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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),已作为益生菌被我国批准用于保健食品中,与人体健康密切关联.酸奶,因其良好的益生功能和丰富的营养物质,是开发功能性食品的理想载体,而...
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62. 豫东传统豆糁的关键风味物质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对传统豆糁中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)...
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63. 溶菌酶在桑葚果酒中的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 溶菌酶与SO2均有杀菌作用,为探究溶菌酶在桑葚果酒酿造中的应用效果,分别在桑葚果酒酿造过程中添加溶菌酶和SO2进行对比.通过跟踪测定桑葚果酒在主发酵和后发酵过程中溶菌酶和SO2对酒精度、总酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以红色藜麦果实为材料,先通过单因素实验对藜麦甜菜红素的提取条件进行初步探究,再通过正交实验对色素提取工艺进行优化设计,并初步探讨了甜菜红素的稳定性,实验结果表明:藜麦甜菜红素的最佳提取溶剂为...
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65. 蜂蜜糖源对玫瑰酒品质的影响分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 试验以中国苦水玫瑰花瓣为原料,蜂蜜为发酵糖源酿制发酵型玫瑰酒,以蔗糖糖源的发酵型玫瑰酒为对照,顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析酒样的香气组分构成,分析探...
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66. 扁竹根多肽的降糖活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分析研究扁竹根蛋白酶解液中主要的降糖成分.扁竹根经磷酸盐缓冲液(PBS)浸泡、硫酸铵沉淀、透析冻干的方法提取得到扁竹根粗蛋白.该粗蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L酶解14h后,灭酶,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 探究超声与次氯酸钠相结合的方式对蛋壳的减菌效果及室温贮藏过程中蛋品质的影响,采用超声(40 kHz、250W)配合次氯酸钠(100mg/L、200mg/L)处理(5min、10min),并以...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以玫瑰花蕊和牛乳为主要原料,研究玫瑰花蕊多酚最佳浸提工艺及乳饮料的配方.玫瑰花蕊多酚采用超声波辅助热水法浸提,通过正交实验,确定最佳浸提工艺参数为:料液比1∶60g/mL,超声处理时间30m...
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69. 黄蜀葵花中金丝桃苷的提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提取黄蜀葵花中金丝桃苷,确定黄蜀葵花提取物生产工艺参数.采用乙醇回流法提取黄蜀葵花中有效成分,通过单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度四个因素对金丝桃苷提取转移率的影响,并设...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文研究不同黄酒酒曲酿造黄酒的特征风味物质与优势酿酒微生物之间的相关性,为黄酒制酒工艺提供理论支撑.本文通过荟萃分析对不同酒曲酿造黄酒文献中挥发性风味物质及菌群结构数据进行统计分析,通过相对...
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71. 甜玉米饮料的开发及其稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 选取新鲜甜玉米为原料,经预筛、打浆、调配、均质、杀菌等工艺制得甜玉米饮料.确定甜玉米打浆最佳料液比为1:5g/mL,并研究了蔗糖、柠檬酸、NaCl添加量对甜玉米汁感官评价的影响.选用了四种不...
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72. 林下有机三七叶醋酿造工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以三七叶粉和红糖为原料,先用酵母菌进行酒精发酵,然后再加入醋酸菌进行发酵;利用半固态发酵法,通过单因素试验和二次通用旋转组合实验对三七叶醋生产工艺参数进行优化.结果显示:三七叶粉与水的比例是...
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73. 桂花罗汉果保水果冻的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以桂花、罗汉果为主要原料制备桂花罗汉果果冻,研究了增稠剂和保水剂对果冻感官品质、凝胶特性和泌水性的影响.采用正交优化试验方法,以果冻的感官评分、凝胶特性和泌水性等为指标,对增稠剂和保水剂配方...
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74. 三七茎叶中皂苷类成分研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 三七茎叶与三七为同一植物的不同药用部位,其皂苷类成分与三七有区别.随着检测技术的进步,目前从三七茎叶中鉴别出226种皂苷类成分,本文重点介绍近年来从三七茎叶中发现的皂苷类成分及活性单体皂苷,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 高脂血症是一种由脂质代谢失调引起的疾病,能够诱发高血压、高血糖、脑卒中、心肌梗塞等心脑血管疾病.大多数对高脂血脂症的研究都是以脂肪代谢为中心展开的.目前研究发现,高脂血症患者体内肠道菌群的结...
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76. 药食同源原料发酵酒的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值.本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵过程中主要活性物质变化及原因、发酵酒的功能活性评价研究进展进行综述,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2020年国家市场监督管理总局首次在全国推行对保健食品生产企业实施体系检查,四川省在此要求下,对省内保健食品生产企业开展了体系检查.本文重点介绍我省体系检查的开展情况,统计体系检查的结果,梳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文以羽毛球运动员减控体重作为研究目标,运用文献资料、膳食调查、体成分测定、血生化检查及统计学方法进行综合分析,完成膳食干预方案的编制与实施.实验结果表明:通过膳食干预后男、女运动员的体重分...
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79. 花椒副产物的研究现状及展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文叙述了近年来国内外学者对花椒加工副产物的成分组成以及功能性物质的研究利用现状,并对未来花椒副产物的利用作出展望,为花椒副产物的加工利用提供参考.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分析比较不同提取方法制备的草果挥发油成分.分别采用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法制备草果挥发油,通过气质联用技术(GC-MS)分析不同提取物的化学成分.水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以市售常见的水产品为研究对象,建立并优化了 QuEChERS结合LC-MS-MS测定水产品中8种多环芳烃残留量的方法.样品经超声辅助乙腈提取,经C18和弗洛里硅土双连接层析柱净化后,采用液相...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了快速测定废菌丝体中麦角甾醇的含量,本文对紫外分光光度法进行了考察.以二氯甲烷为提取溶剂,麦角甾醇在0.005～0.025 mg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.999 79,平均回...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 学科交叉是现今高等教育发展的重要方向,也是提高研究生培养质量的关键举措.食品学科是多学科交叉融合而催生的一门应用学科,以基础学科为前导,以其它相关应用学科为支撑.针对当前我国食品学科研究生创...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了更好地在理论教学中实现"面向产出的教育"理念,加强面向学生核心素养发展的课堂深度学习设计,本文以高等院校食品化学课程为例,探讨了基于MOOC的在线教育对于"新工科"建设的重要意义,分析了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以超星学习通平台为基础,以课程项目化为手段,构建基于超星学习通的专业课程项目化教学模式.以高职保健品开发与管理专业核心课程《保健食品生产技术》为例,分析了该课程的特点,精心设计线上线下教学内...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 材料学科涉及化学、物理和电子等多门学科,食品专业涉及食品生产、加工、检测分析与工程设计等方面工作,两者相互融合可以促进全方面发展复合型人才的培养.文章主要研究食品包装学与材料学科的交叉融合方...
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87. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 桑黄是一种珍贵的药用真菌,具有良好的生理活性.本文利用单因素及响应面分析法对桑黄YC-1原位萃取发酵系统进行优化,提高桑黄总三萜产量及生物量.单因素实验表明,在原位萃取发酵系统中,大豆油对桑...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫三方面研究富硒青钱柳-蛹虫草复方对C57小鼠免疫功能的影响及抗氧化作用.将C57小鼠随机分为阴性对照组、阳药组、富硒青钱柳-蛹虫草复方低、中、高剂量组.分别...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为使初产鸡蛋产品多样化,加工出品质优良、健康环保的溏心皮蛋,本研究采用初产鸡蛋作为原料,CaCl2取代重金属作凝固剂,以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究温度、NaOH、NaC...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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