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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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61. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号：ISSN1001-8123,国...
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62. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主办单位为上海奶业行业协会,协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。
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63. 炖鸡肉及鸡汤的品质研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用正交设计方法,通过感官评定、理化分析其蛋白质、脂肪、干物质、风味物质以及组织学变化,研究炖鸡烹饪对原料鸡品种、原料鸡年龄、食盐的用量、冷冻状态、加热时间和火力等对鸡汤、鸡肉品质的影响.结...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料提取肌原纤维蛋白(MP),采用流变仪,研究MP与脂肪替代品(FS)的质量浓度比、pH值以及离子强度等因素对MP-FS混合样品流变特性的影响.在单因素试验的基础上,以储能模量G ...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响.采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜...
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66. 鸭肉冒充牛羊肉的分子生物学检测刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 针对送检牛肉和羊肉样品,设计合成检测动物源性成分的通用引物,并对PCR产物测序后在NCBI数据库中进行比对；根据牛、羊、鸭源性成分检测的相关标准,合成引物和探针,进行送检样品中牛、羊和鸭源性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中苯并(a)芘的检测方法.样品经Cleanert BaP固相萃取柱净化、浓缩,Waters SunFire C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用超微粉碎技术对酿酒葡萄皮渣膳食纤维进行改性处理,探索其在低温香肠中的应用.利用全质构分析与色差分析,考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对香肠品质的影响,并通过测定冷藏期间香肠共轭二烯(CD)含...
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69. 盐焗鸡翅贮存特性的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研...
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70. 宰后牛肉色泽稳定性及其影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍了宰后影响牛肉色泽稳定性的主要因素及其机理,肌红蛋白的氧化状态是决定鲜肉产品的最主要因素,高铁肌红蛋白还原酶活力对于肌红蛋白氧化状态及肉色稳定性的影响最大,而在宰后储藏过程中各种内源性抗...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 电子鼻是一种通过模拟哺乳动物嗅觉识别食品中挥发性成分进而快速检测、分析食品品质的仪器,越来越广泛地应用于食品检测.本文主要介绍电子鼻在肉品新鲜度检测、肉制品品质判定和肉品掺假检测等方面的应用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一.在动物性食品生产过程中,屠宰前、后许多加工环节,动物性食品都可能被致病菌污染,这些环节成为HACCP体系中的关键控制点.近年来,有关噬菌体...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 详细阐述了目前传统肉制品中多环芳烃的产生途径主要是肉制品烟熏工艺、脂肪的焦化和裂解、蛋白质高温分解和糖的不完全燃烧造成的,指出多环芳烃检测中前处理过程的重要性和困难性,讨论了各种前处理过程和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对以鳄鱼皮为原料得到的酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(psc)的性质进行比较分析.紫外扫描结果表明所提取出的胶原蛋白在232nm波长处有显著吸收峰；SDS-PAGE结果表明ASC和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对不同种类的蛋白肽进行筛选,将其添加到香肠中并在4℃条件下贮藏7d.测定贮藏期间各处理组及对照组的pH值、红度值(a*)、TBARS值和感官评定指标.结果表明:添加蛋白肽的处理组的脂肪氧化程...
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76. 加工工艺对鸡汤及鸡肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为:良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继...
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77. 常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准.通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡...
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78. 肉制品磷酸盐含量调查与限量研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量.结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用在线GPC净化,以氦气为载气,Rtx-5 MS色谱柱分离,质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质,建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法.结果表明:方法...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了充分了解鳄鱼肉的营养特性,更好地利用鳄鱼资源,本实验分析鳄鱼肉的主要组分、脂肪酸及氨基酸的构成,并与羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉进行比较.结果表明:与其他畜禽肉相比,鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪...
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81. 淡水鱼加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展.结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述.
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82. 丰都县肉牛产业发展现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统.该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础.目前,丰都县正全力打造“中国肉牛之乡...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注.本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用.
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84. 鱼及肉制品真空冻干技术研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 本文对鱼、肉类真空冷冻干燥在国内外的研究及发展的历史和现状进行阐述.主要内容包括真空冷冻干燥理论研究的基本方法,理论模型研究的主要成果和最新进展；国内外真空冻干特别是在鱼、肉类冻千方面的理论...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为探讨超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响,采用200MPa(5、10min),400MPa(5、10min)和600MPa(5、10min)对真空包装法兰克福香肠进行二次杀菌处理....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过对风鹅现有工艺加工过程中pH值、色泽、盐分含量、水分含量、硫代巴比妥酸还原物(thiobarbituric acidreactive substance,TBARS)值、总氮含量、非蛋白...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以糯米和猪肉为主要原料,辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠.通过单因素试验,探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶(...
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88. 正交试验优化猪肉脯感官品质刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以新鲜猪肉为原料,结合感官评定方法,通过单因素试验和正交试验分析红曲色素、酱油、白糖添加量对猪肉脯产品色泽特性的影响,并研究腌制时间、烤制时间、肉片厚度、食盐与复合磷酸盐添加量对其质构特性的...
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89. 常熟叫化鸡填馅改良工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为解决“常熟叫化鸡”风味退化问题,对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化.结果表明:先对鸡胸进行扎孔处理,再填入以五花肉为主料、添加6％淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅,该工艺能有效弥补现今常熟传统...
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90. 荣昌猪肉质硬度分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 选择不同体质量荣昌猪的不同部位肌肉块,采用系统分组试验设计,测试不同体质量、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度.结果表明:肉质硬度以横向肌纤维最大,切向肌纤维次之,纵向肌纤...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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