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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用16S rRNA基因序列分析对西南菌种站(SICC)收集保藏的23株芽孢杆菌进行复核鉴定,以改良的CTAB 法提取细菌DNA,用通用引物F1、R1对菌株进行16S rRNA扩增,使用Cl...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响.试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35％时,糊化度达到最大为96.03％；随...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以冬虫夏草菌作为生物载体,开发新型生物活性补钙剂.首先研究了菌丝体对Ca2+的富集能力,结果表明冬虫夏草菌具有极强的富集Ca2+的能力,当添加Ca2+浓度高达3g/L时,菌体仍能将80.5％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用微波等离子(N+,20w,2min)溅射纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto N102),筛选得到高抗菌活性突变株H332,该突变株抗菌活性对大肠杆菌较亲株提高1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔.通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及...
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36. 氦氖紫外诱变选育高产黑色素菌株刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)M1609为生产菌株,通过He-Ne激光和紫外线复合诱变处理,得到70株产黑色素明显的菌株.然后将它们的菌悬液涂布到SG抗性平板...
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37. 出芽短梗霉原生质体形成和再生研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文旨在研究出芽短梗霉原生质体形成和再生的条件.考察了渗透压稳定剂、菌龄、酶解时间、再生培养基等因素对原生质体形成和再生的影响,得到了出芽短梗霉原生质体形成及再生优化工艺条件:渗透压稳定剂为...
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38. 响应面法优化藕节鞣质提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采在乙醇体积分数、提取时间、提取次数、液料比、提取温度和pH值6个单因素试验的基础上,利用响应面分析法,以鞣质提取率为评价指标,对藕节鞣质提取的工艺条件进行了优化.结果表明,最佳提取条件为:...
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39. 金丝梅花粉可溶性多肽提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽.通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用Piccantase A酶制剂制备较高水解度的酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察酶浓度、水解温度、底物浓度(豆水比)对水解度的影响.通过BOX-BENHNKEN中心组合设计和响应面分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以新鲜的杏鲍菇为主要原料,采用感官分析、营养成分分析、色泽比较、理化分析等方法,研究了预处理工艺和真空油炸技术对脆片品质的影响.结果表明:采用漂烫、真空浸渍和冷冻的预处理方式得到的杏鲍菇脆片...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文对4株餐厨垃圾发酵菌混合发酵餐厨垃圾的种子培养基和发酵条件进行了研究和优化.最终确定了发酵的最优条件并进行了验证,发酵明显降低了最终的生物可降解率.实验证明:发酵底物添加10％的麸皮、总...
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43. 单细胞蛋白制备方法的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 厨余垃圾、秸秆和淀粉废水中含有丰富的有机质.研究的目的在于降解有机物和利用这些有机物生产单细胞蛋白.实验将厨余垃圾、秸秆和淀粉废水经过预处理后制成供酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵的培养基.发酵两天...
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44. 醪糟发酵微生物的分离鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以醪糟发酵常用的发酵剂酒药为研究对象,对醪糟发酵中的优势微生物进行了分离鉴定,研究结果表明酒药中的优势微生物即醪糟发酵的优势菌种为霉菌-米根霉和酵母菌-酿酒酵母.
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45. 盐腌对鸡肉物理性质影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型.结果表明:蒸煮损失回归方程为:CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X...
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46. 腐乳生产过程中风味物质的变化分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 风味是腐乳成熟的重要指标,其风味成分非常复杂,在腐乳成熟的过程中也会发生不同的变化,使腐乳的风味更加优良.本文应用HS-SPME-GC-MS对传统腐乳白坯、毛坯和市售6月的腐乳分别进行检测,...
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47. 黄秋葵酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶.以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9(34)正交试验筛选出控制黄秋葵...
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48. 番茄鹌鹑蛋泥风味酱研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本试验以番茄、鹌鹑蛋、辣椒粉以及糖、盐(咸甜比)为主要原料,采用感官评定和正交试验以确定出四种主料中对番茄鹌鹑蛋酱品质影响最大的一种原料,同时确定出最佳风味组合.通过试验确定出最佳风味组合为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究茶水中矿质元素的含量.采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)技术,测定茶水中Ca、Mg 、Fe、Cr、Se、Pb、As的含量,考察茶叶冲泡次数、时间及温度对检测结果的影响.结果表...
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50. 改进茶叶中游离氨基酸总量测定方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目前茶叶中游离氨基酸总量测定方法采用国家标准GB/T 8314-2002,实验中发现,按此方法制作的标准曲线始终线性关系较差,导致茶叶样品检测数据重复性不高,难以得到准确的结果.本文就该方法...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过水提醇沉法提取保健酒药渣中总多糖,采用苯酚-硫酸法测定总多糖的含量.结果表明,药渣提取液与葡萄糖标准液在波长490nm处均有最大吸收,葡萄糖标准液在2.277～11.387 μg/mL范...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了一种测定食品中甜蜜素的顶空气相色谱-质谱方法.该方法快速、简便,灵敏度高.检出限为3.62mg/kg,甜蜜素加标回收率范围90-104％,相对标准偏差＜2.79％,且利用质谱对GB/T...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用紫外分光光度计测定菊叶薯蓣中薯蓣总皂甙含量,确定薯蓣总皂甙的最大吸收波长为480nm,最佳实验条件为:5％香草醛-冰醋酸溶液的加量0.2mL,高氯酸溶液的加量0.8mL,水浴温度70℃,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以四川泡菜为分离源,分离筛选用于泡菜直投式发酵的益生功能菌种,获得7株具产酸、降解亚硝酸盐、能在模拟胃肠道环境下生存等综合指标较优的菌株,菌株原始编号分别为11#,17#,30#,44#,5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文采用粪肠球菌HX-3菌体细胞转化法制备γ-氨基丁酸(GABA),并对影响细胞转化反应的一系列条件进行了正交优化.结果表明,在优化后的转化条件下,即:发酵2d的菌体细胞、温度42℃、缓冲液...
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56. 红曲霉菌种资源的收集及标准化整理刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从不同地区、领域和行业广泛收集红曲霉菌种及相关资源材料,分离纯化获得64株红曲霉菌种,经平台标准化整理整合,菌种信息及实物全部对外开放,实现社会共享.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 根据GenBank枯草芽孢杆菌α-淀粉酶基因序列设计引物,以枯草芽孢杆菌基因组为模板,PCR克隆α-淀粉酶基因(amy),将α-淀粉酶基因插入穿梭表达载体pP43C,构建重组质粒pP43Ca...
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58. 琥珀酸放线杆菌发酵产琥珀酸的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文通过响应曲面法(RSM)达到优化琥珀酸放线杆菌培养基组分的目的.进行单因素实验确定显著因素后,采用响应面法优化琥珀酸放线杆菌CGMCC1593的发酵培养条件.利用Design-Exper...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文研究了利用纤维素刚果红分离培养基从废纸液里筛选出一株纤维素酶高产菌株,经鉴定为绿色木霉.同时对绿色木霉摇瓶发酵产酶进行了条件优化,实验结果表明其最佳发酵条件为:碳源纤维素粉:麸皮为12g...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用四川冬菜腌制过程中产生的副产物冬菜卤水制取具有特色风味的冬菜卤汁酱油.通过正交实验优化卤水的最佳浓缩工艺,对净化液最终食盐含量和成曲拌入卤汁净化液比例进行了确定.并对制取的四川冬菜卤汁酱...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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