取的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,利用响应面优化法,通过部分因子试验和中心组合试验设计,对红树莓色素的溶剂提取最佳工艺条件进行了优化研究.得到最优提取条件为,提取溶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 披萨草是一种重要的天然调味香料.但是由于生长环境、气候条件、生态环境和采集季节的不同,精油的化学成分存在明显差异.文章对披萨草精油的化学成分的研究进展进行了综述.
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30. 调味品的病毒式营销案例分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 某区域调味品A企业,依靠本身良好的产品品质,不费广告,采用独特的病毒式营销策略,牢牢抓住重点消费客户群,创造了销售额2年内窜升8倍的奇迹,2009年销售额一举突破5000万,而且保持很高的利...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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