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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 不同加热条件对复合鱼糜凝胶特性的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本研究考察了鲢鱼鱼糜和带鱼鱼糜形成的复合鱼糜的破断力和凹陷深度在不同凝胶化条件下的变化规律.实验中各处理组的蛋白含量均为12%,其中蛋白比例为100%鲢鱼鱼糜,100%带鱼鱼糜,以及鲢鱼鱼糜...
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122. 红枣发酵香肠的设计研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 红枣是中国的特色果品,有很高的营养和药用价值,发酵香肠也以其独特的口味和丰富的营养颇受人们喜爱.在食品朝着更安全更健康方向发展的大背景下,红枣发酵香肠研制无疑将会是其中一个比较新颖的颇受很硬...
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123. 发酵香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用自行筛选的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,以猪肉为原料进行发酵制备乳酸发酵香肠.确定了最佳培养基:MRS培养基上的菌落相对多,且菌落较大,较为适合菌种生长,PYG培养基次之,LAB...
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124. 茶风味牛肉干刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新鲜牛肉为原料,经过修整,注射腌制液,滚揉按摩,然后腌制,分割,烤制,出炉后冷却包装即成嫩化型的茶味牛肉干.探讨了CaCl2添加量、西式工艺滚揉按摩和茶粉对牛肉干品质的影响.结果表明注射占...
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125. 日式汉堡肉饼工艺的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景.本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,...
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126. 真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定.近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,...
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127. 浅析畜产品生产过程中卫生安全问题及对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要阐述畜产品生产链中存在的安全生产和管理问题,包括饲料的来源、家畜的饲养管理、屠宰、加工、贮藏、运输等环节,针对各个环节的问题提出相应的解决办法,有效的促进了畜产品生产链的安全,也提高...
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128. 天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠...
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129. 磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用.
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130. 复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改善研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(Sodium Pypophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STP)和六偏磷酸钠(Sodium Hexametapho...
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131. 超临界二氧化碳流体萃取刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章综述了超临界二氧化碳流体萃取技术的特点,并从饮品和酒类、油脂、多不饱和脂肪酸、天然色素和天然香料五个方面对其应用进行了介绍.同时对超临界CO2流体萃取技术前景进行了展望.
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132. 胀袋烧鸡中一种厌氧菌的分离与鉴定刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从真空包装的胀袋烧鸡中,分离得到一株厌氧细菌,采用16S rDNA序列分析方法,根据NCBI数据库中的Blastn序列相似性比对,初步确定该菌为绿脓假单胞菌(Pseudomonas aeru...
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133. 苏尼特羊粗脂肪含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在动物的四大组织中,脂肪的含量变动范围最大,脂肪含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度以及肉的风味,因此,本文以苏尼特羊为研究对象,测定了不同月龄同一部位间以及同一月龄不同部位间粗脂肪的含量,为...
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134. 食品安全方针与管理体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高.为保证食品的安全卫生,促进食品工业的发展,食品质量安全的管理体系必须建立和完善,本文综述了良好生产操作规范体系、卫生标准操作程序、危害分析与...
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135. HACCP在冷却肉中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位.本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用.
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136. 即食鲜海参生产工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺.本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 近年来,现代营养学研究发现,支链氨基酸在机体的运动生理、中枢疲劳、肌肉蛋白质平衡、胰岛素的分泌、免疫的调节和高温等特殊环境中的运动能力以及避免肌肉损伤中都起着非常重要的作用;同时高胆固醇的大...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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139. 美国饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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140. 中世纪的肉食刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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141. 预测食品微生物学在肉品安全领域的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测.本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介...
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142. 中国生猪养殖、屠宰行业发展现状及展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文在介绍我国生猪养殖、屠宰业的产量、分布,企业现状等的基础之上,从产业集中度、生产模式、成本等角度开展了中外生猪养殖、屠宰产业的比较.并进一步探讨了中国生猪产业的发展目标和方向.
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143. PSE猪肉的产生及预防刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 中国是猪肉食品消费大国,有很大的生猪屠宰量,因此就不得不谈及PSE肉.PSE肉具有肉色淡,组织松软,持水性低,汁液易渗出,伸缩性蛋白的提取性差等特点.猪的PSE肉发生原因有内、外两个方面.陈...
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144. 生物技术在食品工业中的应用进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用.本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题...
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145. 板鸭加工生产中的新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 板鸭是我国传统肉类腌制品,其风味独特,深受消费者喜爱.板鸭的传统工艺以手工操作为主,要促使板鸭的规模化生产必须应用一些新的加工技术.本文综述了板鸭生产中应用现代加工技术的概况,分析了这些技术...
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146. 可贮藏三鲜肉糕的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对中国传统肉糜制品肉糕的加工过程进行改进,可以设计新型的可贮藏三鲜肉糕.本文对可贮藏三鲜肉糕的特点、加工工艺,市场前景等作了介绍.
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147. 发酵鸭肉香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 鸭肉营养丰富,日渐受到人们的喜爱.发酵香肠是西方国家喜爱的食物,将鸭肉制成发酵鸭肉香肠将有很大的市场前景.本文就发酵鸭肉香肠的工艺和产品做了详细介绍,为该产品的研发奠定基础.
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148. 猪胴体智能分级技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 猪胴体智能分级技术是屠宰行业关注的热点,本文概述了猪胴体分级技术的发展历史、现状和发展趋势,并根据我国的现状提出了一些建议.
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149. 溶菌酶在肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜.它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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