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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分.为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 食醋生产和应用历史悠久,现代研究表明,食醋不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效.文章主要对影响食醋的抗氧化活性因素进行综述归纳,并展望了其抗...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及其主要化学组成进行比较分析,所试样品的IC50值分别为1.373、0.876和1.691mg/mL,活性最高样品中的多肽含量为24...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:简要介绍食品添加剂通用法典标准和我国食品添加剂使用标准概况,为进一步完善我国食品添加剂使用标准提供参考.方法:从分类、功能、一般原则、主要内容等方面逐一进行了对比.结果:我国食品添加剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 民以食为天,食以味为先.酱油、食醋、调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,更是人民生活的必需品.文章分析了目前调味品的市场现状、格局,给出了调味品行业的发展前景和潜力所在,并对调味品发展中的新...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以花椒为原料,测定其黄酮类化合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力.研究结果表明,花椒黄酮类化合物对自由基具有较强的清除能力,其清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的有效半数浓度分别为0.3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶水解鱿鱼得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,在单因素实验基础上,通过正交实验优化美拉德反应条件,并对最佳反应条件下的美拉德反应产物(MRPs)进行清除自由基研究.实验结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了研究茶多酚对卤肉制品冷藏过程中品质变化的影响,将经卤制、添加茶多酚(0.6 g/kg)、真空包装、灭菌的自制卤肉制品于4℃贮藏,定期测定其pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、过...
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10. 谷氨酸发酵液微滤处理与脱色研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 中空纤维微孔膜在脱除菌体时,除菌率在99.98％以上,在0.104mPa下的膜通量为12.9 L/m2·h,在0.016mPa下膜通量为4.8 L/m2·h,迅速的除掉菌体是抑制酸败的保障....
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11. 桂花总黄酮的微波辅助提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以桂花为原材料,乙醇为提取剂,在单因素实验的基础上,通过正交实验对工艺条件进行了优化.结果表明桂花中总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数55％,微波功率300 W,微波时间120 s,液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 用电性距离矢量和分子连接性指数对29个从八角茴香中分离出的挥发油成分的分子进行结构表征,通过多元线性回归及最佳变量子集方法,建立了挥发油成分的定量结构-保留相关模型.该模型的相关系数(R2)...
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13. 八角茴香油的溶剂法提取及成分研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究溶剂法提取八角茴香油的最佳工艺条件并鉴定其主要成分.通过正交试验方法对提取工艺进行优化,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对八角茴香油中的有效成分进行分析.结果表明,最佳提取溶剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性...
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15. 杨桃果醋发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件.在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化.结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒...
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16. 骨汤粉末香精的生产工艺论述刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 随着食品市场多样化的发展,成味香精不仅仅局限于液态和膏状,利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺,再经离心喷雾干燥而成的粉末香精,既保留了通过美拉德反应的逼真肉香,又能通过乳化包埋...
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17. 卜留克腌制水循环利用方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章阐述的是一种卜留克腌制水循环利用的方法,它解决了以往腌制水循环使用过程中易产生腌制的卜留克变质、质地变软等问题,避免了卜留克腌制水的浪费,同时使腌制卜留克的食盐用量减少20％,卜留克腌制...
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18. 紫甘薯保健醋发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件.结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16％、发酵时间72 h得到酒精度最高;醋酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响.结果表明:湿的腌萝卜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 建立了顶空进样毛细管气相色谱法同时测定焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑含量的方法.采用HP-5毛细管柱,氮磷检测器,溶剂为二氯甲烷,内标N,N-二甲基苯胺.2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的线...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,用火焰原子吸收光谱法测定了六种常见调味品中Fe,Cu,Ca,Mn,Zn,Mg六种元素的含量.优化了微波处理样品和测定的条件,在最佳测定条件下,结果表明,几种调味料中富含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究猪脂控制氧化(不同温度梯度)时,挥发性风味物质的变化趋势.分别从醛类、酸类、醇类、酮类、内酯类、其他类等可能影响风味的物质出发,考察各类物质变化趋势,为优化调控氧化状态猪脂及制备高品质猪...
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23. 三种洋葱籽脂肪酸成分的对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用索氏提取法提取洋葱籽油脂肪酸,提取出的脂肪酸经甲酯化处理后用GC/MS法分析和鉴定其组成.三种洋葱籽油中共分离鉴定出23种脂肪酸,主要成分均为亚油酸、油酸和十六烷酸等,其中不饱和脂肪酸占...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 提出了等电位间隔-电位滴定法测定酱油总酸量.该法以两点电位滴定法理论为基础,以大致相等的电位间隔在滴定终点前记录少数几组滴定数据,按照等电位间隔滴定法的数据处理程序可迅速识别电位滴定终点.与...
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25. 荧光法测定酱油中的微量铅刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 基于二价铅离子在浓盐酸体系中所形成的铅氯配合物在紫外光照射下发出荧光的原理,建立了荧光法测定酱油中微量铅的方法.该方法的线性范围为0.02～2.0μg/mL;检出限为0.008μg/mL;回...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章以金莲花为原料,采用响应曲面分析法建立了金莲花黄色素超声波提取工艺的二次多项数学模型,并探讨了超声提取功率、pH、超声时间和液固比对提取效果的影响,根据该模型进行了工艺参数优选,试验所得...
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27. 番茄红素的提取及其抗氧化作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过重结晶法制备了番茄红素晶体,经HPLC测定其浓度为99.1％,可作为标准品使用.测定了番茄红素在4种油脂中的保留率,并将0.02％的番茄红素、维生素E、柠檬酸进行了抗氧化能力比较.结果表...
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28. 火龙果果皮色素的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 火龙果红色素是一类具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等多种生物活性功能的水溶性天然色素,对此,国内外学者进行了广泛的研究.文章从火龙果果皮色素的提取方法,理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 将HACCP体系应用于辣椒粉的生产过程中,对辣椒粉的生产过程进行了危害分析,并确立了原料验收、过筛、蒸汽杀菌、金探4个关键控制点,并根据生产的实际情况及实验确立了每个关键控制点的关键限值、监...
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30. 亚硝酸盐在烹饪实践中的改良使用刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 亚硝酸盐在肉制品加工中有独特作用,但会对人体的健康产生毒害.在烹饪工艺过程中通过安全科学使用亚硝酸盐、添加相关辅料降低亚硝酸盐的使用量、寻找替代品代替亚硝酸盐、摄入其它食物阻止亚硝胺的生成,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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