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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用响应面法优化微波辅助提取黑木耳多糖的工艺.以提取温度,提取时间,微波功率及提取剂pH为变量,黑木耳多糖提取率为响应值,通过SAS软件建立数学模型,优化并确定提取工艺的最佳参数:温度95℃...
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122. 菊叶薯蓣皂甙元醇提法的前处理工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文对薯蓣皂甙元醇提法的皂甙提取工艺进行了优化研究,对提取温度、料液比、提取时间、乙醇浓度在单因素的基础上进行了正交实验优化,得到最佳提取条件为50℃,料液比为1∶14,提取时间为7h,乙醇...
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123. 林芝产弹性蛋白酶嗜碱芽孢杆菌的分离及鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了在西藏林芝分离出产弹性蛋白酶的嗜碱性芽孢杆菌,对西藏林芝八一屠宰场的土壤及污水采样并分离嗜碱性芽孢杆菌.以水解弹性蛋白形成透明圈直径与菌径之比(HC)最大的菌株作为研究对象,对弹性蛋白平...
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124. 薯蓣膳食纤维的提取研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以薯蓣为原料,研究了物理提取步骤中浸泡料液比、粒度和浸泡时间,生物酶法步骤中α-淀粉酶和糖化酶的酶解料液比、酶解时间和酶解温度对粗膳食纤维提取率的影响.研究结果表明,薯蓣粗纤维提取的最佳工艺...
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125. 果汁褐变及控制研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文介绍了果汁中存在的酶褐变及非酶褐变现象,并讨论褐变的影响因素:pH值、温度、底物、氧气；最后综述目前常用的褐变抑制剂及其他控制方法.
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126. 优质豆花加工工艺条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入豆与水1∶5的比例,内酯...
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127. 山药营养泡菜的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 山药是一种常见的药食两用的中药材资源,我们尝试把中国的传统泡菜与中医药相结合,以山药为原材料制作新型保健泡菜.以山药泡菜的pH,总亚硝酸盐及其保健成分山药多糖和山药淀粉在发酵过程中的含量变化...
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128. 出芽短梗霉发酵合成聚苹果酸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文对出芽短梗霉发酵合成聚苹果酸的实验进行了研究.通过紫外诱变,采用甘氨酸筛选平板得到高细胞通透性的菌株,通过实验优化了发酵条件,利用分段发酵的方法提高产量.实验结果表明:出芽短梗霉的最佳生...
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129. 大米香精产品组分的初步研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法对大米香精产品的成分进行初步分析,按保留时间定性确定大米香精产品的主要香精物质.结果表明,大米香精产品的主要香精成分为2-乙酰基吡啶、2-丙酰基吡啶、2-乙酰基...
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130. 酱油中蛋白衍生物来源分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 酱油在发酵过程中,微生物对原料中蛋白质分解是不完全的.通过对酿造酱油和蛋白水解液中蛋白衍生物的分析表明,目前的酱油酿造工艺对蛋白质的水解是不完全的,仅仅在60％左右,蛋白水解液中蛋白质降解也...
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131. 杂环胺的性质检测及其控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 杂环胺主要存在于经高温烹调的富含蛋白质的食品中,是一类强致突变物.本文主要对杂环胺的分类、检测、预防等方面研究进展进行了综述.
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132. 超市散装食品卫生状况检测及其原因分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了了解超市散装食品的微生物卫生状况,探讨超市散装食品的微生物污染源及其控制方法.按照GB4789.2-2010;SN 0169-92;SN 0170-92;SN 0172-92;GB 47...
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133. 白酒老熟与贮存条件的关系刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 新酒经一定时间的贮存后,酒体会变得比较协调,风味也有所改进.采用感官品评、理化分析和气相色谱分析方法,对基酒贮存过程中,酒质与贮存容器、贮存时间、贮存温度的关系进行了研究.结果发现,陶坛贮存...
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134. 桑椹酒酿造工艺以及理化和营养指标分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用桑椹为原料,运用桑椹发酵酒酿造技术与桑椹果汁浸泡工艺技术相结合可获得风味独特的桑椹酒.通过对桑椹发酵原酒主发酵的正交试验分析,结果表明:桑椹果汁中,添加初始含糖量为23％,亚硫酸氢钠含量...
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135. 桑椹发酵酒中风味物质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验选用清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析.结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(2...
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136. 一种复合保健饮料的加工研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料.对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨.试验确定了酶解蛋白质的最佳...
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137. 燕麦膳食纤维压缩肉丸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本研究选取新鲜猪后腿肉加入适量燕麦膳食纤维、大豆组织蛋白、混合磷酸盐制成压缩肉丸；通过对肉丸口感、弹性、味道、色泽和切面等指标的感官综合评价结果分析,确定燕麦膳食纤维压缩肉丸工艺配比的优化参...
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138. 营养酸菜新产品的生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理...
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139. 戈登氏菌产角黄素提取工艺的比较与优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对一株戈登氏菌产角黄素的提取工艺进行研究.采用二甲基亚砜法、超声波破胞法、酶法、冻融法和酸热法等五种方法对角黄素进行提取,并通过用L9(34)正交试验,以提取温度、提取时间和料液比为影响因素...
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140. 提高青菜头泡菜品质初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文研究了长双歧杆菌在人工接种植物乳杆菌发酵泡菜中的增殖情况,比较了几种双歧增殖因子,确定了种子培养基、发酵液配方、最佳发酵条件及单一发酵后产品混合配比,并研究了泡菜在不同包装条件下长双歧杆...
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141. 产二羟基丙酮的海洋菌筛选与发酵条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对厦门海域红树林土壤进行菌种筛选,得到20株可将甘油转化为二羟基丙酮的菌株,其中ch20-1转化率较高,达到96.3％.对该菌株进行生理生化鉴定实验和16SrDNA基因分析表明,菌株为黄杆菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对直投式功能菌剂盐渍发酵青菜过程变化进行了研究,在盐渍发酵过程中通过测定青菜和盐渍水中可溶性固形物、pH值、乳酸、氨基态氮含量等含量变化,确定,采用直投式功能菌剂盐渍发酵青菜,需加入6％～8...
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143. 延长芒果货架期技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文研究采后热水处理、柠檬酸处理、臭氧水处理、热水结合柠檬酸处理以及过氧乙酸和过氧化氢熏蒸处理对芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响.试验结果表明:以上六种处理均能明显抑制贮藏期间芒果的病害...
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144. 低糖发酵酸乳生产工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7∶3,总加糖量2％,接种量...
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145. 响应面法优化枸杞多糖提取的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 实验采用热水浸提法提取多糖,以蒽酮—硫酸法在620nm下检测枸杞多糖的含量,计算出得率.采用Box -Behnken统计设计技术优化枸杞多糖提取方法,得到的最佳工艺条件是:提取温度87℃,料...
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146. 浅谈肌苷酸与优质鸡肉品质刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注.本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因...
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147. 超高压在涮肉调料中的作用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本实验以涮肉调料为样品,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果最佳压力为3...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以高产MonacolinK的Q-11为原始菌株,采用原生质体紫外诱变及其融合的双重技术,获得1株稳定高产MonacolinK的红曲菌株.试验确定了原生质体酶解最佳条件:菌龄36h,酶解温度2...
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149. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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150. 乙酸乙酯萃取虫草素的量效关系研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以乙酸乙酯为萃取剂,虫草素得率与纯度为考察指标,在研究粗粉液浓度、单位体积粗粉液的乙酸乙酯用量、摇匀时间、静置萃取时间、萃取温度、粗粉液pH值、萃取次数等单因子对虫草素萃取效果影响的基础上,...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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